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Es probable que su tienda de delicatessen local tenga un problema de listeria

Es probable que su tienda de delicatessen local tenga un problema de listeria


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Un nuevo estudio de la Universidad de Purdue encontró que casi el 10 por ciento de las muestras tomadas de delicatessen minoristas contenían listeria

Sabíamos que las enfermedades transmitidas por los alimentos son un problema en los supermercados y restaurantes, pero ahora puede agregar su tienda de delicatessen local a la lista.

Cuando pides un sándwich de fiambre italiano en tu tienda de delicatessen local, probablemente no esperes coger nada peor que una leve resaca de carbohidratos. Sin embargo, un nuevo estudio de la Universidad de Purdue, que analizó muestras de carne de 30 charcuterías locales y de cadenas de todo el país, descubrió que el 9,5 por ciento de las muestras analizadas contenían listeria: cepas de bacterias peligrosas y posiblemente letales que causan la listeriosis, una enfermedad transmitida por los alimentos.

Las muestras en cada uno de los delis se analizaron durante un período de seis meses, y aún se encontraron bacterias en la mayoría de las muestras previamente afectadas a lo largo del tiempo, lo que demuestra que la listeria es persistente. En el transcurso del estudio, solo el 30 por ciento de los delicatessen nunca dieron positivo por listeria.

Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, listeria, que causa 1,600 casos de enfermedades transmitidas por alimentos en todo el país anualmente (y mata a una de cada ocho personas infectadas), el número de casos de listeria en realidad está disminuyendo. Sin embargo, la listeriosis sigue siendo un problema grave: es la más letal de todas las enfermedades comunes transmitidas por los alimentos.

"No podemos en conciencia decirle a las personas con sistemas inmunológicos débiles que es seguro comer en la tienda de delicatessen", dijo la investigadora Haley Oliver. dijo en un comunicado de prensa. "Este es un desafío de salud pública".


Los peligros que necesita saber sobre los embutidos

Los embutidos son una comida fácil: solo toma un par de rebanadas del refrigerador, ponlas en un poco de pan con un poco de ensalada y muy pronto serás el gobernante de la sala de descanso. Pero si no tiene cuidado, esa pequeña victoria en el almuerzo en el lugar de trabajo podría tener un precio más allá de lo que le cobró el empleado de la tienda de delicatessen. Los embutidos ocupan una amplia región en el medio del espectro alimentario, desde los que rozan la buena cocina hasta los barrios marginales de comida chatarra. Pero como verá, cuando se trata de carnes en rodajas, los peligros son definitivamente ajenos a la clase.


Los riesgos de los nitritos

Los nitratos y nitritos previenen el crecimiento bacteriano y dan a la carne de charcutería su color y sabor distintivos. Pero hay una desventaja. Los nitratos se convierten en nitritos, y cuando los nitritos interactúan con las proteínas, se crean compuestos llamados nitrosaminas, que pueden causar cáncer.

El Instituto de la Carne de América del Norte (NAMI), un grupo de la industria, dice que la mayoría de los nitritos en nuestras dietas provienen de las verduras. "Pero hay poca proteína en las verduras, por lo que sus nitritos no se convierten fácilmente en nitrosaminas", dice Michael Hansen, Ph.D., científico senior de CR. "También puede ser que los antioxidantes u otros compuestos en los vegetales eviten que los nitritos se conviertan en nitrosaminas".

Los nitritos sintéticos se han utilizado desde la década de 1920 para acelerar el proceso de curado. Pero cuando surgieron preocupaciones de salud sobre ellos en la década de 1960, algunos fabricantes comenzaron a procesar carne sin nitritos.

“Estos eran grises, no tenían sabor y eran susceptibles al deterioro bacteriano”, dice Sebranek. Para alertar a los consumidores sobre esos productos, que ahora son raros, el Departamento de Agricultura requirió que se etiquetaran como "sin curar".

Luego, en la década de 1990, las empresas desarrollaron nuevas formas de curar carnes con apio u otras fuentes naturales de nitrato / nitrito. Pero el USDA decidió que debido a que la fuente de los compuestos era diferente, las carnes elaboradas con ellos deben etiquetarse como "sin curar" y "sin nitratos ni nitritos agregados", dice Sebranek, "aunque todos en la industria de la carne se dan cuenta de que no es técnicamente correcto".

Aunque las carnes no curadas también deben etiquetarse con una declaración que aclare que tienen nitratos y nitritos de fuentes naturales, ese lenguaje generalmente está enterrado en letra pequeña y no explica que esos compuestos sean químicamente idénticos a los sintéticos.

Muchos procesadores de carne creen que todas las carnes frías deben etiquetarse como "curadas", sin importar qué proceso de curado se utilice, según NAMI.

“Los nitratos / nitritos naturales y sin curar hacen que la gente piense que estas carnes son más saludables, pero no lo son”, dice Vallaeys de CR. CR y el Center for Science in the Public Interest están pidiendo al USDA que actualice sus reglas de etiquetado. Y también estamos reuniendo firmas de consumidores para una petición al USDA. Puedes firmarlo aquí.

