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Almejas al vapor con sake

Almejas al vapor con sake



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Solo seis ingredientes y 15 minutos de un día ajetreado es todo lo que se necesita para preparar este rápido almuerzo o cena. El jengibre fresco y el pimiento rojo le dan un toque extra.

Ingredientes

  • 3/4 tazas de sake
  • 1 cucharada de jengibre en juliana
  • 1 1/2 libra de almejas manila o littleneck, limpias
  • 1 chile rojo
  • Pimienta negra recién molida, al gusto
  • 1 cebolleta, partes verdes y blancas, picada

Porciones2

Calorías por ración427

Equivalente de folato (total) 28μg7%


Almejas al vapor con sake

¡Las almejas son mi idea de la comida rápida! Si bien puede tenerlos sobre la mesa en 10 minutos, aún son lo suficientemente elegantes como para tener compañía. Se ven tan elegantes y dramáticos pero son sorprendentemente simples. Mis almejas al vapor de sake crean un caldo delicado que no domina su delicioso sabor picante. Este plato de tres ingredientes es perfecto como entrante ligero para una comida. Aunque soy un poco purista, sorbiendo las almejas con solo un chorrito de limón, creo que muchas personas agradecerían un poco de pan crujiente para limpiar la salsa, o disfrutarlas como una salsa fabulosa sobre la pasta también.

Sé que a los cocineros caseros les puede resultar un poco intimidante cocinar con mariscos, pero no podría ser más fácil. Voy a guiarlo a través del proceso para que pueda comprar, preparar y servir almejas con confianza.


Cómo hacer las mejores almejas al vapor

Las almejas pequeñas y dulces se cocinan en mantequilla, ajo, vino blanco y crema para crear la mejor salsa para mojar pan de masa fermentada.

Fui mesera durante años. Mi primer trabajo como mesera fue cuando tenía 15 años en el restaurante familiar de mi mejor amigo, Sandy y Fine Foods en Ogden, UT. Hicieron las tartas caseras más increíbles. Aprendí mucho de ese trabajo y fue mi primera incursión para darme cuenta de que podía ganar más que un salario estándar por hora.

Hacer propinas además de un salario por hora me enganchó a servir mesas.

Ser camarera también fue mi trabajo secundario en la universidad. Mi dinero loco. Tuve suerte de que mis padres hubieran planeado con anticipación y ahorrado para mi fondo universitario, así que no tuve que hacerlo.

Después de graduarme de la universidad, trabajé en dos trabajos de mesera para ahorrar dinero y poder ir a Europa con mi mejor amiga. Ese fue el verano, mi eu de parfum fue el aroma de la grasa y el pescado frito con el sutil aroma del jarabe de arce mientras trabajaba en el principal restaurante de mariscos de Salt Lake City de su época, el Market Street Grill para el desayuno y el almuerzo, y luego me dirigía hacia Emigration. Canyon hasta el histórico Ruth's Diner para trabajar el turno de la cena.

Fue un trabajo duro. Con largos días y hasta altas horas de la noche y luego de vuelta al amanecer para elegir qué corbata de hombre me pondría con mi oxford azul de botones que todavía olía como el festín de fletán de anoche.

Trabajar en dos trabajos, todo el día todos los días para algunas personas es la norma. Sé que no todo el mundo tiene la oportunidad de trabajar solo para ahorrar para un viaje. O por un hábito de compra de zapatos o su forfait de esquí. O incluso para cursar estudios universitarios. En cambio, están trabajando en dos o tres trabajos para pagar simplemente por vivir su vida.

No terminé yendo a Europa ese verano. Seguí trabajando como mesera durante un año más o menos antes de pasar a mi carrera.

Claro, la universidad me preparó para esa carrera, pero la camarera y las relaciones que formé mientras preparaba sopa de almejas y mantenía los pedidos en mi cabeza me enseñaron tanto como la escuela de la vida, si no más.

