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Fondue Bourguignonne

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Receta de fondue Bourguignonne de de 24-10-2017 [Actualizado el 28-08-2018]

Allí fondue Bourguignonne (Bourguignon) es una especialidad suiza, que consiste en cocinar pequeños trozos de carne en aceite hirviendo y luego sumergirlos en las salsas que los acompañan. La preparación es muy fácil y rápida, pero deberás elegir una excelente carne magra (preferiblemente solomillo, filete de ternera o rabadilla) y utilizar el juego de fondue adecuado.
En cuanto a cocinar el fondue de carne esto se realiza con tenedores de mango largo (marcados con diferentes colores para que cada comensal reconozca el suyo) y los tiempos pueden variar de 30 segundos a 1 minuto, según tus gustos personales puedes conseguir carne raro o bien hecho.
La receta se usa ampliamente en Piamonte, donde ahora se propone en los restaurantes como una especialidad local. Prepararlo en casa es muy sencillo y te dará la oportunidad de pasar una agradable velada.
Antes de dejarte con la receta te doy dos consejos: dedícate a la preparación de salsas para fondue de antemano y cortar la carne en el último momento, para no perder la ternura de la carne. Chicas, me voy a Bolzano, mañana tengo un programa de cocina en la sede de Stuffer y estoy, como siempre, aterrorizada. En la audiencia habrá blogueros de comida y esto obviamente me hace sentir aún más ansioso. Por suerte, sin embargo, tendré que cocinar algo con mi amado hojaldre, así que es como jugar un poco en casa al menos;) Un beso y nos leemos desde el tren, besos: *

  • Dosis para 4 personas:
  • Freir:

Método

Cómo hacer fondue Bourguignonne

Eliminar la parte grasa de la carne, evitando así que el aceite salpique durante la cocción.
Primero cortar en tiras y luego en cubos de unos 2-3 cm, del tamaño adecuado para no endurecer y no alargar los tiempos de cocción.

Preparo unas salsas para acompañar, elegí una salsa verde, una salsa rosa y mayonesa.
Poner la carne en un plato de servir, evitando salarla y hacerla salpicar cuando se esté cocinando.

Preparar el juego de fondue, encender el fuego y poner el aceite en el caquelon.

Transfiera todo al centro de la mesa, para que todos puedan ensartar sus propios trozos de carne con tenedores.

Cuando el aceite esté hirviendo, la temperatura tendrá que rondar los 180 °, cada uno puede cocinar, a su vez, con un tenedor de mango largo, su propia carne y luego mojarla en la salsa deseada.
El trozo de carne debe desprenderse del tenedor y llevarse a la boca con un tenedor normal.

Su fondue Bourguignonne está lista para ser llevada a la mesa.


Fondue Bourguignonne al estilo piamontés

Sin perjuicio del origen suizo o francés del plato, que se ha extendido durante mucho tiempo también en el Piamonte, especialmente en las provincias de Turín y Cuneo, bourguignonne por nosotros piamonteses ahora se considera casi como un plato típico local Las características peculiares son el uso de aceite de oliva (en lugar de aceite de semilla como suele suceder en el extranjero), la presencia de embutidos y pollo, así como de ternera y cerdo, y las inevitables salsas también utilizadas para carnes hervidas mixtas, o bagnet verd y bagnet ross.

La Bourguignonne es el plato típico de convivencia: es indispensable el conjunto especial que consta de estufa, cazo y tenedores.

Ingredientes para la fondue piamontesa de Bourguignonne

    ternera al gusto
  • cerdo al gusto
  • carne de pollo al gusto
  • salchichas al gusto
  • salchichas al gusto

Se coloca la estufa de alcohol en el centro de la mesa y la cacerola se llena con aceite de oliva caliente y con una patata en su interior para que no salpique. También se llevan a la mesa ensaladeras con carne (siempre cortada en trozos). Los invitados perforan la carne con los tenedores especiales y la ponen a cocer en aceite.

Cuando está cocido, lo tiran al plato, donde lo sazonan con varias salsas, y ponen más en la olla. Está estrictamente prohibido perder su propio trozo de carne o robarlos de los tenedores de otros.