El USDA le dijo a CR que está evaluando la efectividad de los agentes de curado a base de vegetales y lo que se requeriría para cambiar las reglas actuales.


Embutidos

Las carnes frías se refieren a las carnes cocidas que han sido cortadas en rodajas y preparadas para un sándwich y otras opciones de comidas ligeras. Estos podrían fácilmente llamarse carne para sándwiches, fiambres, embutidos o carnes en rodajas. Las carnes frías se pueden clasificar como cortes enteros, carnes seccionadas o formadas, o carnes procesadas. Todos los tipos caerán en una de estas tres categorías.

  • Corte entero & # 8211 cortes enteros de carne que han sido cocidos y luego cortados en rodajas
  • Seccionado & # 8211 carnes reestructuradas a partir de trozos o piezas unidas para crear una sola pieza
  • Procesado & # 8211 similar al seccionado, pero puede incluir subproductos cárnicos

Las carnes frías son uno de los alimentos más comunes en todo el país. Se encuentran en cadenas alimentarias, supermercados y charcuterías locales. Debido a que son tan comunes, muchas personas se sorprenden al descubrir que existe una relación negativa con el embarazo. Las carnes frías y las preocupaciones sobre el embarazo a menudo hacen que las personas se pregunten qué pasa con las carnes frías durante el embarazo.
Lo más probable es que hayas escuchado a alguien compartir el

¿Por qué las mujeres embarazadas no pueden comer carnes frías?

Lo más probable es que haya escuchado a alguien compartir su consejo sobre no comer carnes frías durante el embarazo. Probablemente hayas escuchado a otros compartir historias personales sobre comer carnes frías y todo salió bien.
La buena noticia es que la probabilidad de experimentar un problema con las carnes frías es muy poco probable. Aproximadamente 2500 las personas se infectarán con Listeria anualmente. Esto significa que es extremadamente raro. Sin embargo, el problema para las mujeres embarazadas es que son más susceptibles a contraerlo y sus bebés en desarrollo son más vulnerables a complicaciones graves e incluso a la muerte.
El gobierno federal ha tomado grandes medidas para ayudar a prevenir la propagación o exposición a Listeria. La listeria muere por pasteurización y cocción. Los embutidos ahora se rocían con un aditivo alimentario que ayuda a prevenir la Listeria antes del envasado.
No debe entrar en pánico si está embarazada y ha estado comiendo carnes frías. Las probabilidades están a tu favor de que no haya pasado nada. Cuando se trata de carnes frías, es importante que sepa que la probabilidad de estar expuesto a la Listeria es baja. Por otro lado, debe saber que si su bebé en desarrollo está expuesto a Listeria, puede ser devastador.

Espere hasta después de su embarazo o tome precauciones

A algunas personas les encantan los sándwiches de carne para el almuerzo. Otros optan por ellos por su facilidad o por su bajo costo, mientras que algunos quieren algo más nutritivo que una hamburguesa de comida rápida. El curso de acción más seguro para proteger a su bebé es evitar las carnes frías hasta después del embarazo.
Si planeas comer carnes frías de todos modos, te recomendamos encarecidamente cocinarlas hasta que estén al vapor. Si la carne se calienta a vapor, las bacterias Listeria presentes ya no deberían estar vivas. Lo más probable es que todo esté bien, pero si es posible, es mejor buscar otro alimento para llevar.

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Final feliz para una familia devastada por Listeria

