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Receta de sabrosos pasteles de taro

Receta de sabrosos pasteles de taro

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Un delicioso refrigerio chino o guarnición. La raíz de taro se tritura y se mezcla con hongos shiitake, camarones secos y maní, antes de freírla a la perfección.


Quebec, Canada

1 persona hizo esto

IngredientesRinde: 2-3 porciones

  • Adobo de champiñones
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de azucar
  • 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • 2-3 hongos shiitake secos, remojados y cortados en cubitos
  • 1 raíz de taro, pelada y cortada en trozos
  • 15 cacahuetes de piel roja
  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharada de camarones secos pequeños, remojados y cortados en cubitos
  • 1 cucharada de sal
  • 1 cucharadita de caldo de pollo granulado
  • 2 cucharadas de aceite

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 40min› Tiempo extra: 5min marinado ›Listo en: 1 hora

  1. En un tazón pequeño, mezcle la sal, el azúcar y el aceite de sésamo. Agrega los hongos shiitake, voltea para cubrir y deja reposar por 5 minutos.
  2. Ponga a hervir una cacerola grande con agua. Hervir la raíz de taro durante 30-40 minutos o hasta que esté blanda. Escurrir y triturar. Dejar de lado.
  3. Mientras tanto, hierva una cacerola pequeña con agua. Hervir el maní durante 15 minutos, escurrir y reservar.
  4. Caliente una sartén grande con 1 cucharada de aceite a fuego alto. Sofreír los champiñones y los camarones durante 2-3 minutos, luego dejar enfriar.
  5. Mezcle el puré de malanga, los cacahuetes, los champiñones, los camarones, la sal y los gránulos de caldo de pollo. Una vez que se enfríe, dale forma a la mezcla de taro en la forma y el tamaño que prefieras.
  6. Freír los pasteles de taro en 2 cucharadas de aceite a fuego lento hasta que ambos lados estén dorados uniformemente. Atender.

Ingredientes

Los camarones secos y los hongos shiitake se pueden comprar en tiendas especializadas de China u Oriente.
La raíz de taro también se conoce como dasheen. Se puede comprar en tiendas especializadas de Asia y el Caribe.

Véalo en mi blog

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Cómo hacer un sabroso pastel de taro (Wu Tao Ko)

El sabroso pastel de taro (Wu Tao Ko en cantonés) era un bocadillo para el desayuno que recuerdo que se vendió junto con Chee Cheong Fun (rollos de fideos de arroz al vapor) en mi ciudad natal de Seremban en Malasia.

Por lo general, mis padres pedían un plato pequeño para compartir en el puesto del vendedor ambulante en el desayuno, y lo servían al vapor (no frito como lo que se obtiene en el yum cha aquí en Australia) y con un poco de tim cheong (salsa a base de hoisin). y una salsa de chile que no es muy diferente a la Sriracha.

Anteriormente había intentado la receta para esto de mi libro de cocina Famous Street Food of Penang y me pareció demasiado taro-y & # 8211, lo que me hizo pensar que la versión de Penang de este plato debe ser bastante diferente de la que teníamos en el sur. estados. Esta vez, lo hice con la cantidad de taro reducida a la mitad, y me sentí mucho más feliz con el resultado.

También recuerdo la versión de mi infancia que tenía los camarones secos en la tarta de taro en lugar de picados y espolvoreados encima, así que cubrí ambas bases e hice ambas, porque, por qué no. Y agregué otras características de la versión que conozco & # 8211, es decir. semillas de sésamo tostadas, cebolleta, etc.

Esto se transmitió en mi Live Asian Kitchen en Twitch, aunque en lugar de compartir esa grabación completa, podría grabar un video editado por separado e incrustarlo aquí en algún momento.


Pastel Salado Francés con Jamón, Queso y Aceitunas

Tortas sal & eacutes, o pasteles salados, son una ap & eacutero básico en Francia. Sirva un sabroso pastel junto con aceitunas marinadas, carnes curadas y algo crujiente como pretzels o papas fritas, y obtendrá la variedad perfecta de bocadillos para acompañar una copa de vino espumoso o ros & eacute.