Servir en las mesas me hizo apreciar a las personas, a quienes servimos y a quienes nos sirven. Me dio la fortaleza para hacer el arduo trabajo que implica alcanzar metas y lograr logros. Me hizo quien soy hoy. Y por eso, siempre estaré agradecido.

Dos subproductos de mi tiempo en Market Street Grill son: 1) Conocí a mi esposo y 2) Adoptamos varias de sus recetas que ahora se han convertido en nuestras. Nuestras interpretaciones de su famosa sopa de almejas y sus pimientos pasilla rellenos siempre serán los favoritos en nuestra casa.

Pero estas almejas al vapor ... oh, estas almejas.

Sobre la receta

En el restaurante este platillo se hacía con berberechos, una almeja más pequeña y blanda que sabe un poco más dulce que las almejas tradicionales. Cuando vivíamos en Venice Beach, CA, encontrarnos con berberechos era mucho más fácil que aquí en Utah. Entonces, cuando los descubrimos, los agarramos lo más rápido que podemos y eso es lo que hay para cenar esta noche.

Una parte importante de hacer almejas o berberechos es asegurarse de recoger las almejas medio abiertas antes de cocinarlas y enjuagarlas bien. Las almejas son habitantes del fondo, viven enraizadas en la arena y se alimentan de chupar pequeñas cantidades de agua y arena junto con ella. Por lo tanto, tienden a ser arenosos o arenosos si no se enjuagan bien. Para enjuagar, coloque sus almejas en un recipiente con agua fría durante unos 30 minutos. Durante ese tiempo, las almejas succionarán el agua dulce y escupirán la arena.

Si no puede encontrar verdaderos berberechos, busque las almejas más pequeñas que pueda encontrar para el bocado más tierno, como los pequeños cuellos.

El caldo para estas almejas es mi absoluto, no te atrevas a meterte en mi espacio de inmersión, parte favorita. Y todos los demás también. Las rebanadas crujientes de pan de masa madre real son tan esenciales para este plato como las mismas almejas, porque el caldo es realmente tan bueno.

Para empezar, se saltean el ajo y la cebolla verde en mantequilla y luego se agregan las almejas para que suelten su jugo mientras se cocinan. Pero es la adición de vino y caldo de pollo (o agua y caldo) lo que crea la base perfecta para este caldo.

El paso final es retirar las almejas y el caldo del fuego y doblar suavemente en una última gota de mantequilla, más mitad y mitad o crema. Agregar la crema APAGADA del fuego asegura que la crema no se rompa ni se separe.

Si está buscando una idea más para la cena, agregar fettuccine o linguini con un afeitado de queso parmesano sería una idea deliciosa.

Si haces esta receta, ¡avísame! Deja un comentario a continuación o tómate una foto y etiquétame en Instagram con #foodiecrusheats.


Almejas al vapor Ima Sake

Sirve: 4 / Tiempo de preparación: 20 minutos / Tiempo Total: 40 minutos

El chef y fundador de Ima, Michael Ransom, usa miso dulce más ligero porque es menos salado y más aromático que otros estilos. Después de abrir, asegúrese de mantener el miso refrigerado.

6 onzas de sake de junmia seca
6 onzas de jugo de almejas

1 cucharada de miso dulce
3 cucharadas de aceite de canola
2 libras de almejas manila o de cuello pequeño, lavadas
1 limón, rallado y cortado por la mitad
1 taza de piezas de fondo de cebolla verde (partes blancas y verde claro)
½ taza de flores de lirio secas (cómpralas en las tiendas de comestibles chinas en la sección de hongos secos)
¼ de taza de jengibre fresco en rodajas finas
⅛ taza de ajo fresco en rodajas
6 cucharadas de mantequilla sin sal
Sal kosher al gusto
Hojuelas de chile gochugaru coreano al gusto (o hojuelas de pimiento rojo triturado se pueden sustituir)
Rodajas de limón fresco para decorar

Para preparar el caldo de sake:

En un tazón, combine el sake, el jugo de almejas con el miso dulce y bata hasta incorporar.