Cuando Joanna Valentine finalmente quedó embarazada después de dos años de intentos y más de 10 años junto con su pareja, Laurie Sorenson, supo que iba a tomar todas las precauciones recomendadas durante su embarazo. Parte de eso significaba ceñirse al lado aventurero de su dieta. A pesar de ser un entusiasta de la comida que se describe a sí mismo, Valentine decidió eliminar del menú cualquier alimento relativamente riesgoso. Ella y Sorenson habían pasado por bastantes problemas tratando de hacer que el embarazo sucediera; no querían preocuparse por las complicaciones o arriesgar la bienvenida a su hijo, Félix, al mundo. Meses después de su embarazo, por ejemplo, Valentine fue a la playa a hacer un picnic con amigos, donde estuvo a punto de comer un poco de salmón ahumado hasta que lo pensó dos veces. Antes de darle un mordisco, sacó su teléfono y realizó una búsqueda en Google sobre la seguridad del salmón ahumado. Inmediatamente encontró una serie de retiros y problemas recientes relacionados con una bacteria llamada Listeria monocytogenes. Listeria monocytogenes había matado recientemente a más de 30 personas en el otoño de 2011 por contaminar el melón. Puede ser especialmente amenazante para las mujeres embarazadas, leyó, ya que puede causar parto prematuro, aborto espontáneo, muerte fetal y otros problemas de salud graves para los recién nacidos. Valentine sacó rápidamente una lista de los alimentos con más probabilidades de contener Listeria: fiambres, salchichas, carnes para untar, mariscos ahumados, brotes crudos, leche cruda y queso blando de leche cruda. Al leer que podrían pasar varias semanas hasta que aparezcan los síntomas de una infección por Listeria, decidió que preferiría no permitirse ninguno de esos alimentos y ahorrarse semanas de paranoia. & # 8220 Mucha gente no & # 8217t sabe acerca de la Listeria, y yo realmente tampoco & # 8217t sabía & # 8221 Valentine. & # 8220Cuando leí sobre él, sonó tan insidioso. & # 8221 Valentine & # 8217 Las precauciones de Valentine son exactamente la razón por la que ella y Sorenson se sorprendieron cuando, a las 26 semanas de embarazo, terminó en el hospital dando a luz prematuramente después de sufrir un aparente Infección por Listeria. La serie de eventos que llevaron a Valentine al hospital no fueron causados ​​por el salmón ahumado o por cualquiera de los otros alimentos de alto riesgo que estaba evitando. En cambio, era un queso duro artesanal elaborado con leche pasteurizada, algo que se considera un alimento de riesgo relativamente bajo. Después del picnic en la playa, Valentine progresó durante el embarazo con una dieta bastante tonta. Un día en la tienda de comestibles, se sentía un poco desesperada por la variedad cuando se encontró frente a la caja del queso, hablando con un empleado sobre quesos seguros para comer durante un embarazo. Se decidió por la opción más segura, que resultó ser importada de Italia. Se lo llevó a la casa de un amigo para cenar esa noche y luego se lo comió todos los días en su ensalada en el almuerzo hasta que se acabó. & # 8220Cuando & # 8217 estás embarazada, & # 8217 tienes hambre todo el tiempo & # 8221, dijo riendo. & # 8220 Estaba sobreexcitado por el queso. & # 8221 Diez días después de comprar el queso, Valentine tuvo fiebre y un leve malestar estomacal. Habiendo entrado bien en el embarazo, había llegado a esperar sentirse mal de vez en cuando, así que pensó poco en eso y se disipó. Pero otra semana después de eso, los síntomas volvieron, solo que empeoraron, y fueron seguidos por dolor lumbar. Luego vinieron las contracciones menores, lo que motivó un viaje al hospital. El personal del hospital pensó que podría tener una infección renal. Le recetaron un antibiótico fuerte y la llenaron de líquido para enjuagar el riñón, que resultó no ser el problema después de todo. & # 8220Ese resultó ser el séptimo círculo del infierno, porque no tenía & # 8217t en realidad una infección de riñón; estaba entrando en trabajo de parto & # 8221, dijo Valentine. En este punto, Valentine todavía no tenía idea de que estaba infectada con Listeria. Todo lo que sabía era que estaba entrando en trabajo de parto prematuro a las 26,5 semanas. & # 8220Un bebé prematuro que no tiene nada más malo probablemente estaría bien en ese momento, & # 8221 Valentine dijo, & # 8220, pero yo tenía una intuición muy fuerte de que algo andaba mal & # 8221 Cuando Félix finalmente llegó, pesó poco menos de cuatro libras, en camino de ser un bebé sano si no fuera por la Listeria. Pero el líquido amniótico de Valentine era verde, y el cuerpo de Félix estaba cubierto de lesiones y no respiraba. El personal resucitó a Félix, pero, como Valentine lo describió, & # 8220 Eso acaba de enviarnos a un agujero de conejo. & # 8221 Se descubrió que Félix tenía meningitis espinal y sangrado en el cerebro. Tenía fiebre desde que Valentine se infectó por primera vez con Listeria. Incluso si hubiera sobrevivido, habría sido ciego, sordo y discapacitado física y mentalmente. & # 8220 Estaba en muy mal estado y, sin embargo, estaban haciendo todo lo posible para salvar su cuerpo, incluso cuando su cerebro se estaba deteriorando & # 8221 Valentine. & # 8220 No tienes elección en eso. No se puede decir que está sufriendo demasiado. Estás totalmente indefenso. Pero, después de dos semanas de luchar por mantener vivo a Félix, los médicos lo declararon con muerte cerebral. No fue hasta inmediatamente después de dar a luz que Valentine finalmente se enteró de que estaba infectada con Listeria. Al principio, les dijo a sus médicos que estaban equivocados: sabía sobre la Listeria y había sido especialmente cautelosa para evitarla. Aún con dudas, Valentine volvió a sacar su teléfono y realizó una búsqueda en Google sobre Listeria. Una de las primeras cosas que vio fue una alerta de retiro del mercado del queso, el queso que había estado comiendo semanas antes. La misma amiga que se comió el queso por primera vez con ella estaba allí en la habitación del hospital, y Valentine le mostró la información. & # 8220Oh, Dios mío, ese & # 8217 es el queso & # 8221, dijo su amiga. & # 8220 Tuve un ataque de ansiedad. Estaba en estado de shock total, & # 8221 Valentine dijo. & # 8220 ¿Todo esto fue causado por el queso? En serio, fue lo más perturbador que tuve que aceptar en mi vida: que algo tan mundano como el queso podría haber sido el instigador de toda esta miseria. & # 8221 A pesar de ser un queso duro y pasteurizado, la marca Valentine compró todavía estaba contaminado de alguna manera con Listeria. En total, al menos 20 personas enfermaron por el brote, que ocurrió en la segunda mitad de 2012. Aunque al principio dudaba en emprender acciones legales, Valentine finalmente demandó al fabricante de queso después de contratar la representación legal del abogado de seguridad alimentaria Bill Marler. cuyo bufete de abogados, Marler Clark, suscribe Noticias de seguridad alimentaria. Parte de su acuerdo consistió en firmar un acuerdo para no menospreciar a la empresa. Después de la muerte de Félix, familiares y amigos honraron su vida con una ceremonia y colocaron sus restos cremados en una caja adornada. Ellos & # 8220 fueron ganadores & # 8221 decorando la caja, que resultó ser una experiencia muy catártica. Después de la ceremonia, Valentine se concentró en recuperar su salud, sintiendo una enorme cantidad de apoyo de sus seres queridos. "Ahora conozco a muchas mujeres que han perdido bebés y, para las mujeres que no saben qué lo causó, es peor", dijo Valentine. & # 8220En cierto modo, fue un alivio saber lo que pasó, aunque al principio estaba más que perturbada de que sucediera por el queso. & # 8221 Tres meses después de dar a luz a Felix, Valentine y Sorenson decidieron reiniciar el proceso de fertilización. . Para su enorme sorpresa, Valentine estaba embarazada en el primer mes de intentos. & # 8220Estaba embarazada para siempre & # 8221 Valentine se rió, y su segundo embarazo duró 10 meses además de los seis meses que estuvo embarazada de Félix. El 15 de octubre de 2013, Valentine y Sorenson le dieron la bienvenida a su hijo, Soren, que ahora tiene cuatro meses. & # 8220Él & # 8217 es el bebé más grande, saludable y feliz, & # 8221 dijo Valentine. & # 8220Nuestra historia tiene un final súper feliz. & # 8221 Valentine dijo que la lección más importante que su familia ha aprendido de su experiencia es que las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden afectar a cualquiera, independientemente de su nivel de precaución. Incluso más importante que la precaución, dijo, era abogar por estándares de seguridad alimentaria más estrictos. & # 8220La conclusión de esta historia no es que & # 8217 esté seguro si & # 8217 es demasiado paranoico y cauteloso & # 8221, dijo. & # 8220Tuve el mayor cuidado posible. & # 8221 Agregó que, a pesar de su pérdida, el gran apoyo de sus seres queridos y de Marler, e incluso de algunos extraños, la ayudó a ella y a Sorenson a superar la experiencia sin luchas severas. & # 8220La gente nos ayudó tan bien que sentimos aún más amor por la humanidad que antes & # 8221, dijo Valentine. & # 8220Y ahora tengo un bebé sano que me ayuda a seguir adelante. & # 8221