Algunas salsas piamontesas:

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Fondue chino

1) Cocinar el fondue chino primero marinar el carne. Corta el pechuga de pollo en tiras, quitar la cáscara de un trozo de raíz de jengibre y cortar en rodajas finas. Cortar las rodajas de carpaccio de ternera y la carne por la mitad y disponer los 3 tipos de carne en un plato. Repartir el jengibre sobre la carne, tapar y marinar durante 30 minutos.

2) Prepare el fideos. Pon los fideos de arroz durante 2 minutos en un bol con agua hirviendo. Escúrrelos y sazona con 2 cucharadas de aceite. Pelar las colas de gambas, dejando las colas adheridas como se desee, quitar el filete oscuro del lomo, lavar y secar.

3) Prepara las verduras. Limpio i Cebollas de primavera, cortar la raíz, quitar las hojas exteriores y cortarlas en tiras. Pelar el zanahoria, lávelo, séquelo y córtelo en tiras. Lave y seque las espinacas tiernas.

4) Completar y servir el plato. Vierta el caldo hirviendo en la cacerola para el bourguignonne y colóquelo en la estufa en el centro de la mesa. Disponer frente a cada comensal un plato con los ingredientes preparados, un bol y el salsas de guindilla y soja para acompañar carnes y verduras. Ahora déjame comenzar el ritual de fondue chino.

En el rito de fondue chino los invitados sumergen los ingredientes en la olla para el Bourguignonne, utilizando los coladores chinos adecuados y baratos. De lo contrario, puede utilizar palos chinos clásicos. Cuando se consuman las verduras, la carne y el pescado, agréguelos al caldo fideos, cocine por 2 minutos y divídalos en tazones con un poco de caldo


Fondue de carne, todas las salsas para acompañarlo

Una vez listo, la carne se puede acompañar con diferentes salsas como el tártaro o el bernés. En Italia, la fondue bourguignonne se ha arraigado especialmente en el Piamonte, donde la carne también se sirve con los clásicos. salsas hervidas como el baño verde.

Abajo en el receta de fondue de carne encuentra las preparaciones de 3 excelentes salsas para acompañar las tuyas Bourguignonne: los salsa tártara, los salsa verde y el salsa tapenade. Pero a estos puedes agregar fácilmente algunos muy simples para preparar a partir de bases ya hechas:

  • allí salsa rosa preparado simplemente mezclando mayonesa, ketchup y una pequeña parte de brandy
  • allí Mostaza obtenido mezclando mayonesa y mostaza
  • allí salsa alioli en el que se mezcla la mayonesa con el ajo despojado de su corazón y se machaca

Además de las salsas también puedes servir la fondue de carne con verduras acompañantes. Son ideales papas hervidas, pero también espinaca con mantequilla, uno ensalada verde para refrescar el paladar u otras guarniciones sencillas.


Variantes

La fondue bourguignonne, cuyo nombre francés sugiere su antiguo origen en este país, se consume de las formas más dispares. Puedes usar tus coberturas favoritas: desde crema agria con cebollino hasta salsa tártara o salsa de tomate picante. La versión piamontesa, por ejemplo, utiliza aceite de oliva virgen extra para cocinar carne y también incluye el uso de otros tipos de carne, como salchichas o trozos de pollo. Para el corte de carne no es estrictamente necesario el lomo pero puedes sustituirlo por nuez, rabadilla, redondo o filete. Lo importante es que se trata de un corte de carne muy suave que por tanto se presta a la elaboración de esta receta y al consumo en trozos pequeños pero gruesos.


Fondue Bourguignonne

Para la receta de fondue bourguignonne, privar al filete de ternera (unos 150 g por persona) de restos y pieles. Córtelo en cubos regulares que distribuirá en los platillos individuales apropiados, es decir, los & # 8220a compartimentos & # 8221 que están en el mercado solo para el bourguignonne. Junto a los platos, también hay una olla de cobre, metal esmaltado u otro material y una estufa de alcohol, para calentarla. El juego de herramientas también incluye una serie de tenedores de mango largo para perforar carne.