Para cocinar al vapor las almejas: En una cacerola de 4 cuartos de galón, caliente el aceite de canola a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregue el jengibre y el ajo. Sudar hasta que esté aromático pero no dorado, aproximadamente 1 minuto.

Agregue los trozos de cebolla verde, las flores de lirio, las almejas, el caldo de sake y la mantequilla y luego cubra con una tapa.

Cocine al vapor unos 5-7 minutos o hasta que las almejas estén abiertas. Deseche los que no se abrieron.


Asari Sakamushi (almejas al vapor con soja, mantequilla y ajo)

Receta adaptada de Ken Tominaga, PABU, Baltimore, MD

Producir: 2 platos principales o 4 porciones del tamaño de un aperitivo

Hora de cocinar: 8 minutos

Ingredientes

2 dientes de ajo finamente picados

30 almejas (preferiblemente de Manila o de cuello corto), lavadas con agua corriente fría

2 cucharadas de jugo de limón fresco

2 cebolletas, en rodajas finas

Direcciones

1. En una sartén grande y profunda a fuego medio-alto, combine el sake y el ajo. Agregue las almejas, cubra con una tapa y cocine a fuego lento hasta que las almejas se abran, aproximadamente 5 minutos.

2. Use una espumadera para transferir las almejas a un tazón grande y déjelas a un lado. Lleve el líquido de la sartén a fuego lento, agregue la mantequilla, la salsa de soja y el jugo de limón y bata hasta que la mantequilla se derrita, de 2 a 3 minutos. Vierta la salsa sobre las almejas, espolvoree con cebolletas y sirva.


Almejas al vapor con sake con fideos soba

Cocine los fideos soba en una olla grande con agua hirviendo con sal, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén al dente. Escurrir y enjuagar con agua fría.

Paso 2

Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue las partes blancas de las cebolletas, el jalapeño y el jengibre. Revuelva hasta que esté aromático, aproximadamente 1 minuto. Agregue las almejas, revuelva para cubrir y cocine por 1 minuto, luego vierta el sake. Tape y cocine hasta que las almejas se abran, de 4 a 6 minutos (deseche las almejas que no se abran). Con una espumadera, transfiera las almejas a un tazón. Deseche las rodajas de jengibre.

Paso 3

Transfiera los fideos a los jugos de almejas en una sartén y cocine por 1 minuto para que se calienten. Divida los fideos en tazones. Vuelva a mezclar las almejas, junto con las cebolletas verdes, en los jugos de las almejas. Divida las almejas y el caldo uniformemente entre los tazones.

¿Cómo calificaría las almejas al vapor con sake con fideos soba?

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Almejas al vapor con sake - Recetas

1. (& gt1 hora) Exfoliante almejas con un cepillo duro, luego sumérjalo en agua con sal durante al menos una hora para que las almejas eliminen la arena y las impurezas. Escurre y enjuaga las almejas.

  • No tenía almejas asari a mano y estaba usando almejas hamaguri
  • ¡Siempre compro mis almejas en 9s Seafood! Están limpios, desareados y pasteurizados, listos para cocción directa.
  • A pesar de eso, todavía descongelo y remojo mis reclamos en agua con sal durante una hora antes de cocinar.

2. Agregar kombu (1x 2 y # 8243) y agua 200ml en una olla, llevar a ebullición. Cocine a fuego lento durante 5 minutos y deseche el kombu.

3. Agregar almejas 500g y motivo 150ml
4. Cierre la tapa y cocine al vapor durante 2-3 minutos, hasta que se abran todas las conchas.
5. Deseche las almejas que permanezcan cerradas.
6. Cucharón almejas y caldo de almejas en un tazón para servir y cubra con cebolletas picadas.


Meemalee

En el Real Food Festival del año pasado, el propio hombre me dio mi primera probada de almeja cruda.