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La listeria afecta con mayor frecuencia a las personas con sistemas inmunitarios comprometidos, a las personas mayores y también a las embarazadas.

Los funcionarios de salud advierten que se sabe que la carne de charcutería a veces tiene la bacteria Listeria y recuerdan a las personas que cocinen las carnes de charcutería antes de ingerirlas y que siempre desechen los paquetes abiertos de charcutería después de cinco días en el refrigerador.

El CDC, junto con otras organizaciones gubernamentales de salud, continúa monitoreando el brote actual y actualizará al público tan pronto como se sepa más.


ABC salud y bienestar

Un brote reciente de intoxicación alimentaria destaca el riesgo de consumir alimentos listos para comer, especialmente para las mujeres embarazadas.

El mes pasado, los funcionarios de salud de Queensland señalaron que una envoltura de pollo aparentemente saludable era la culpable de un brote de listerosis, un tipo de intoxicación alimentaria muy poco común, pero potencialmente mortal.

Los funcionarios de salud notaron que algo andaba mal a fines de julio, cuando el número de casos reportados de listeriosis casi había alcanzado el promedio anual de 60 en menos de seis meses.

Cinco casos, incluidas dos mujeres embarazadas que entraron en trabajo de parto prematuro después de enfermarse, se han relacionado con un lote poco fiable de envolturas que se sirvieron en los vuelos de Virgin Blue entre mayo y junio.

¿Quién hubiera sospechado que una envoltura de pollo podría causar tanto alboroto?

De hecho, el pollo frío y las ensaladas preparadas son un caldo de cultivo perfecto para Listeria monocytogenes, una bacteria común que prospera en alimentos crudos, poco cocidos y preenvasados ​​que tienen una vida útil prolongada.