La olla, colocada sobre el fuego, se llena aproximadamente un tercio de excelente aceite de oliva y cuando está caliente se echa en ella un trozo de pan duro o una patata frita, que tienen una ligera función desengrasante. A continuación, los comensales sumergen en él los trozos de filete a su vez, los ensartan en los tenedores y los mantienen allí hasta que hayan alcanzado el punto de cocción deseado. Una vez cocida, la carne se sumerge en una de las salsas preparadas que se colocan en los compartimentos de los platos.

Hay muchas salsas, incluidas las preparadas, con las que acompañar la bourguignonne, pero las más & # 8220 clásicas & # 8221 son las de tomate, rábano picante, mostaza, ajo y curry. Salsa de tomate: sofreír en una cucharada de aceite, 2 chalotas picadas junto con un diente de ajo. Agregue 300 g de puré de tomate: agregue sal y pimienta y deje hervir durante unos 30 & # 8242, haciendo que la salsa espese. Sírvelo caliente o frío, condimentado con una cucharada de perejil picado.

Salsa de rábano picante: batir 200 g de nata en un bol y añadir un trozo pequeño de rábano picante y 2 cebolletas frescas finamente picadas juntas, revolviendo suavemente. Sazone la salsa con sal y pimienta y, si lo desea, complétela con cebollino picado.

Salsa de mostaza: en un bol, mezcla un tarro de yogur con una cucharada de mostaza de Dijon y la misma cantidad de mayonesa. Sazone la salsa con sal y pimienta y cúbrala con granos de mostaza picados.

Salsa con ajo: recoge en la licuadora 2 rebanadas de pan empapado en agua y bien exprimido, 2 dientes de ajo y una pizca de sal. Licue, agregando unos 200 g de aceite de oliva poco a poco. Completar con una cucharada de vinagre y una cucharada de jugo de limón, obteniendo una salsa homogénea.

Salsa de curry: diluir un frasco de yogur con 6 cucharadas de mayonesa, 2 de cebolla picada, una de panela, una de curry y la mitad de mostaza de Dijon, mezclando bien.


Las salsas adecuadas para bourguignonne y chinoise se pueden preparar cómodamente en casa. Una vez listo y dispuesto en muchos recipientes pequeños, aumentará la alegría y la convivencia de la mesa. La base por la que empezar es una excelente mayonesa. Para aquellos que tienen tiempo y buscan un mejor resultado, pueden preparar la mayonesa en casa, todos los demás pueden usar con seguridad la ya preparada.

Para hacer la mayonesa a la perfección podemos usar el método clásico o usar un pequeño truco que siempre da excelentes resultados. El requisito previo es que el huevo proporcionado en la receta y el aceite vegetal estén muy fríos. En un recipiente poner el huevo, 200 ml de aceite de semillas, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta. Comience a licuar con una licuadora de inmersión, teniendo cuidado de mantenerla quieta en el fondo durante los primeros 10 segundos. Pasado este tiempo, basta con mover ligeramente el aparato para que la salsa adquiera una consistencia cremosa. De esta base es posible obtener una serie de buenas y apetitosas salsas.

La mayonesa dolorida

La mayonesa adolorida es una variante muy simple de la receta tradicional. A los ingredientes clásicos solo agregue 1 cucharada generosa de mostaza y una cucharadita de vinagre. Mezclar bien con la ayuda de una batidora de inmersión hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

La mayonesa de los mosqueteros

Para hacer esta salsa, solo agregue 1 cucharada generosa de cebollino, 1 chalota picada y 3 cucharadas de vino blanco no muy ácido a la mayonesa. Se mezcla bien y se deja reposar en la nevera durante al menos una hora.

Salsa gribiche

Los ingredientes son: mayonesa, 2 pepinillos en escabeche muy finamente picados, 1 huevo duro picado finamente, 1 cucharada de cebollino, 1 cucharada de mostaza y 1 cucharada de alcaparras picadas. Se mezcla cuidadosamente con una pequeña espátula de silicona y se deja reposar en la nevera.

Mayonesa de curry

La mayonesa al curry es una salsa sencilla pero rica en matices que le da la preciosa mezcla picante. Para hacerlo, basta con mezclar 1 cucharada de curry de alta calidad con la mayonesa.

Salsa tártara de cebolla

Una variante más decisiva de la salsa tártara clásica que implica el uso de cebolla cruda. En un recipiente, mezcle la mayonesa con 1 cucharada de alcaparras picadas, 2 cucharadas de cebolla finamente picada, sal y pimienta recién molida.

