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Hornee las berenjenas, póngalas en un bol y espolvoree sal sobre ellas, luego cubra el bol y déjelo así durante 10-15 minutos, luego limpie la berenjena con agua fría corriente.
Escurrir en un colador.
Pica las escamas de cebolla, luego coloca la berenjena encima, en la picadora y pica hasta que la berenjena se convierta en una pasta.
Para la mayonesa, mezcle la yema con la mostaza, el jugo de limón, el ajo machacado y un poco de sal, luego mezcle, goteando poco a poco el aceite.
Sobre la mayonesa agregue la berenjena con la cebolla, mezcle bien y luego sazone con sal y pimienta.
Deje enfriar el plato hasta que esté listo para servir.
La ensalada se puede servir con tostadas, o simple, sazonada con pimientos horneados y por qué no con un poco de queso salado.
¡Buen apetito!
