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Frittata de calabaza de invierno

Frittata de calabaza de invierno


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Esta frittata se podría hacer en 15 minutos, pero Cortney Burns, quien desarrolló esta receta, intencionalmente toma mucho más tiempo. Ella cocina los huevos a fuego lento, doblando la cuajada sobre sí mismos una y otra vez en la sartén para crear capas suaves como las que se encuentran en las tortillas al estilo japonés. El horno bajo en el que termina los huevos asegura que esas capas permanezcan suaves y ligeras. Simplemente no te saltes el alioli; equilibra los sabores dulces de la frittata.

Ingredientes

Alioli

  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 diente de ajo finamente rallado

Montaje

  • 2 delicata pequeñas o 1 calabaza butternut pequeña (aproximadamente 1½ lb.)
  • 2 cucharadas. más ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita hebras de azafrán desmenuzadas
  • ¼ taza de hojas de estragón, picadas
  • 1 cebolla mediana, finamente rebanada
  • 2 tazas de hojas de col rizada cortadas en trozos grandes

Preparación de recetas

Alioli

  • Combine ambos aceites en un vaso medidor. Batir la yema de huevo y el ajo en un tazón pequeño. Batir en 1 cucharadita. agua, luego, batiendo constantemente, agregue los aceites, gota a gota al principio (no agregue demasiado rápido). Batir hasta que se incorpore el aceite y el alioli mantenga su forma. Incorpora el jugo de limón; sazonar con sal.

Montaje

  • Precalienta el horno a 300 °. Corta la calabaza por la mitad a lo largo; saque las semillas (pélelas si usa nueces). Cortar en rodajas transversales de ¼ "de grosor. Mezcle la calabaza con 2 cucharadas de aceite en una bandeja para hornear forrada con pergamino y colóquela en una sola capa. Hornee hasta que estén tiernas (no deje que tomen ningún color), de 18 a 20 minutos. Retire del horno ; dejar el horno encendido.

  • Mientras tanto, combine el azafrán y 1 cucharada. agua caliente en un tazón pequeño. Deje reposar 1 minuto. Batir el azafrán y el líquido de remojo, los huevos y el estragón en un tazón grande.

  • Caliente el ¼ de taza de aceite restante en una sartén antiadherente de 10 "resistente al horno a fuego medio. Cocine la cebolla, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande (no deje que tomen ningún color), de 10 a 12 minutos. Agregue la col rizada y cocine, revolviendo, hasta que comience a se marchita, unos 5 minutos Agregue la calabaza reservada y mezcle.

  • Incorpora la sal a la mezcla de huevo; vierta en una sartén. Cocine, revolviendo con frecuencia con una espátula de goma y ocasionalmente empujando hacia afuera de los lados de la sartén para darle forma y comprimir, hasta que comience a cuajar y se ponga dorado en la parte inferior, aproximadamente 5 minutos. Presione la frittata para aplanar. Transfiera al horno; hornear 20 minutos. Deslice la frittata en una fuente y sirva con alioli.

Sección de ReseñasLa receta es increíble. Súper sabroso y perfecto para una noche fría. Me encanta la col rizada, los huevos y el estragón (usamos secos en lugar de frescos, 1/3 de la cantidad) y, a diferencia de otros, no encontré que la sal fuera demasiada. El alioli es una ventaja, pero no es necesario. Podría comer esto todos los días. Anónimo Durham NC11 / 02/19 Aún no lo he hecho, ¡pero tengo una pregunta! Esas pequeñas y encantadoras cosas marrones de aspecto tostado, supongo, ¿son pepitas asadas? Parece una guarnición apropiada y deliciosa para esta comida; ¿Por qué omitirlos de la receta? Quiero probar esto; Sin embargo, no sé si mi toque será tan ligero como el tuyo; estaba bellamente construido ... también, ¿podría un poco de nuez moscada y un poco de queso rallado involucrarse aquí? Me encanta la idea de la receta, y con algunos ajustes (temperatura de cocción de la calabaza y mucha menos sal) es perfecta. Canadá 03/03/19 ¡¡Me encantó esta receta !! Nunca hubiera pensado en agregar calabaza a mi frittata. El azafrán y el estragón dulce son una adición tan fragante. Usé 1 puerro, espinacas tiernas con col rizada tierna, 1 diente de ajo fresco picado y 1/2 claras de huevo y 1/2 huevos grandes. Además, se le añadió Pecorino Romano rallado. ¡Definitivamente lo haré de nuevo! Gracias por la receta. ¡Excelente para el brunch! AnónimoTuscaloosa, AL02 / 07/19 A toda mi familia le gustó esta receta, excepto que 2 cucharaditas de sal es DEMASIADO! Haré esto de nuevo con la mitad de sal. Además, el alioli tiene un sabor muy aceitoso, por lo que a nadie le gustó. En su lugar, optamos por agregar queso parmesano. Anónimo Annapolis, MD02 / 01/19 El sabor es bueno, delicado. 2 cucharaditas es demasiada sal (y ME ENCANTA la sal). Junto con una buena ensalada simple con una vinagreta de limón sería una comida perfecta para mí.