Puedes hacer un pastel salado francés de muchas maneras diferentes, pero a mí me gusta el mío con queso y rebosante de ingredientes texturizados. He estado haciendo un simple pastel salado de jamón y queso durante años, pero para mi libro de cocina, Aperitivos franceses, Creé una versión lujosa que incluía hinojo caramelizado, limón y queso Comt & eacute. Esa receta llamó la atención del El Correo de Washington, quien mencionó mi libro e incluyó una versión de mi receta con su artículo.

Lo bueno de los pasteles salados es que puedes hacerlos de muchas maneras diferentes. Puedes usar cualquier tipo de queso duro y mdash, cuanto más sabroso, mejor y mejor, mézclalo básicamente en cualquier cosa que te apetezca: jamón, tocino, aceitunas verdes y negras, hierbas frescas o secas, verduras caramelizadas, nueces y todo lo que se te ocurra. Lo importante es no sobrecargar el bizcocho con demasiados sabores diferentes, o no podrás apreciar un bocadillo equilibrado.

Para hacer un sabroso pastel salado francés, puede, por ejemplo, elegir un queso, una proteína y una o dos mezclas. En la versión de la receta que comparto aquí, seguí esta combinación exacta: Gruy & egravere rallado, para jamón con sabor a nuez, para un toque carnoso y salado y aceitunas, para un toque salobre y adictivo.

Es difícil equivocarse al hacer un pastel sabroso, y una vez que disfrutes de un trozo caliente con una copa de vino, probablemente querrás asegurarte de tener siempre trozos en el congelador para las horas felices improvisadas. Buenas noticias: el bizcocho salado es el obsequio perfecto para preparar con anticipación la hora feliz. De hecho, el sabor del bizcocho salado sigue desarrollándose a medida que se asienta, lo que significa que se vuelve aún mejor al día siguiente o se recalienta varios días después. Solo asegúrese de envolver bien el pastel en una envoltura de plástico y congelarlo en una bolsa hermética para congelar para mantener el pastel sabroso húmedo y tierno.


Receta de pastel de ñame (o Kuih)

Cada vez que voy a casa en Malasia, siempre me vuelvo loco con todo tipo de kuih (pastel local dulce o salado). Uno de mis favoritos es o kuih, o pastel de ñame hecho de ñame (en los EE. UU., El ñame se conoce como taro). Sin embargo, nunca intenté hacer kuih en los EE. UU.

Hoy, he invitado a un compañero penangita Su-Yin Koay de Bread et Butter para compartir el sabroso y delicioso o receta kuih. Bread et Butter es un hermoso blog con muchas recetas: malasias, chinas, para hornear y todo tipo de golosinas.

También puede encontrar artículos de guías culturales sobre Malasia, Penang, etc. Dé la bienvenida a Bread et Butter a Rasa Malaysia y visite su maravilloso blog de comida. ¡Ahora solo podía desear tener un poco de kuih para mi pausa para el té hoy!

Estaba muy emocionado cuando Bee me preguntó si me gustaría escribir una publicación de invitado para su blog y ndash, quiero decir, ¡este era Rasa Malaysia, uno de mis blogs de comida favoritos!

She & rsquos me enseñó mucho sobre la cocina malaya y china, y es un verdadero honor tener la oportunidad de hacer esto.

Una de las cosas que siempre me ha gustado comer es el pastel de ñame (& ldquoor kuih & rdquo en Hokkien, donde & ldquoor & rdquo = yam, & ldquokuih & rdquo = merienda o pastel). Es un bocadillo popular entre las comunidades de Malasia y Singapur, y es básicamente un kuih al vapor hecho con trozos de ñame, gambas secas y harina de arroz.

Luego se cubre con chalotes fritos, cebolletas, chiles y langostinos secos, y generalmente se sirve con una salsa de chiles.

Crecí comiendo mi abuela y rsquos o kuih, y recuerdo haber pensado en lo genial que sería si supiera cómo hacerlo. Sin embargo, yo siempre estaría en la escuela cuando ella hiciera o kuih, así que nunca supe realmente cómo se hacía.

