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6 recetas de picnic perfectas

6 recetas de picnic perfectas

Todos miramos con ansiedad cómo las temperaturas comienzan a subir en marzo. Cuando Al Roker aparece en la televisión para contarnos sobre "temperaturas superiores a la media", se renuevan nuestras esperanzas de un día en el que comer al aire libre no sea solo una rebelión acérrima del frío. Hay pocas formas mejores de celebrar el aumento del mercurio que con una comida bien preparada al aire libre. Pero levantarse temprano un miércoles por la mañana solo para hacer la receta de picnic perfecta parece un poco exagerado. En cambio, hemos reunido seis recetas que se preparan fácilmente la noche anterior (la palabra clave es fácilmente) y alegraría rápidamente cualquier día de almuerzo campestre, ya sea una hora fuera de la jornada laboral o un picnic de fin de semana con amigos.

Platos de picnic clásicos, como este sándwich de ensalada de huevo, son divertidos para hacer en casa la noche anterior a un picnic y algo delicioso y ligero para comer bajo el sol del mediodía. Y siéntase libre de aumentar los clásicos: en lugar de simplemente hacer sándwiches de pollo asado, agregue un poco de especias con este ensalada de pollo tikka. Con platos como estos, todos los demás en el picnic desearán haber hecho lo que tú hiciste.

Los picnics inspiran comidas saludables, así que algo como este loco tabulé de quinua con tomates, pepino y menta sería el complemento perfecto para un picnic para untar o para un almuerzo de picnic en el día laboral. Luego, está la pasta, que siempre parece un placer en medio de un día de trabajo, así que ¿por qué no prepararla la noche anterior y dejar que el almuerzo se sienta un poco más indulgente? Esta receta de pasta sencilla tiene queso de oveja, tomates y perejil, y se basa en los deliciosos sabores naturales de la pasta fresca de alta calidad.

Entonces, la pregunta sigue siendo ... ¿qué empacará para el primer e ilustre almuerzo al aire libre del año?

Rollitos de Dijon, Jamón y Espárragos

Mi madre me enseñó esto hace un año cuando se lo sirvió a nuestra familia para un brunch navideño. Desde entonces, estos espárragos los roll-ups han estado en mi lista de "mejores selecciones". - Megan Watson

Ensalada De Pollo Tikka

Siempre anhelo las ensaladas que son platos principales por derecho propio, tienen todas las texturas de una comida pero en un solo plato, y son mucho más ligeras que una comida completa. Esta es una de esas ensaladas. - Anjum Anand

Tabulé de quinua

Este giro de la ensalada clásica de Oriente Medio, "tabulé", cambia el trigo bulgur tradicionalmente usado (que también puedes usar) por un alimento superestrella nutricional. quinua. — Erika Lenkert

Sándwich De Ensalada De Huevo

Así de simple ensalada de huevo La receta hace una guarnición abundante y deliciosa que es ideal para picnics o barbacoas en el patio trasero. - Toni Patrick

Pasta rápida y fácil con pecorino, tomates y perejil

Fideos frescos y sedosos cubiertos con tomates en cuartos, queso pecorino cremoso y nuez y perejil picado. Agregue un poco de aceite de oliva y estará listo. Genial para una comida entre semana o cuando realmente no tienes ganas de hacer mucho. - Yasmin Fahr

Sándwich de Queso a la Parrilla con Confit de Ajo y Rúcula baby

Aquí, el querido sándwich de queso a la parrilla adquiere un toque gourmet. El ingrediente secreto: ¡ajo confitado! - Viviane Bauquet Farre


Comida de picnic: 6 recetas clásicas y sencillas

Deirdre fue invitada a un picnic. Deirdre fue a la tienda y compró un recipiente de plástico con ensalada de papas. Todos los demás llevaron comida casera y miraron a Deirdre con un desprecio apenas disimulado.

Es temporada de picnic de nuevo. Incluso las personas que no son buenas cocineras pueden aprovechar esta oportunidad para evitar la vergüenza preparando sus propios platos para la ocasión.

No estoy hablando de nada elegante o difícil. No tiene que impresionar. Todos sus amigos y familiares se lo agradecerán si solo proviene de sus propias manos.

Es la diferencia entre una tarjeta casera del Día de la Madre hecha con crayones y purpurina, y una producida en masa y comprada en una tienda.

Que los & # 8217 se queden con lo básico, los alimentos básicos simples que son bienvenidos en cada picnic y comida compartida: ensalada de papas, ensalada de col, ensalada de pasta, ensalada de huevo y ensalada de pollo.

De acuerdo, dejemos que & # 8217s se pongan un poco extravagantes. Haremos una ensalada de pollo americana corriente y también una ensalada de pollo al curry. Me encanta la ensalada de pollo al curry.