Mayonesa americana

Agrega 1 cucharada de salsa de tomate y 1 cucharadita de Tabasco a la mayonesa básica clásica.

Mayonesa española

En un tazón grande, mezcle una pizca de azafrán, una pizca de pimentón ahumado y un pimiento rojo asado finamente picado con la mayonesa.

Salsa roquefort

La salsa Roquefort es ideal para los amantes de los sabores fuertes y decididos. Para hacerlo, basta con fundir 150 g de Roquefort en el microondas durante unos dos minutos. Una vez derretido, se emulsiona el queso con 1 cucharada de leche, 1 cucharadita de ajo en polvo y 200 ml de nata fresca.

Salsa bourguignonne

La salsa bourguignonne es la más elaborada de las salsas vistas hasta ahora. Los ingredientes necesarios son:

350 ml de vino tinto
10 g de harina
60 g de mantequilla
1 hoja de laurel
tomillo seco o fresco
unos champiñones (no más de 50 gramos)
1 chalota picada

Poner el vino tinto en una olla de acero junto con las chalotas y los champiñones picados. Añadir el tomillo y las hojas de laurel y reducir a fuego lento. Tamizar todos los ingredientes y atar la salsa a fuego lento con la mantequilla y la harina.

Aderezo de yogur

La salsa de yogur para bourguignonne es ideal para aquellos a los que no les gustan las preparaciones demasiado ricas y elaboradas. La base consta de yogur griego al que se le añade 1 cucharadita de cebollino, 1 de perejil, 1 cucharada de cebolleta picada, sal y pimienta recién batida.


Fondue De Carne Y Verduras

  1. Escoge con cuidado la carne que debe estar magra y tierna, córtala en trozos pequeños, consigue aceite de maíz y por supuesto el cazo y los tenedores especiales.
  2. Preparar las verduras para un pinzimonio, que interrumpirá gratamente el sabor de la carne, cortar el hinojo en gajos, raspar las zanahorias y cortarlas verticalmente en cuartos, limpiar los rábanos, el corazón de un apio blanco, la escarola belga cortada en cuartos .
  3. Recoger la carne picada en un bol y las verduras listas en otro bol y preparar las salsas.
  4. Salsa Enrichetta: pelar los huevos duros y triturar las yemas en un bol.
  5. Sal y agrega el aceite para obtener una pasta suave.
  6. Cuando esté batida la salsa, añadir el zumo de medio limón, la pimienta, el perejil, las alcaparras, las anchoas, 2 cebolletas y las claras de huevo finamente picadas.
  7. Aiolà: preparar una mayonesa y al final triturar o picar 2 dientes de ajo, incorporándolos suavemente.
  8. Salsa rosa: prepara una mayonesa y al final agrega 1 cucharada de salsa Rubra mezclada con 1 cucharada de mostaza, 2 cucharadas de brandy y 1/2 taza de crema.
  9. Salsa de mostaza: diluir 1/2 frasco de mostaza con el jugo de 1/2 limón, agregar, vertiendo lentamente, 1/2 vaso de aceite.
  10. Cuando haya obtenido una salsa espesa, agregue el perejil y las alcaparras finamente picadas.
  11. ¡Disfrute de su comida!


Fondue Bourguignonne: la receta de FraGolosi

Ingredientes, preparación paso a paso y consejos

La receta está incluida en estas colecciones:

SERVICIO O SET DE FONDUE BOUGUIGNONNE

  • una cacerola de cobre, hierro fundido u otro material con boca estrecha, para evitar que se escapen salpicaduras de aceite caliente
  • una estufa de alcohol, o incluso una eléctrica
  • un juego de tenedores largos con mangos típicamente de madera, pero también de plástico, con inserciones de diferentes colores en la parte superior que evitarán que se confundan entre los comensales.

Descubra cómo preparar una excelente Fondue Bourguignonne a base de carne. Receta.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

600 g de solomillo de ternera (o incluso una combinación de los diferentes tipos de carne mencionados anteriormente), 500 ml de aceite de cacahuete, salsas.