Raro pero arriesgado

La listeriosis es muy rara y afecta solo a unas cinco de cada millón de personas, incluidos los casos que no se notifican.

Los síntomas pueden incluir fiebre, dolores de cabeza, calambres, dolores y molestias, náuseas y diarrea y pueden tardar hasta 70 días en aparecer.

Es posible que las personas sanas no presenten síntomas, pero puede tener consecuencias devastadoras para las mujeres embarazadas, los ancianos y las personas con sistemas inmunitarios debilitados. En estos grupos, es más probable que sea grave y cause parto prematuro, aborto espontáneo, septicemia o meningitis entre el 20 y el 30 por ciento de los casos.

La listeria apareció por primera vez en los titulares de Australia hace casi 30 años cuando un brote en un hospital de maternidad relacionado con el paté de hígado de pollo estuvo implicado en seis muertes fetales / neonatales. La tragedia impulsó una amplia campaña de salud pública para concienciar a las mujeres sobre los riesgos.

Desde entonces, el número de mujeres embarazadas que contraen listeriosis se ha reducido a unos cinco casos al año, y los casos más graves ahora se producen en personas mayores, por lo general en entornos hospitalarios o de atención de ancianos.

Carnes frías y ensaladas pasadas por alto

Pero mientras que las mujeres eliminan el paté y los quesos blandos del menú cuando están embarazadas, la investigación y la evidencia anecdótica sugieren que aún subestiman el riesgo de los alimentos listos para comer, como los embutidos y las ensaladas preenvasadas.

En 2007, investigadores de la Universidad de Wollongong encuestaron a 586 mujeres que asistían a clínicas prenatales. Descubrieron que mientras el 81 por ciento de las mujeres identificaron los quesos blandos como un alimento de alto riesgo, solo el 68 por ciento identificó las carnes frías y el 50 por ciento identificó la ensalada de col.

"Esto puede ser de importancia potencial porque la gente tiende a consumir carnes frías y ensaladas de verduras preparadas con regularidad en comparación con otros alimentos con alto riesgo de listeria", escribieron en la Revista de Salud Pública de Australia y Nueva Zelanda.

Lydia Buchtmann, portavoz del regulador nacional de alimentos Food Standards Australia / Nueva Zelanda, dice que en lugar de simplemente evitar los alimentos problemáticos, hágalos usted mismo. Come solo carnes frías cocinadas en casa y ensaladas que hayas preparado tú mismo.

"No puedes confiar en que alguien más los prepare, así que no puedes comprarlos en el almuerzo, y realmente no deberías comértelo en una aerolínea", dice.

Más vale prevenir que lamentar

A pesar de la educación sobre los alimentos de alto riesgo, el 40 por ciento de las mujeres en el estudio de Wollongong continuaron comiendo embutidos y el 18 por ciento continuó comiendo ensaladas preparadas previamente.

Sin embargo, existe una creciente evidencia de que las carnes son una fuente importante de casos de listeriosis. Los modelos matemáticos predicen que las carnes listas para comer (incluidas las fiambres, las salchichas y los patés) son responsables de hasta el 40 por ciento de los casos en Australia, dice el profesor Tom Ross de la Universidad de Tasmania.

La carne de pollo lista para comer, que no se incluyó en su modelo, también es un alimento de alto riesgo, dice.

Si bien los fabricantes de alimentos se toman muy en serio la higiene y deben probar regularmente sus productos para detectar contaminación, es imposible eliminar el riesgo de listeria porque está en todas partes del medio ambiente, dice Ross.

"Es un organismo muy común, hay muchas formas en que puede estar expuesto a él. Los problemas tienden a surgir si ingiere un alimento y puede crecer en cantidades bastante altas".

Las regulaciones australianas requieren que los productos se retiren del mercado inmediatamente si se encuentran niveles altos de la bacteria, pero el brote de Virgin Blue muestra que algunas cosas aún se escapan de la red.

Dice Lydia Buchtmann: "Siempre hay que asumir que [un alimento de alto riesgo está] contaminado, no se puede saber con solo mirarlo. Puede que no suceda, pero las consecuencias son tan altas que no debería correr ningún riesgo. "

Reducir su riesgo

  • Evite los embutidos y el pollo, el paté, las ensaladas preparadas, los helados suaves, los quesos suaves y los productos lácteos no pasteurizados.
  • Lávese las manos antes de preparar la comida.
  • Lave todas las frutas y verduras crudas antes de comerlas.
  • Refrigere las sobras de inmediato y úselas dentro de las 24 horas.
  • No use alimentos después de su fecha de caducidad o de su fecha de caducidad.

Entonces, ¿qué haces si tienes ganas de comer queso, pollo, jamón o gambas? Póngalos en una pizza, aconseja Buchtmann.

"Todos los alimentos enumerados están bien si los cocinas".