Lo que todas estas recetas tienen en común es la mayonesa. Ninguno tiene mucho & # 8212 demasiada mayonesa puede restar valor al ingrediente principal de la ensalada & # 8212, pero cada uno tiene lo suficiente para crear sabores a partir de una base cremosa y suave.

Para la ensalada de papas, siempre uso papas rojas, su textura firme aguanta mejor la ebullición, sus pieles agregan la nota astringente adecuada para equilibrar la riqueza de la mayonesa y su sabor es el mejor para contrarrestar los otros ingredientes.

En este caso, los demás ingredientes a destacar son la cebolla morada, la mostaza de Dijon y los pepinillos dulces picados. Es sutil, pero hay un toque agridulce en este plato.

Sin embargo, más importante es el vinagre. Las papas por sí solas son insípidas, pero se animan mucho al ser arrojadas en vinagre de vino tinto con sal y pimienta mientras aún están calientes. Las patatas absorben el vinagre sazonado para volverse brillantes, vivaces y deliciosamente vigorizantes.

Una ensalada de pollo clásica es igualmente fácil de hacer. Empiezo por escalfar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel y picarlas con apio, cebollas verdes, perejil, mayonesa y, para un poco de pimiento vivo, un par de salpicaduras de jugo de limón.

Hasta aquí todo bien. Pero me gusta mi ensalada de pollo clásica con un toque clásico, una pizca de estragón fresco que realmente despierta los sabores. La albahaca fresca hará lo mismo. Pero si no quiere la molestia, el plato es absolutamente maravilloso sin las hierbas frescas también.

La ensalada de pollo al curry toma la misma idea básica y se basa en ella. Comienza con curry en polvo, obviamente, aunque no mucho & # 8212 el curry es más una pista que un asalto. Las uvas partidas a la mitad brindan un toque de dulzura contrapuntística, y las almendras en rodajas tostadas agregan una pequeña explosión de disfrute en casi cada bocado.

A la mía le agrego manzanas picadas. Me gusta la forma en que añaden un poco de crujiente a la ensalada y algo de dulzura para ayudar a domar el curry.

La ensalada de huevo clásica es, como su nombre lo indica, clásica. No está cargado de condimentos encurtidos, cebollas verdes, cebollas dulces, queso crema (¿queso crema?), Pimentón o cualquiera de esas cosas extrañas. Es simple, limpio y básico: huevos picados con mayonesa, cebolla roja, mostaza de Dijon, jugo de limón y perejil.

Yo prefiero la ensalada de col cremosa, es decir, la ensalada de col con mayonesa, a la ensalada de col agridulce, que tiene vinagre y azúcar. Pero el tipo que me gusta hacer es sorprendentemente complejo precisamente porque está hecho con, sí, vinagre y azúcar.

Simplemente tiene menos vinagre y azúcar que la versión agridulce. Además de mayonesa, por supuesto.

También se beneficia de un truco inteligente, cortesía de la gente de America & # 8217s Test Kitchen. Antes de hacer la ensalada, se echa el repollo rallado con un poco de sal y se deja reposar durante una hora o más. El repollo tiene mucha agua y este método extrae un poco de esa agua, dejando un sabor de repollo más bueno y sin diluir.

¿Y qué es un picnic sin ensalada de pasta?

Me gusta hacer el mío con ingredientes frescos: tomates, pepinos, cebolla morada y orégano picado para obtener la cantidad justa de especias. Pero para ser honesto, lo que hace que esta ensalada de pasta se destaque de otras son un par de otros ingredientes, aceitunas kalamata y queso feta desmenuzado.

Es una ensalada de pasta con una sensibilidad decididamente griega, los sabores fuertes se mezclan con la pasta para complacer a todos en su picnic o comida compartida y convertirlo en la estrella.

ENSALADA DE PATATAS AMERICANAS

3 libras de papas rojas (10 medianas), lavadas y cortadas en trozos de 3/4 de pulgada

1/2 taza de pepinillos dulces picados

1 cucharada de mostaza de Dijon

2 costillas de apio, finamente picadas

4 huevos duros, pelados y picados gruesos

3 cucharadas de cebolla morada picada

3 cucharadas de perejil fresco picado

1. Hierva las papas y 4 cuartos de agua a fuego lento en una olla grande y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Drenar. Mezcle suavemente las papas calientes con el vinagre, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, y refrigere por 20 minutos.