Es cierto que no me impresionó demasiado en ese momento, era un poco masticable, pero pensé que volvería a intentarlo (además, el vendedor del Southbank Centre me dijo que la almeja cruda merecía una segunda oportunidad).

Así que me fui a casa con mi canastilla de almejas grandes para intentar abrir las ventosas.

Diez intentos de apuñalar más tarde, con el cuchillo de ostras mirando repetidamente las conchas de las almejas, me rendí.

Estos bebés eran totalmente impenetrables.

Así que me quité las ostras de roca que tenía en su lugar, eran enormes, el doble del tamaño de las de See Woo, y luego decidí hacer almejas de sake al estilo asiático.

Almejas al vapor con sake

  • 6 almejas grandes
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 pulgada de trozo de jengibre
  • 6 ramitas de cilantro
  • 1 guindilla roja
  • 100 ml de sake
  • 100 ml de agua
  • 1/2 cucharadita de azucar
  • 1 cucharada sopera de mantequilla

Friega las almejas y desecha las que no cierren.

Coloca las almejas en un cazo y vierte sobre el sake y el agua. Agrega el jengibre, el ajo, la guindilla y la mantequilla.

Cubra con una tapa y luego cocine al vapor a fuego alto durante cinco minutos.

Deseche las almejas que no se abran.

Vierta las almejas en un plato para servir con todos los jugos, espolvoree con cilantro y sirva.

Esta no es una receta japonesa auténtica de almejas de sake (hamaguri shigure-ni o asari no sakamushi) Por ejemplo, no usarían cilantro para empezar, pero me gusta mezclar las cosas.

De todos modos, esto fue absolutamente delicioso, pero creo que podría tomarme un descanso de los mariscos por un momento.


Todavía me siento hambriento


Esta es una receta realmente rápida hoy. Ayer, cuando fui al mercado, el pescadero parecía realmente sorprendido de que solo estuviera obteniendo 500 g de almejas, que en realidad era todo lo que necesitaba para mi receta Low Carb Hokkien Prawn Mee. Por tonto que fuera, terminé comprando 1 kg de almejas, lo que me dejó preguntándome qué hacer con los 500 g extra.

De todos modos, como resultaron las cosas, terminó en un día ajetreado y ajetreado con ensayos para marcar el comienzo del esperado Día de Oración del Jubileo de 50,000 en el Centro Deportivo y estábamos muriendo de hambre para cuando regresemos a casa. Resulta que una sola restricción que no nos permitía entregar bolsas de obsequios en la puerta significaba que había que colocar 50.000 bolsas de obsequios en las sillas. Hasta anoche, nuestros jóvenes voluntarios todavía estaban en ello.

De todos modos, volvamos a eso. Esta es una receta mágicamente rápida que, literalmente, tarda 15 minutos en completarse. ¿Qué es lo que no me gusta del sake japonés, verdad? Fue un final feliz y apropiado para un día agotador.


Almejas al vapor con sake con mantequilla de jengibre y soja

Remoje las almejas en agua fría durante al menos una hora para limpiar, enjuague bien y reserve. Para hacer mantequilla, saltee la cebolla verde, el ajo y el jengibre en una pequeña cantidad de aceite hasta que estén fragantes. Desglasar con salsa de soja y enfriar. Batir la mezcla de soja y jengibre en mantequilla y reservar. Caliente una cacerola grande (6-8 qt) a fuego medio alto, agregue las almejas y una pequeña cantidad de aceite. Deje que las almejas y la olla se calienten, agregue el sake y cubra al vapor. Después de cubrir y cocinar durante aproximadamente 4-5 minutos, verifique y vea si las almejas comienzan a abrirse. Una vez que comiencen a abrirse, agregue las verduras y la mantequilla de jengibre y soya y cubra por un minuto más. Retire la tapa y mezcle con hojas frescas de cilantro justo antes de servir. Adorne con papel de arroz frito crujiente.

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Ver el vídeo: tecnica de coccion de las Almejas (Agosto 2022).