Empiece por preparar las salsas.
Por lo general, el salsas para acompañar la Fondue Bourguignonne hay al menos 6:

Esto permitirá a los comensales variar el sabor con frecuencia y hacer que la cena sea muy agradable.
Luego retira todos los filamentos fibrosos de la carne (si el corte es bueno serán muy pocos).
Córtalo en cubos de unos 2,5 cm de lado.
Vierta l & # 8217petróleo en la cacerola y calentar en el fuego de la cocina y solo cuando esté caliente pasarlo al trípode especial con la estufa de alcohol encendida debajo.
La llama mantendrá la temperatura durante al menos una hora o más.
Entonces comienza a sumergirme trozos de carne en aceite.
Mantenlos sumergidos el tiempo necesario para que alcancen el grado de cocción que prefieras, luego sumérgelos en las distintas salsas.
Acompañe la Fondue Bourguignonne con vino tinto.


FONDUE BOURGUIGNONNE

Allí fondue Bourguignonne allí fondue con bourguignonne es un segundo plato de carne exquisito, muy sabroso y decididamente agradable de origen suizo. Estos son pequeños trozos de carne mixta (ternera, pollo, cerdo, etc.) que son cocinados personalmente por cada comensal & # 8220tuffando & # 8221 la carne rellena en brochetas especiales en una pequeña estufa llena de aceite de semillas y luego acompañada de cremosas y sabrosas salsas. .

Supongo que se nota en la factura. fecha de la mía cocina que para mí es una preparación de larga data porque la hemos cocinado y vuelto a cocinar mil veces en el pasado con mi exmarido y todos nuestros viejos amigos.

Es una receta muy común en Francia e Italia, especialmente en Piamonte, maridado con vinos con cuerpo, de los que la región es famosa en todo el mundo.Los piamonteses lo combinan con su salsa para carne hervida como bagnet vert y bagnet vert mientras que yo simplemente agrego dos salsas, una a base de mostaza y una salsa tártara. ¡A tu gusto, la salsa ketchup clásica, la salsa rubra, la salsa barbacoa también son deliciosas!

La carne más utilizada es la ternera.(para cocinar rápido al menos para mí) pero el cerdo y el pollo también son muy utilizados córtelos en cubos del mismo tamaño y configure un plato central como centro de mesa común o si ya conoce los gustos de sus invitados, prepare platos individuales aumentando las cantidades de la carne favorita de tus amigos.

PEQUEÑOS CONSEJOS PARA LA FONDUE BOURGUIGNONNE

  • Los trozos de carne deben cortarse al momento todo debe estar muy fresco
  • tratar de cortar la carne en cubos no demasiado grandes(tomarían tiempo para cocinar pero no demasiado pequeños se secarían y no se comerían) consideremos 2 x 2 cm por lado
  • usa un aceite de semilla que no altera demasiado el sabor de la carne
  • es muy importante que el aceite de cocina esté a la temperatura adecuada, es decir 180 ° C
  • recuerda que el fondue Bourguignonne es un plato & # 8220lento & # 8221 que permite o espera charlas, sonrisas y diálogos así que disfrútalo al máximo
  • para no ennegrecer el aceite poner una papa pequeña en el fondo de la estufa,
  • la estufa para la fondue bourguignonne se enciende con alcohol o gel combustible y preste atención.

Para el fondue Bourguignonne Se utiliza una estufa especial, también equipada con tenedores largos y con posibilidad de dosificar la fuerza de la llama (abriendo o cerrando los orificios laterales) que calienta el aceite y permite cocinar la carne.

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Video: Recette authentique de fondue Bourguignonne par notre Chef (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Julkree

    Muchos están indignados de que los rusos usan lenguaje grosero con demasiada frecuencia. No, son los estadounidenses los que juran, y estamos hablando con ellos. Un paciente bien fijo no necesita anestesia. Todas las personas se dividen en dos categorías:

  2. Norice

    Creo que no tienes razón. Estoy seguro. Te invito a discutir. Escribe en PM.

  3. Baal

    Entiendo esta pregunta. Es posible discutir.

  4. Kekree

    ¡Exactamente! ¡Vamos!

  5. Enzo

    ¿Alguna otra opción?

  6. Akins

    bravo, el mensaje excelente



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