Frittata de calabaza butternut con salvia frita

Es muy extraño ser una persona reservada y privada con un trabajo público. A veces, apenas puedo soportar publicar otro artículo y volver a ponerme a la crítica. Con el tiempo, he dejado de escribir sobre asuntos personales en este pequeño rincón de Internet, a pesar de que el noventa y nueve por ciento de ustedes son tan amables y alentadores. (Gracias.)

Me sorprendo a mí mismo haciendo lo mismo en las nuevas relaciones: sin abrirme, sin ser yo mismo, en general, conteniéndome. La vulnerabilidad me aterroriza y es más seguro simplemente balancearse en la superficie. Esta semana se fue al sur y eso es todo lo que puedo reunir para decir al respecto.

Pero esta frittata. Merece mención. Deberías hacerlo. Está lleno de calabaza dulce, cebolla salteada y queso parmesano salado, cubierto con salvia frita crujiente. Es una excelente opción de brunch navideño sin gluten.


Calabaza bellota y frittata de Boursin

Por Dan Clapson

Si va a añorar el clima cálido, mirando las últimas hojas doradas que flotan en el suelo, ¡también puede comer algo delicioso mientras lo hace!

Sin embargo, no todo es malo, el clima de otoño significa un regreso a la comida reconfortante y pocos ingredientes de temporada son tan sinónimos de alimentos calientes como la calabaza de invierno.

Esta receta usa calabaza bellota. con la piel puesta! Confía en nosotros. Junto con el queso Boursin, es una frittata que no solo es fácil de hacer, sino que definitivamente impresionará si invitas a amigos para el brunch. No es particularmente de temporada, ¡pero la mimosa es la bebida perfecta para brindar antes de sumergirse en este delicioso plato de brunch centrado en la calabaza!

Frittata de calabaza de invierno

Precaliente el horno a 400 grados.

Caliente la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Una vez derretido y comenzando a chisporrotear, agregue la calabaza y cocine por 5 minutos, o hasta que se ablande un poco, revolviendo ocasionalmente. Retire del fuego y deje enfriar mientras prepara los componentes restantes de la frittata.

En un tazón grande, agregue los huevos, la leche, las hierbas, el queso y la sal, y bata para combinar. Vierta la mezcla en una fuente para hornear mediana. Agregue la calabaza salteada, los tomates en rodajas y decore con hojas de salvia fresca.

Hornee en horno precalentado durante 40 minutos. La frittata debe dorarse ligeramente en la parte superior y estar completamente cocida en el centro. Deje que se enfríe un poco antes de servir.

(Nota: la frittata puede prepararse con un día de anticipación y guardarse en el refrigerador. Cuando esté lista para hornear, deje que alcance la temperatura ambiente antes de hornear).


Si está comenzando con vegetales crudos, use la receta principal para vegetales ya cocidos, vaya a la variación. Para obtener más peso y un sabor más profundo, sustituya media taza de frijoles o granos cocidos por algunas de las verduras, o agregue salchicha desmenuzada cocida, tocino, jamón o incluso camarones justo antes de agregar los huevos.

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla o 1 chalota grande, cortada por la mitad y en rodajas
Sal y pimienta negra
6 tazas de verduras crudas en rodajas, picadas o ralladas (consulte la nota principal)
¼ de taza de albahaca fresca, cilantro o cebollino picados, o 1 cucharadita de romero, estragón o menta fresca picada, opcional
2 o 3 huevos
½ taza de queso parmesano rallado, opcional

INSTRUCCIONES

1. Pon el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue la cebolla y cocine, espolvoreando con sal y pimienta, hasta que esté suave, de 3 a 5 minutos. Agregue las verduras, suba el fuego y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, desde un par de minutos para las verduras hasta 15 a 20 minutos para las papas en rodajas o la calabaza de invierno. Ajusta el fuego para que las verduras se doren un poco sin que se quemen, añadiendo unas gotas de agua a la sartén si empiezan a pegarse.