2. Mientras tanto, mezcle la mayonesa, los pepinillos y la mostaza. Mezcle las papas frías con la mezcla de mayonesa, apio, huevos, cebolla y perejil. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Por porción (basado en 6): 434 calorías 24 g de grasa 4 g de grasa saturada 136 mg de colesterol 9 g de proteína 45 g de carbohidratos 10 g de azúcar 5 g de fibra 136 mg de sodio 63 mg de calcio

Receta de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

ENSALADA CLÁSICA DE HUEVO

1 rebanada de apio finamente picado

3 cucharadas de cebolla morada picada

2 cucharadas de perejil fresco picado

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharada de jugo de limón fresco

12 huevos duros, pelados y picados gruesos, ver nota

Nota: No pique los huevos demasiado finos o se desintegrarán en la ensalada.

1. Mezcle el apio, la mayonesa, la cebolla, el perejil, la mostaza, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta en un tazón grande. Doble suavemente los huevos y sazone con sal y pimienta al gusto.

2. Puede prepararse hasta 1 día antes y refrescarse con una cucharada de mayonesa y un chorrito de jugo de limón.

Por porción: 276 calorías 23 g de grasa 5 g de grasa saturada 380 mg de colesterol 13 g de proteína 2 g de carbohidratos 1 g de azúcar sin fibra 723 mg de sodio 63 mg de calcio

Receta de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Cookbook & # 8221

CREMY NEW YORK DELI COLESLAW

1 cabeza de repollo rojo o verde (2 libras), sin corazón y desmenuzado (12 a 14 tazas)

1/2 cucharadita de semillas de alcaravea

2 cucharadas de vinagre blanco

1 cucharadita de azúcar granulada

2 zanahorias, peladas, sin semillas y ralladas

1. Mezcle el repollo con 1 cucharadita de sal y deje reposar en un colador durante al menos 1 hora y hasta 4 horas. Mientras tanto, tueste las semillas de alcaravea en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos.

2. Enjuague el repollo, luego séquelo bien con toallas de papel. Batir las semillas de alcaravea tostadas, la mayonesa, el vinagre, la mostaza, el azúcar y 1/4 de cucharadita de pimienta en un tazón lo suficientemente grande como para contener la ensalada.

3. Agregue el repollo, las zanahorias y las cebollas y mezcle. Enfríe al menos 1 hora antes de servir. Sazone con sal y pimienta al gusto.

4. Puede prepararse hasta 1 día antes y refrescarse con una cucharada de mayonesa y una pizca de vinagre. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Por porción (basado en 6): 196 calorías 14 g de grasa 2 g de grasa saturada 7 mg de colesterol 3 g de proteína 16 g de carbohidratos 9 g de azúcar 6 g de fibra 578 mg de sodio 98 mg de calcio

Receta de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

ENSALADA DE PASTA CON ACEITUNAS NEGRAS Y FETA

1 cucharada más 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida

1 libra de pasta, tubos pequeños o conchas

1 taza de queso feta desmenuzado

2 tomates medianos, pelados, sin semillas y cortados en cubitos

3 pepinos pequeños (encurtidos) o 1 pepino normal, pelado, sin semillas y cortado en cubitos

2 manojos de orégano, solo hojas, picado

1. Llene un recipiente grande con hielo y agua y déjelo a un lado.

2. Ponga a hervir 1 galón de agua en una olla grande. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva, las 2 cucharadas de sal y la pasta y cocine hasta que esté al dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir en un colador y transferir inmediatamente a un recipiente con agua helada para que se enfríe. Escurra bien y transfiera a otro tazón, y mezcle con el 1/4 taza restante de aceite de oliva extra virgen.

3. Mezcle todos los ingredientes restantes en un bol. Mezcle con la pasta, ajuste los condimentos y sirva.

Por porción: 361 calorías 14 g de grasa 3 g de grasa saturada 17 mg de colesterol 11 g de proteína 49 g de carbohidratos 5 g de azúcar 3 g de fibra 493 mg de sodio 132 mg de calcio

Adaptado de & # 8220City Cuisine & # 8221 por Susan Feniger y Mary Sue Milliken

ENSALADA CLÁSICA DE POLLO

1 3/4 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

2 costillas de apio, finamente picadas

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de perejil fresco picado

1/2 cucharada de estragón fresco picado o 1 cucharada de albahaca picada, opcional

1. Ponga suficiente agua en una sartén para cubrir el pollo y caliente a fuego alto hasta que hierva a fuego lento. Agregue el pollo y cocine a fuego lento hasta que esté listo, de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de las pechugas. Córtelo en la parte más gruesa del pollo para determinar si está cocido.

2. Sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos. Mientras tanto, mezcle los ingredientes restantes en un tazón mediano.