Para obtener más alternativas de alimentos saludables y consejos de higiene, consulte la hoja informativa sobre listeria de FSANZ.


Embutidos: Caliente & # x27Em antes de comer & # x27Em

Es posible que se esté haciendo esa misma pregunta después de escuchar que los expertos federales en seguridad alimentaria piensan que no deberíamos comer nuestros embutidos fríos. Especialmente si tienes más de 50 años.

Los fiambres como el jamón, el pavo, el salami y otros pueden contener una bacteria peligrosa llamada listeria. Incluso cuando se refrigera, la listeria en las carnes frías contaminadas puede multiplicarse y crecer.

Los estadounidenses mayores y las mujeres embarazadas corren un riesgo particular de contraer una infección grave llamada listeriosis si comen sus embutidos sin calentarlos primero, advierte los Centros para el Control de Enfermedades.

Cada año, alrededor de 1,600 estadounidenses se enferman gravemente de listeriosis y 260 mueren a causa de ella.

Los CDC recomiendan que las personas mayores de 50 años, y especialmente las personas mayores de 65, deben calentar los embutidos a 165 grados, "muy calientes", como lo expresan los CDC.

Sin embargo, al menos un experto cree que el riesgo de que un adulto mayor sufra una intoxicación alimentaria por un sándwich de deli frío es bastante bajo.

Barbara Resnick, presidenta entrante de la Sociedad Estadounidense de Geriatría y profesora de enfermería en la Universidad de Maryland, le dijo a USA Today que nunca ha visto a un paciente mayor con listeriosis.

"Tengo pacientes que tienen 103 años, y probablemente estén comiendo carne de almuerzo todos los días. Pero son sobrevivientes, la carne de almuerzo no los afectará", dijo al periódico.

Los paquetes de embutidos sin abrir y sellados de fábrica deben almacenarse en el refrigerador por no más de dos semanas. Los paquetes abiertos o la carne cortada en rodajas en el mostrador de delicatessen no deben conservarse por más de cinco días, advierte el CDC.

Y mire el lado positivo: esta es solo una razón más para disfrutar de un pastrami caliente con centeno.


Prevención

Todos pueden ir a lo seguro al comprar, preparar y comer alimentos específicos. Descubra cómo en FoodSafety.gov external icon, el portal federal de información sobre seguridad alimentaria.

Listeria es un germen dañino que puede esconderse en muchos alimentos. Brotes de Listeria Las infecciones en la década de 1990 se relacionaron principalmente con las carnes frías y los perritos calientes. Ahora, Listeria los brotes suelen estar relacionados con productos lácteos y hortalizas. Los investigadores han rastreado brotes recientes hasta quesos blandos, apio, brotes, melón y helado.

Siga leyendo para saber qué alimentos tienen más probabilidades de contener Listeria y cómo puede tomar medidas para proteger su salud, lo cual es especialmente importante para las mujeres embarazadas, las personas de 65 años o más y las personas con inmunidad comprometida. La mayoría de las personas con listeriosis pertenecen a uno de estos tres grupos.

Se estima que los quesos blandos elaborados con leche no pasteurizada (también llamada leche cruda) tienen de 50 a 160 veces más probabilidades de causar Listeria infección que cuando se elaboran con leche pasteurizada.

Aunque la pasteurización de la leche mata Listeria, los productos elaborados con leche pasteurizada aún pueden contaminarse si se producen en instalaciones con condiciones insalubres.

Recomendaciones para todos:

  • Asegúrese de que la etiqueta diga & ldquoHecho con leche pasteurizada & rdquo.
  • Tenga en cuenta que los quesos estilo hispano elaborados con leche pasteurizada, como el queso fresco, han causado Listeria infecciones, muy probablemente porque se contaminaron durante la elaboración del queso.

Recomendaciones para personas con mayor riesgo, incluidas mujeres embarazadas, adultos mayores y personas con inmunidad debilitada:

  • Evite comer queso blando, como queso fresco, queso blanco, panela (queso panela), brie, camembert, blue-veined o feta, a menos que esté etiquetado como elaborado con leche pasteurizada.
  • Fotonovela: durante el embarazo, tenga cuidado con Queso Fresco Inglés ícono de pdf [PDF y ndash 3 páginas] Espa & ntildeol ícono de pdf [PDF y ndash 3 páginas]
  • Infografía: Revise el queso, evite ListeriaInglés ícono de pdf [PDF y ndash 1 página] Español ícono de pdf [PDF y ndash 1 página]
  • Podcast: Brotes de listeriosis asociados con quesos blandos Podcast icono de audio Transcripción icono de pdf [PDF y 3 páginas]

Los brotes necesitan condiciones cálidas y húmedas para brotar y crecer. Estas condiciones también son ideales para el crecimiento de bacterias, que incluyen Listeria Salmonela, y E. coli.