Y si fuera perfectamente honesto, solo estaba realmente interesado en comerlo y demonios, tampoco ayudó que siempre hubiera un suministro listo.

Por supuesto, esto cambió cuando vine a Inglaterra. Todavía tengo que encontrar un restaurante aquí que sirva decente o kuih, lo cual es muy decepcionante. Así que decidí pedirle a mi abuela su receta o kuih para poder prepararla yo mismo.

Y sabes qué y ndash no sé por qué nunca intenté hacer esto antes, ¡porque en realidad es bastante simple! Claro, hay un poco de trabajo de preparación involucrado en cortar el ñame, pero aparte de eso, es bastante fácil.

La mejor parte de su receta es que usa cuencos de arroz como medida. ¿Qué tan brillante es eso? La proporción que usó & rsquos es 2 tazones de agua: 1 tazón de harina: 1 & frac12 tazones de ñame.

Por supuesto, esto significa que nada es perfectamente exacto en términos de peso, pero cierto grado de variación en realidad no altera demasiado el producto final.

Tampoco importa el tamaño de su tazón, siempre que sea un tazón de arroz al estilo chino (es decir, no un tazón de cereal ancho y poco profundo, por ejemplo). Simplemente siga la relación 2: 1: 1 y frac12 y estará ordenado.


Ingredientes

    • 1/4 taza de vieiras chinas secas (vestido yu chee), aproximadamente 1 onza
    • 8 hongos secos chinos
    • 1/4 taza de camarones secos chinos, aproximadamente 1 onza
    • 6 onzas de tocino chino (lop-yok), comprado en tienda o hecho en casa
    • 1 raíz de taro grande, aproximadamente 2 1/4 libras
    • 1 1/2 cucharaditas de sal
    • 2 tazas de harina de arroz
    • aceite vegetal, para freír
    • salsa con sabor a ostra

14 recetas de panqueques salados para cualquier momento del día

Nos tomamos los panqueques muy, muy en serio en Serious Eats, cualquiera que sea la forma que adopten. Aunque nos encanta una pila de panqueques estadounidenses clásicos empapados en jarabe de arce tanto como a cualquiera, es solo una de las muchas versiones que existen, y no el tipo de panqueque del que estamos hablando hoy.

Nuestra idea de lo que hace un panqueque se extiende por todo el mundo, abarcando, de manera crucial, una serie de opciones que no son nada dulces. Hay todo un mundo de sabrosos panqueques: delgados y crujientes o gruesos y esponjosos hechos de papa, trigo, trigo sarraceno, arroz o incluso repollo, que se disfrutan solos o cargados con montañas de aderezos y se usan para absorber una gran cantidad de salsa. Estas 14 recetas celebran a algunos de los mejores miembros de la familia de los panqueques salados, desde parathas y okonomiyaki para farinata y latkes.


Rollo de pastel suizo Taro

Como mencioné en mi publicación anterior ... aquí estoy con otra publicación de taro, esta vez el taro se convirtió en un relleno cremoso y rico para el pastel de rollo suizo.

Si está interesado en obtener más información sobre la raíz de taro, consulte mi publicación anterior ...

& # 8211 ¿Por qué este pastel es diferente?

Sí, lo has leído bien, el relleno de este bizcocho está hecho con taro… el taro se puede usar en platos salados o dulces, es súper versátil y está lleno de elementos saludables.

& # 8211 ¿Puedo encontrar este tipo de pastel en las panaderías asiáticas?

Sí, de nuevo, puedes encontrar pastel relleno de taro (pastel de cumpleaños) con capas de crema de taro entre el pastel. Incluso decoran la tarta en morado para que seas consciente de su sabor.

& # 8211 ¿Listo para probar este relleno de taro único?

Ingredientes:

  • 500 g de taro cortado en cubos pequeños de aproximadamente ½ pulgada
  • 1 lata de leche de coco baja en grasa
  • 60 g de azúcar o más si lo prefieres un poco más dulce
  • 3 huevos
  • 35 g de aceite vegetal (yo usé girasol)
  • 30 g de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 60 g de harina de repostería
  • 1 pizca de sal
  • 6 g de vinagre blanco
  • 60 g de azúcar

En una olla mediana agregue la malanga y la leche de coco. Cocine a fuego medio durante aproximadamente 10 minutos.