2. Cuando las verduras estén casi listas, baje el fuego y agregue la hierba. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la sartén esté casi seca, hasta otros 5 minutos para ingredientes más húmedos como tomates o champiñones.

3. Mientras tanto, bata los huevos con un poco de sal y pimienta, junto con el queso si lo está usando. Vierta los huevos sobre las verduras e incline la sartén o use una cuchara para distribuirlos uniformemente. Cocine, sin tocar, hasta que los huevos apenas estén listos, 10 minutos o más. (Puede configurarlos más colocando la sartén en un horno a 350 ° F durante unos minutos o pasándola por debajo del asador durante un minuto o 2). Córtelos en trozos y sirva caliente, tibio oa temperatura ambiente.

Frittata de más verduras y menos huevo, comenzando con verduras cocidas
Un uso perfecto para las sobras, especialmente las verduras a la plancha o asadas. En el Paso 1, después de cocinar la cebolla, agregue aproximadamente 4 tazas de verduras cocidas (picadas o en rodajas a su gusto). Revuelva y cocine solo un minuto o 2 para calentarlos, luego continúe con la receta.

Mejores huevos escalfados
Soupy, en el mejor de los casos, y funciona igual para la receta principal o para la variación. En el Paso 2, en lugar de cocinar las verduras hasta que se sequen, cuando aún estén húmedas y crudas, agregue 2 tazas (o más) de caldo de verduras o agua. Llevar a ebullición suave y romper con cuidado los huevos en la mezcla burbujeante. Cocine, sin tapar, hasta que los huevos estén listos y cocidos a su gusto, de 3 a 7 minutos. Coloque los huevos, las verduras y un poco del líquido de cocción en tazones y sirva.


Frittata de Calabaza Delicata

La calabaza Delicata es una de mis calabazas de invierno favoritas. Se almacena bien, sabe muy bien y también es hermoso. Las delicatas son de un hermoso color crema pálido, con vetas de amarillo y verde que lo recorren, mientras que la pulpa es naranja vibrante y dulce y tierna cuando se tuesta. Lo que me encanta de la calabaza delicata es que no es necesario pelarla, gracias a su piel fina y delicada. Simplemente corte la calabaza por la mitad, saque las semillas, córtela en rodajas y áselo. Es mucho más fácil trabajar con él que con su primo de piel dura, ¡pruébalo con la calabaza!

La calabaza de esta Delicata Squash Frittata es la estrella del espectáculo. Su dulzura combina bien con los huevos cremosos, el tomillo terroso y el parmesano salado, lo que hace que esta comida sea realmente buena. Este plato también es versátil y se puede servir para el desayuno, el almuerzo o la cena. Y, dado que esta frittata no tiene corteza de pan, es perfecta para aquellos que son intolerantes al gluten o que vigilan su consumo de carbohidratos.

Para hacer este plato, comience asando dos calabacitas delicata pequeñas (aproximadamente de 7 pulgadas de largo). Para hacer esto, lave, corte por la mitad y saque las semillas que corren por el interior de la calabaza. Corte la calabaza en rodajas de ¼ de pulgada y coloque las medias rodajas en una bandeja para hornear grande con borde. Rocíe la calabaza con 1 cucharada de aceite de oliva y ½ cucharadita de sal y mezcle para cubrir la calabaza uniformemente con la sal y el aceite. Ase la calabaza a 350 grados F durante unos 15 minutos, volteando la calabaza a la mitad del proceso de asado. Cuando las calabazas estén tiernas y caramelizadas, sácalas del horno y déjalas a un lado para que se enfríen. Suba el horno a 375 grados F (terminará la frittata en el horno más adelante).

En una sartén de hierro fundido o una sartén para horno, derrita una cucharada de mantequilla a fuego medio. Agregue una taza de cebolla picada a la sartén y cocine hasta que la cebolla esté transparente y suave. Pica aproximadamente la mitad de la calabaza asada (aproximadamente el valor de una taza) y agrégala a la sartén, junto con 2 dientes de ajo picado. Saltea por un minuto.