Recomendaciones para personas con mayor riesgo, incluidas mujeres embarazadas, adultos mayores y personas con inmunidad debilitada:

  • No coma brotes crudos o ligeramente cocidos de ningún tipo (incluidos los brotes de alfalfa, trébol, rábano y frijol mungo).
  • Cocine bien los brotes para reducir el riesgo de enfermarse. La cocción completa mata las bacterias dañinas.
  • Cuando quiera comer fuera, pida que no agreguen brotes crudos a su comida. Si compra un sándwich, ensalada o comida asiática ya preparada, asegúrese de que no contenga brotes crudos.

NOTA: Enjuagar los brotes no eliminará las bacterias. Los brotes cultivados en casa también pueden enfermarlo si los come crudos o ligeramente cocidos.

Recomendaciones para todos:

  • Coma el melón cortado de inmediato o refrigérelo.
  • Mantenga el melón cortado refrigerado a 41 ° F o más frío y por no más de 7 días.
  • Deseche los melones cortados que se hayan dejado a temperatura ambiente durante más de 4 horas.

Recomendaciones para todos:

  • No permita que el jugo de los paquetes de carne para perros calientes y almuerzos entre en contacto con otros alimentos, utensilios y superficies de preparación de alimentos. Lávese las manos después de tocar salchichas, fiambres y fiambres.
  • Almacene los productos de forma segura en el refrigerador:
    • Perritos calientes: Almacene los paquetes abiertos no más de 1 semana en el refrigerador y los paquetes sin abrir no más de 2 semanas en el refrigerador.
    • Almuerzo y fiambres: Guarde los paquetes sin abrir y sellados de fábrica por no más de 2 semanas en el refrigerador. Guarde los paquetes abiertos y la carne en rodajas en un deli local por no más de 3 a 5 días en el refrigerador.

    Recomendaciones para personas con mayor riesgo, incluidas mujeres embarazadas, adultos mayores y personas con inmunidad debilitada:

    • Evite comer salchichas, fiambres, embutidos, otras carnes frías (como mortadela) o salchichas fermentadas o secas, a menos que se calienten a una temperatura interna de 165 ° F o hasta que estén muy calientes justo antes de servir.
    • No coma alimentos refrigerados ni carne para untar de un mostrador de fiambres o carnes o de la sección refrigerada de una tienda. Las carnes para untar y el p & acirct & eacute; que no necesitan refrigeración antes de abrirse, como los productos en latas, frascos o bolsas selladas, son una opción más segura. Refrigere estos alimentos después de abrirlos.

    Un alimento se considera estable en almacenamiento si se puede almacenar de manera segura a temperatura ambiente o "en el estante".

    No se considera que el consumo de atún, salmón y otros productos pesqueros enlatados y no perecederos aumente la probabilidad de enfermarse por Listeria.

    Es importante saber que no todos los alimentos enlatados son estables. Algunos alimentos enlatados están etiquetados como "Mantener refrigerado". Algunos ejemplos de estos productos son el pescado ahumado en frío, como el salmón, la trucha, el pescado blanco, el bacalao, el atún y la caballa. Los artículos de pescado ahumado en frío a menudo se etiquetan como & ldquonova-style, & rdquo & ldquolox, & rdquo & ldquokippered, & rdquo & ldquosmoked, & rdquo o & ldquojerky & rdquo y generalmente se encuentran en los mostradores de mariscos o deli de tiendas de comestibles y delicatessen.

    Recomendaciones para personas con mayor riesgo, incluidas mujeres embarazadas, adultos mayores y personas con inmunidad debilitada:

    • No coma pescado ahumado en frío a menos que esté enlatado o no se puede almacenar en el estante o en un plato cocido, como una cazuela.

    La leche cruda es leche de cualquier animal que no ha sido pasteurizada para matar bacterias dañinas. La leche cruda (también llamada leche no pasteurizada) puede transportar bacterias dañinas, como Listeriay otros gérmenes que pueden enfermarlo gravemente o matarlo. Aunque es posible contraer enfermedades transmitidas por los alimentos a partir de muchos tipos de alimentos, la leche cruda es una de las más peligrosas de todas.

    La leche cruda elaborada en otros productos, como queso blando, helado y yogur, también puede causar infecciones peligrosas. Al consumir estos productos, asegúrese de que estén elaborados con leche pasteurizada.

    Recomendaciones para todos, especialmente para las personas con mayor riesgo, incluidos bebés y niños pequeños, mujeres embarazadas, adultos mayores y personas con inmunidad debilitada:


    3. La listeria puede ser mortal, pero para muchos no es dañina

    Si tiene más o menos buena salud, es joven y no está embarazada, puede entrar en contacto con la listeria y ni siquiera saberlo.

    “Aproximadamente el 30 por ciento de los pacientes infectados no muestran ningún síntoma”, dice May. "El siguiente grupo más grande [de los infectados] tiene enfermedades similares a la gripe".