Agrega el azúcar y revuelve suavemente. Cocine por otros 5 a 10 minutos. En este punto, el taro estará suave y se romperá / derretirá con la leche de coco.

Si lo desea con trocitos de taro, retirar del fuego y dejar enfriar. Si te gusta más cremoso, déjalo cocinar un par de minutos más y tritura los trozos restantes de taro en la crema.

Deje que la crema de taro se enfríe por completo y guárdela en el frigorífico.

Precaliente el horno a 275 o F. Cubra un molde para gelatina de 9 x 13 pulgadas (23 x 33 cm) con papel pergamino.

En un tazón pequeño, mezcle la harina para pastel con la sal y reserve.

En un tazón mediano, mezcle las yemas de huevo, el aceite, la leche y el extracto de vainilla. Agregue la mezcla tamizada de harina para pastel y sal a la mezcla de yema de huevo. Mezcle bien hasta que quede suave y toda la harina esté bien incorporada, asemejándose a una mezcla para panqueques.

En un tazón grande de una batidora de mano o batidora de pie, bata la clara de huevo con el vinagre hasta que se formen burbujas grandes. Agrega el azúcar lentamente en tercios. Batir hasta que se formen picos medios / firmes. No batir demasiado, el merengue debe ser brillante y formar picos suaves pero firmes.

Agregue aproximadamente ⅓ del merengue a la mezcla de yema de huevo y mezcle suavemente hasta que toda la clara de huevo se incorpore a la masa.

Vierta la mezcla de yema de huevo sobre el merengue restante y doble suavemente hasta que toda la clara de huevo se combine con la masa.

Vierta la masa en la bandeja para hornear preparada y extienda uniformemente. Golpee suavemente la sartén contra la encimera para eliminar el exceso de burbujas de aire. Hornee durante 15-18 minutos o hasta que un palillo insertado en el medio del pastel salga limpio.

Saca el bizcocho del horno y transfiérelo con su papel pergamino a una rejilla y déjalo enfriar.

Voltea el pastel a otro trozo de papel de pergamino de estera de silicona.

Pele el papel de pergamino del pastel y enróllelo. Deja enfriar el bizcocho.

Desenrolla el bizcocho y extiende una fina capa del relleno de taro enfriado. Enrolle y envuelva bien con una envoltura de plástico.

Coloque el rollo de pastel en el refrigerador durante un par de horas antes de servir.


Estilo malayo O Kuih o Wu Tiu Gao generalmente se cortan en formas rectangulares o romboidales gruesas de 2 & Prime a 3 & Prime. Por lo general, no se fríen después de cocer al vapor y se venden individualmente como parte de un kuih para untar. Para comerlos, generalmente usaría el costado de un tenedor para desalojar los trozos más pequeños del pastel más grande.

Aunque tengo buenos recuerdos de colegiala de comer pastel de taro de esta manera, en estos días me gusta cortar los pasteles en rectángulos más delgados que tengan un grosor de 1 & Prime-1.5 & Prime, y freírlos en un poco de aceite como hacen los cantoneses. En lugar de comer los pasteles como lo haría con un pastel de queso, recoja los pasteles fritos con palillos o un tenedor y les muerda. Si es necesario, la salsa de soja se puede utilizar como salsa para mojar.

En lugar de servirlo al estilo kuih, corto los pasteles más delgados y los frito individualmente.

Ese poco de dorado en ambas superficies de los pasteles realmente resalta el sabor del taro que no se puede igualar simplemente sirviendo los pasteles al vapor tal como están. Freír también le da a los pasteles un poco de crujiente por fuera. Este tratamiento crea una membrana que proporciona cierta tensión superficial cuando hundes los dientes en las tortas. Es un nivel superior en términos de sabor y textura.


Pastel de taro chino (Woo Tau Goh)

Es cierto que no suena particularmente apetitoso. Y probablemente estés cuestionando mi cordura.

Puedo asegurarles que estoy completamente cuerdo y que, a pesar del nombre, ¡el pastel de taro chino es realmente delicioso!