Luego, mezcle 6 huevos, una taza de leche entera, 1 cucharadita de tomillo, ½ cucharadita de sal kosher (o un poco más si usa la marca Diamond) y ¼ de cucharadita de pimienta en un tazón para mezclar. Vierta la mezcla de huevo en la sartén, ajuste el fuego a medio-bajo, cubra la sartén y cocine la frittata durante 18-20 minutos o hasta que la mayor parte (pero no del todo) cuaje. Destape la sartén, coloque las rodajas restantes de calabaza delicata encima de la frittata y cubra con ⅓ de taza de queso parmesano rallado. Coloca con cuidado la frittata en el horno para que termine de cocinarse y derrita el queso, unos 5-8 minutos.

Deje que la frittata se enfríe durante 5 minutos antes de cortarla. Si lo desea, decore la frittata con una pizca de tomillo fresco antes de servir. Disfrutar.


  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 tazas de calabaza moscada picada (3/4 de pulgada y 10 oz)
  • 1 chalota picada
  • 4 tazas de col rizada de tallo finamente rebanada, preferiblemente lacinato
  • 1 cucharada de agua
  • 8 huevos grandes
  • 3 hojas grandes de salvia fresca, picadas, más extra para servir
  • ¼ de cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de pimienta molida
  • ¼ taza de queso de cabra desmenuzado
  • 6 rebanadas de pan integral tostado

Precaliente el horno a 400 grados F.

Caliente el aceite en una sartén mediana antiadherente para horno o de hierro fundido a fuego medio-alto. Agregue la calabaza y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté tierna con un tenedor, aproximadamente 10 minutos. Agregue la chalota y cocine por 1 minuto. Agregue la col rizada a puñados. Agregue la tapa de agua y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine hasta que la col rizada esté tierna, unos 5 minutos. Retirar del fuego y esparcir la mezcla uniformemente en la sartén.

Batir los huevos, la salvia, la sal y la pimienta en un tazón grande. Vierta la mezcla de huevo sobre la calabaza y la col rizada en la sartén. Espolvorea uniformemente con queso. Hornee hasta que cuaje en el centro, de 8 a 12 minutos.

Sosteniendo la sartén sobre una tabla de cortar y usando una espátula grande, levante y deslice la frittata fuera de la sartén y sobre la tabla de cortar. Cortar en gajos y espolvorear con salvia. Sirve con tostadas.

Para adelantar: Prepare la calabaza y la col rizada (paso 2) y refrigere hasta por 1 día.


Notas sobre esta receta

+ Ver foto más grande: Alex Lau

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¿Dónde está la receta completa? ¿Por qué solo puedo ver los ingredientes?

En Eat Your Books amamos las excelentes recetas, y las mejores provienen de chefs, autores y blogueros que han dedicado tiempo a desarrollarlas y probarlas.

Lo ayudamos a ubicar esta receta, pero para obtener las instrucciones completas, debe ir a su fuente original.

Si la receta está disponible en línea, haga clic en el enlace "Ver receta completa"; de lo contrario, debe ser propietario del libro de cocina o la revista.


Frittata de calabaza y gruyere AOP

Encontrará calabazas de invierno apiladas en grandes exhibiciones en supermercados y mercados de agricultores en esta época del año. Esta frittata simple y saludable es una excelente manera de disfrutar de su sabor a nuez, casi parecido a la castaña, y el queso Le Gruyère AOP agrega una nota deliciosamente salada.

Ingredientes

  • 1 calabaza Butternut, Kabocha, Kuri o Hokkaido (alrededor de 1 3/4 lb)
  • 1 manojo de cebollas verdes
  • 6 huevos
  • 1/2 taza de crema agria
  • 2 tazas de queso Le Gruyère AOP, rallado
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra
  • 1/8 cucharadita de nuez moscada
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de semillas de calabaza (pepitas verdes)

Instrucciones

  1. Precalienta el horno a 350 ° F.
  2. Pelar la calabaza (no es necesario con la calabaza de Hokkaido) cortar por la mitad y quitar las semillas. Corta la calabaza en rodajas de 2 pulgadas. Nota: consulte este consejo para suavizar la piel de la calabaza de invierno para cortarla.
  3. Lave las cebollas verdes, enjuague y corte en trozos de 1 pulgada.
  4. Batir los huevos y la crema agria y luego agregar el queso Le Gruyère AOP, la sal, la pimienta y la nuez moscada.
  5. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Agregue las rodajas de calabaza y las semillas de calabaza y cocine durante unos 10 minutos hasta que estén blandas.
  6. Agrega las cebolletas y deja cocinar por un minuto.
  7. Agregue la mezcla de huevo y queso y cocine por unos 3 minutos, hasta que comience a cuajar. Transfiera la sartén al horno y hornee por unos 25 minutos hasta que la frittata esté dorada.
  8. Para servir, deje que la frittata se enfríe durante 10 minutos y luego sírvala directamente de la sartén o deslícela en un plato para servir.