    Si se encuentra entre los últimos, probablemente se sentirá miserable durante unos días como lo haría con cualquier problema estomacal, pero su cuerpo debería poder curarlo por sí solo y es posible que no necesite atención médica. Pero en realidad, es su cuerpo, su llamada, y si está gravemente enfermo, debe ir al médico solo para estar seguro. Además, si tiene listeriosis, querrá que el hospital lo sepa para que puedan informarlo y estén atentos a otros casos.


    Comentarios

    Linda Crampton (autor) desde Columbia Británica, Canadá, el 7 de noviembre de 2017:

    Desafortunadamente, podemos eliminar todas las bacterias de la lechuga cruda, pero podemos reducir su nivel. Nuestro cuerpo tiene que lidiar con el resto. Los expertos en salud dicen que después de lavarnos las manos, los utensilios y las superficies, lo mejor es simplemente lavar bien la lechuga con agua corriente fría. Sin embargo, existe alguna evidencia de que un lavado con vinagre puede reducir los niveles de bacterias.

    Brandie el 07 de noviembre de 2017:

    Exactly how would you need to wash your veggies, like romain lettuce for example, to kill/remove the listeria bacteria?

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on February 15, 2015:

    Hi, Peg. Thanks for the interesting comment. Listeria is certainly worrying, whatever the cause!

    Peg Cole from Northeast of Dallas, Texas on February 15, 2015:

    This illness seems to come and go on the news as cases are reported. With the long incubation period, it would be difficult to trace back the origin of how a person contracted it. I know that it scared me off from eating cantaloupes last summer. I&aposm wondering if we&aposre seeing more of this because we import veggies from countries whose fertilization and sanitation practices may be in question.

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on August 18, 2014:

    Thanks, Audrey! I appreciate your comment.

    Audrey Howitt from California on August 18, 2014:

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on August 18, 2014:

    Thanks for the visit, Rebecca. I wash most of my greens, but not the prepackaged salad greens that have already been washed. So far I&aposve had no problems!

    Rebecca Mealey from Northeastern Georgia, USA on August 18, 2014:

    Good stuff to know. I don&apost think I have ever heard of These illnesses. I will remember NOT to rewash my greens, I suppose. ¡Gracias!

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on August 18, 2014:

    Hi, ologsinquito. Yes, it is very important for pregnant women to be aware of the potential dangers of Listeria. Thanks for the comment.

    ologsinquito from USA on August 18, 2014:

    I was very careful when pregnant to avoid certain high-risk foods, such as soft cheese. This is a good warning, because we usually don&apost hear about lysteria.

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on July 10, 2012:

    Thank you very much, Prasetio! I appreciate your visit and the votes.

    prasetio30 from malang-indonesia on July 10, 2012:

    Very interesting hub and again. I learn many things from you, Alicia. Thanks for share with us. Thumbs up for you and pressing the buttons here.

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on July 08, 2012:

    Thank you very much for the visit and the comment, Ethel.

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on July 08, 2012:

    Hi, Peggy. Thanks for the comment, the votes and the share! Yes, I find Listeria and its behavior fascinating too - although I wouldn&apost be happy if I had listeriosis! Listeria is one of the most dangerous bacteria that cause foodborne illnesses because of its "sneaky" and complex behavior.

    Ethel Smith from Kingston-Upon-Hull on July 08, 2012:

    Very useful. I had heard of Listeria but in a vague sort of way. You have filled in all the gaps thoroughly. Thanks Peggy

    Peggy Woods from Houston, Texas on July 08, 2012:

    Excellent article. I was fascinated by that video showing how listeria can go from cell to cell and reproduce avoiding the immune system. Scary! Your food safety tips are well advised. I would never have thought to cook deli meats! Since I am not in a high risk group I doubt that I will start doing that. But good to know, for those who have to take extra precautions. Voted up, useful, interesting and will share. ¡Gracias!

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on July 07, 2012:

    Thank you for both the comment and the vote, teaches. I appreciate them both. I try to remember the food safety rules too. I&aposd hate it if my family got a foodborne illness.

    Dianna Mendez on July 07, 2012:

    Excellent advice and one that will may save some lives. I must check on the refrigerator this week, I do clean it regularly, but now you have me thinking. Voted up!

    Linda Crampton (author) from British Columbia, Canada on July 07, 2012:

    Hi, Peg. I guess I&aposve been lucky - the last episode of foodborne illness that I experienced (as far as I&aposm aware of) was in my childhood. That was a horrible event that affected my whole family! Since then I haven&apost had any problems. Thanks for the comment.


    Ver el vídeo: Listeria monocytogenes (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Dolkis

    Buena idea, sostengo.

  2. Vaino

    Expreso mi gratitud por su ayuda en este asunto.

  3. Voodookazahn

    Espero que llegues a la decisión correcta. No se desesperen.

  4. Chappel

    Los felicito, el pensamiento brillante.

  5. Erle

    Estás cometiendo un error. Puedo probarlo. Envíame un correo electrónico a PM.



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