La comida a menudo juega un papel muy importante en las celebraciones de una cultura, y este pastel de taro chino, o woo tau goh (woo tao go) no es una excepción. Si eres de ascendencia china y de mi generación o anterior, lo más probable es que ya estés familiarizado con este plato tradicional del Año Nuevo Lunar y, con suerte, ¡evoca buenos recuerdos de la infancia como lo hace para mí!

Mi madre solía hacer estos todos los años y no he comido sus pasteles de taro desde que salí de casa. Aquí en Hong Kong, las tortas de taro están apareciendo en abundancia a medida que nos acercamos al Año Nuevo chino. pero nunca se parecen a los de mi madre. Así que estaba decidido a tratar de descubrir cómo hacer esta receta yo mismo, no solo para revivir algunos deliciosos recuerdos de comida, sino también para intentar continuar con la versión de mi madre.

La Raíz del Taro

El taro es un tubérculo que se compara con mayor frecuencia con una papa. La piel de tipo marrón oscuro, casi "peluda", se quita mejor con un cuchillo. Simplemente corto la raíz de taro por la mitad en forma transversal, coloco cada mitad en su base plana y luego comienzo a cortar la piel de arriba a abajo. He leído en línea sobre cómo se puede irritar la piel al manipular taro. Si bien no tuve ningún problema, siempre puedes usar guantes en este caso.

Al cortar la piel, se expondrá la raíz de taro moteada blanquecina que se encuentra debajo, que luego se puede cortar en cubos pequeños. Hiervo los cubos durante un par de minutos para asegurarme de que se cocinen bien en el producto final y, una vez cocidos, la raíz de taro adquiere un ligero tono violáceo.

Los ingredientes sabrosos

Los aderezos son, creo, LA mejor parte del pastel de taro debido al sabor lleno de sabor que le dan al plato. Todas las coberturas son increíblemente sabrosas y están llenas de umami, o ese profundo y satisfactorio sabor salado que siempre da en el clavo.

En esta receta se usan camarones secos y vieiras, pero requieren un poco de preparación antes de usarlos. (Vea la nota a continuación). Remojarlos en agua caliente por un tiempo los rehidratará, y el agua de remojo terminará mezclándose con la harina de arroz para hacer la solución de harina de arroz. Básicamente, ¡no querrás tirar esa agua sabrosa!

Las salchichas chinas, o "lop cheng" son el otro ingrediente de cobertura envasado en umami y una de mis comidas chinas favoritas. Le doy a estas salchichas un enjuague con agua caliente del grifo para limpiarlas y para que sean más fáciles de manipular cuando las corte en trozos pequeños.

Después de que los camarones y las vieiras estén rehidratados, separo las vieiras en pedazos con los dedos y corto los camarones en trozos pequeños. Luego combino los camarones, las vieiras y la salchicha china y lo dejo a un lado hasta que esté listo para usarlos.

La solución del arroz

La parte del "bizcocho", o pegamento que va a unir todo, está formada por una mezcla de harina de arroz, sal, pimienta blanca y azúcar y el líquido que se utiliza para remojar y rehidratar los camarones secos y las vieiras.

Los ingredientes secos y el líquido de remojo se mezclan hasta que espesen un poco. No hay mucho en términos de condimentos que se incluyen en la solución de harina de arroz, excepto la sal, la pimienta, el azúcar y el líquido de remojo, pero no necesita mucho, ya que obtendrá un montón de sabor de los ingredientes.

Opcionalmente, puede agregar & frac12 una cucharadita de salsa de pescado a la solución para agregar más sabor umami general al pastel.

Nota sobre el líquido: Caliento el líquido reservado en el microondas antes de agregarlo a la mezcla de harina de arroz, pero no quiero que el agua se caliente, ya que esto puede terminar cocinando la harina de arroz y hacer que se convierta en un grupo que no se separará. 30 segundos deberían ser suficientes.

Pastel De Taro

¡Ahora es el momento de ponerlo todo junto y cocinarlo!