Notas

Esta ensalada Little Gem con hierbas frescas de Samin Nosrat sería el acompañamiento perfecto para la frittata.

No se pierda nuestro artículo sobre la calabaza kabocha de Full Belly Farms y esta receta de ensalada de calabaza kabocha.


Frittata De Tocino De Hongos Y Calabaza

Frittata de calabaza, champiñones y tocino con espinacas y orégano fresco y ndash una sabrosa receta de desayuno paleo y Whole30 perfecta para compartir con la familia.

Esta frittata bien puede ser mi frittata favorita hasta la fecha. La calabaza, los champiñones, el tocino, las espinacas y el orégano son las estrellas del evento, ¿y adivinen qué? ¡Realmente se divierten!

Si bien tengo el hábito de hacer un revuelto de verduras todas las mañanas para el desayuno, me encanta hacer frittatas de vez en cuando, porque todo lo que hago es calentar una rebanada por la mañana, ¡y un desayuno nutritivo ya está listo! ¡Desayuno por días!

Si no es intolerante a la lactosa o no se aleja de los lácteos, ¡definitivamente recomiendo agregar queso a esta frittata! El gruyere sería increíble, el queso jack es siempre un placer para la multitud, y el queso feta o el gorgonzola agregarían ese gran sabor cremoso y ácido. Puede batir el queso en la mezcla de huevo, simplemente espolvorearlo encima antes de hornear la frittata, o ambas cosas.

Cuando se trata de vacaciones, mi familia hace el maratón de comida de todo el día, comenzando con las opciones de desayuno. Siempre tenemos una situación de huevo, una situación de panqueques o crepes, y una situación de muffin de barra de canela casera. Esta frittata es perfecta para ese desayuno festivo saludable para mantener a todos contentos hasta la próxima comida. O puede hacer esto durante todo el año porque la vida siempre es mucho más dulce con frittatas para ocasiones especiales, incluso cuando no hay nada en particular para celebrar.

Opciones de carne? Elegí tocino de corte grueso, pero puedes hacer salchicha de pavo, chorizo ​​o ir sin carne para una comida vegetariana.

¿HIERBAS? ¡Me encanta el orégano fresco en esta frittata! También puede usar orégano seco o sustituirlo por una hierba diferente, como albahaca o salvia. ¡O tienes la opción de no consumir hierbas! ¡Ponte juguetón!


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de mantequilla sin sal
  • 2 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • 7 huevos grandes
  • 1/4 taza de crema espesa o leche
  • 1/4 taza de cebolletas frescas picadas en trozos grandes, más cebolletas enteras para decorar
  • 1/4 taza de perejil fresco de hoja plana, picado en trozos grandes
  • 1/2 cucharadita de tomillo fresco picado grueso
  • 1/4 de cucharadita de mejorana fresca finamente picada
  • 1/2 cucharadita de sal gruesa
  • Pimienta recién molida
  • 1 calabacín pequeño, cortado transversalmente en rodajas finas
  • 1 calabaza de verano amarilla pequeña, cortada transversalmente en rodajas finas

Caliente la mantequilla con 1 1/2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente para horno de 10 pulgadas a fuego medio-bajo hasta que se derrita.

Precaliente el asador, con la parrilla a unas 7 pulgadas de la fuente de calor. Mientras tanto, mezcle los huevos, la crema y las hierbas hasta que estén bien mezclados. Agregue la sal y sazone con pimienta.

Agregue la mezcla de huevo a la sartén y cocine hasta que el fondo esté firme y dorado, aproximadamente 4 minutos. Continúe cocinando, agitando suavemente la sartén de vez en cuando, hasta que 1 pulgada de los bordes esté casi firme, aproximadamente 4 minutos más. Alejar del calor. Presione suavemente el calabacín y la calabaza en la parte superior, superponiendo ligeramente en círculos concéntricos.

Ase (comprobando con frecuencia) hasta que estén doradas y recién cocidas en el centro, de 1 a 2 minutos. Deslizar suavemente sobre un plato con una espátula y rociar con la cucharada de aceite restante. Adorne con cebollino entero.



Comentarios:

  1. Wilton

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