Esparzo la raíz de taro cocida en un plato hondo para tartas, pero puedes usar cualquier plato que sea lo suficientemente grande para contener todo. He utilizado una fuente para hornear de 8x8 y una bandeja para pan con gran éxito.

La solución de arroz se vierte luego sobre toda la raíz de taro y, finalmente, los aderezos salados se esparcen uniformemente sobre la superficie. A veces empujo un poco las coberturas para asegurarme de que se incrusten en el pastel mientras se cuece al vapor.

La configuración de mi vaporera es un wok con una rejilla en la parte inferior y simplemente agrego agua al wok y lo llevo a ebullición media. Dejo el plato en la rejilla, pongo la tapa en el wok y dejo que el pastel de taro se cocine al vapor.

¡Y aquí hay un antes y un después! La izquierda es pre-vaporización y la derecha muestra el producto terminado después de una hora de vaporización.

Como puede ver en la foto, el líquido de la harina de arroz se ha congelado y solidificado, convirtiéndose en una "torta" y uniendo la raíz de taro y las coberturas.

Ciertamente podría comer esto como está, pero los recuerdos de mi madre siempre tenían cebolla verde picada verde brillante y semillas de sésamo esparcidas por encima. Y realmente. ¡Lo hace lucir mucho más agradable y apetitoso! ¡Son esos pequeños toques los que marcan la diferencia!

Esta es la versión de mi mamá

Mi madre solía hacer esto todos los años para el Año Nuevo chino y me encantó. La mera visión de esto trae tantos recuerdos.

Tenga en cuenta que esta receta es diferente a la mayoría de las recetas de pasteles de taro en línea o que encontrará a la venta en las tiendas. Además, existen diferentes variaciones de la tarta de taro según la región del sudeste asiático de donde se origine la receta.

La mayoría de las recetas en línea implican cocinar los ingredientes salados con la raíz de taro en cubos en una sartén y el líquido de harina de arroz, creando una pasta espesa que luego se coloca en un plato antes de cocinarla al vapor. No hay ingredientes que se agreguen al final de la cocción al vapor y simplemente terminas con un pastel o una hogaza. Luego, el pastel se corta en rodajas gruesas y se fríen antes de servir. así es como lo conseguirás a menudo en los restaurantes de dim sum.

Sin embargo, mi madre no lo hizo así.

Pasando de los recuerdos de la infancia, recordé haberla visto verter la solución de arroz en el plato, no cocinarla hasta convertirla en una pasta. La recordé colocando los aderezos salados encima, sin tenerlos enterrados en el pastel. Y recordé cómo se veían, su textura y cómo sabían. Me emocioné cuando conseguí que la mía se pareciera a la de ella. ¿Y cuando obtuve el sabor? ¡Estaba tan emocionado que no podía esperar para escribir esto para el blog!

Como máxima forma de elogio, mis hermanas le mostraron a mi mamá fotos de mi woo tau goh completado, y cuando hablé con mi mamá por teléfono, ¡expresó su aprobación! Dijo que se veía muy bonito, que lo hice bien y que yo estaba mucho más dedicado que ella porque me aseguré de cortar los ingredientes tan pequeños, para que fuera más fácil de comer. Explicó cómo era mucho trabajo cuando solía hacerlo (¡haría varias cacerolas a la vez!) Y cómo ya no podía hacerlo. Parecía bastante complacida de que yo supiera cómo hacerlo, lo que me dio una gran satisfacción y un sentido de orgullo por poder recrear el pastel de taro de mi madre.

Tenga en cuenta que recibir un cumplido, ¡CUALQUIER cumplido de una madre china de su generación no es fácil! ¡Así que esto es enorme!

¡Gracias por permitirme compartir esta receta! Este es un plato chino muy tradicional, pero uno que me encanta y no quería olvidar, ¿y qué mejor lugar para guardarlo que en el blog? Si estás buscando otras recetas chinas inspiradas en mi madre, echa un vistazo a Mom's BBQ Pork Chow Mein o su Noodle Egg Foo Young. Si estás buscando otro plato tradicional de celebración, echa un vistazo a la sabrosa sopa china del solsticio de invierno, otra receta también inspirada en lo que mi madre solía cocinar.

Y solo porque vale la pena mencionarlo, ¡este plato se puede considerar sin gluten! Sin salsa de soja, sin trigo, sin gluten. Es una ventaja adicional que no esperabas, ¿verdad?

Si este plato le trae recuerdos de su infancia o si está intrigado sobre cómo es comer el pastel de taro chino, ¡espero que lo pruebe y lo disfrute tanto como yo!


Banh beo & # 8211 Pastel de arroz salado (Pastel de helecho de agua)

Banh beo es una especialidad del centro de Vietnam, especialmente popular en Da Nang, Hue, Quang Nam y Quang Ngai. Básicamente está hecho de harina de arroz y almidón de tapioca, cubierto con camarones picados (estilo Hue) o una mezcla de carne de cerdo y camarones (estilo Da Nang / Quang Nam). ¡Un plato sencillo pero elegante, barato pero delicioso que se puede comer durante todo el día!

  • *** Para la masa ***
  • 400 gr de harina de arroz
  • 100 g (3,5 oz) de almidón de tapioca
  • 1 litro de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • Para cobertura estilo Hue
  • 300 g de camaronespelar y desvenar
  • Sal y pimienta
  • Para cobertura estilo Quang
  • 100 g (3,5 oz) de panceta de cerdofinamente cortado en cubitos
  • 200 g (7 oz) de camaronesfinamente cortado en cubitos
  • Huevas de camarón "gach tom"
  • Manera “engañosa” de hacer banh beo con galletas de gambas: Hierva las galletas de gambas durante 15 minutos con 1 cucharadita de aceite. Escurra y enjuague con agua fría. Extiéndalos inmediatamente en un plato para evitar que se peguen entre sí.
  • Método tradicional: En un tazón grande, combine la harina de arroz, el almidón de tapioca y el agua. Remueve bien y deja reposar la mezcla durante 1 hora para reducir el fuerte olor a harina. Luego agregue sal y aceite de cocina. Transfiera a una tetera o jarra para verter fácilmente. Apile tazones pequeños de condimentos en una vaporera y cocine al vapor los tazones vacíos durante 2 minutos. Envuelva la tapa de la vaporera con un paño de cocina grueso para evitar que el agua gotee en los pasteles. Luego vierta una capa fina de la mezcla en cada tazón y cocine al vapor durante 4 minutos. Sacar y dejar enfriar. Cada pastel debe tener un bonito "hoyuelo". Revuelva la mezcla de vez en cuando. Repite hasta terminar la masa.
  • Para hacer un aderezo al estilo Hue, sazone los camarones con ½ cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta y ½ cucharadita de caldo de pollo. Dejar reposar por 15 minutos. Cocine al vapor durante 5 minutos o en el microondas durante 2-3 minutos hasta que se pongan de color naranja. En un mortero, triturar las gambas hasta obtener una textura rugosa. Luego ase en una sartén (sin aceite) a fuego medio bajo durante 1-2 minutos para eliminar parte de la humedad hasta que se separe.
  • Para hacer un aderezo estilo Quang, en una sartén caliente a fuego medio alto, agregue la panceta de cerdo y fría sin aceite durante 2-3 minutos. Un poco de grasa se derretirá en forma líquida. Agregue los camarones picados y la pasta de camarones. Diluya 4-5 cucharadas de la masa de banh beo con 4-5 cucharadas de agua y agregue lentamente a la sartén hasta obtener una consistencia ligeramente espesa.
  • Para hacer la salsa: En una cacerola cocine las cáscaras de camarón y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Extrae el caldo y desecha las cáscaras. Aplique una proporción de 1: 1: 5: 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar, 5 cucharadas de caldo de camarones. Triture el chile fresco con una cuchara y agréguelo a la salsa de pescado.
  • Para armar el plato, saca las tortas de los moldes y extiende uniformemente en un plato. Engrasa las tartas con un poco de aceite de cebolleta. Complete con el aderezo que elija. Adorne con piel de cerdo crujiente / chalota frita / maní tostado triturado. ¡Rocíe un poco de salsa y sirva! También se puede servir en el propio molde con un aderezo de su elección.


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