3. Corte el pollo en trozos de 1/4 de pulgada y mezcle con la mezcla de mayonesa. Se puede hacer con 1 día de anticipación para refrescar, agregar 1 cucharada de mayonesa y un chorrito de jugo de limón.

Por porción: 350 calorías 24 g de grasa 4 g de grasa saturada 108 mg de colesterol 30 g de proteína 1 g de carbohidrato 1 g de azúcar 1 g de fibra 639 mg de sodio 17 mg de calcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

ENSALADA DE POLLO AL CURRY

1 1/2 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel

2 cucharadas de jugo de limón fresco

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

2 costillas de apio, finamente picadas

1 taza de uvas rojas o verdes sin semillas, cortadas por la mitad

1 taza de manzana, cortada en trozos de 1/4 de pulgada

4 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas

2 cucharadas de perejil fresco picado

1. Ponga suficiente agua en una sartén para cubrir el pollo y caliente a fuego alto hasta que hierva a fuego lento. Agregue el pollo y cocine a fuego lento hasta que esté listo, de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de las pechugas. Córtelo en la parte más gruesa del pollo para determinar si está cocido.

2. Sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos.

3. Mientras tanto, tueste las almendras en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes, reserve unos 4 minutos. Mezcle la mayonesa, el jugo de limón, la mostaza, el curry en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta y refrigere hasta que lo necesite.

4. Corte el pollo enfriado en trozos de 1/4 de pulgada y mezcle con la mezcla de mayonesa, apio, uvas, manzanas, cebollas verdes y perejil. Si va a servir dentro de las 2 horas, agregue las almendras ahora; de lo contrario, agregue las almendras justo antes de servir.

5. Puede prepararse hasta 1 día antes y refrescarse con una cucharada de mayonesa y un chorrito de jugo de limón.

Por porción: 370 calorías 23 g de grasa 3 g de grasa saturada 90 mg de colesterol 29 g de proteína 12 g de carbohidratos 7 g de azúcar 3 g de fibra 633 mg de sodio 62 mg de calcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221


Comida de picnic: 6 recetas clásicas y sencillas

Deirdre fue invitada a un picnic. Deirdre fue a la tienda y compró un recipiente de plástico con ensalada de papas. Todos los demás llevaron comida casera y miraron a Deirdre con un desprecio apenas disimulado.

Es temporada de picnic de nuevo. Incluso las personas que no son buenas cocineras pueden aprovechar esta oportunidad para evitar la vergüenza preparando sus propios platos para la ocasión.

No estoy hablando de nada elegante o difícil. No tiene que impresionar. Todos sus amigos y familiares se lo agradecerán si solo proviene de sus propias manos.

Es la diferencia entre una tarjeta casera del Día de la Madre hecha con crayones y purpurina, y una producida en masa y comprada en una tienda.

Dejemos que & # 8217s se quede con lo básico, los alimentos básicos simples que son bienvenidos en cada picnic y comida compartida: ensalada de papas, ensalada de col, ensalada de pasta, ensalada de huevo y ensalada de pollo.

Bien, dejemos que & # 8217s se ponga un poco elegante. Haremos una ensalada de pollo americana corriente y también una ensalada de pollo al curry. Me encanta la ensalada de pollo al curry.

Lo que todas estas recetas tienen en común es la mayonesa. Ninguno tiene mucho & # 8212 demasiada mayonesa puede restar valor al ingrediente principal de la ensalada & # 8212, pero cada uno tiene lo suficiente para crear sabores a partir de una base cremosa y suave.

Para la ensalada de papas, siempre uso papas rojas, su textura firme aguanta mejor la ebullición, sus pieles agregan la nota astringente adecuada para equilibrar la riqueza de la mayonesa y su sabor es el mejor para contrarrestar los demás ingredientes.

En este caso, los demás ingredientes a destacar son la cebolla morada, la mostaza de Dijon y los pepinillos dulces picados. Es sutil, pero hay un toque agridulce en este plato.

Sin embargo, más importante es el vinagre. Las papas en sí mismas son insípidas, pero se animan mucho al ser arrojadas en vinagre de vino tinto con sal y pimienta mientras aún están calientes. Las patatas absorben el vinagre sazonado para volverse brillantes, vivaces y deliciosamente vigorizantes.

Una ensalada de pollo clásica es igualmente fácil de hacer. Empiezo por escalfar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel y picarlas con apio, cebollas verdes, perejil, mayonesa y, para un poco de pimiento vivo, un par de salpicaduras de jugo de limón.

Hasta aquí todo bien. Pero me gusta mi Ensalada de pollo clásica con un toque clásico, una pizca de estragón fresco que realmente despierta los sabores. La albahaca fresca hará lo mismo. Pero si no quiere la molestia, el plato es absolutamente maravilloso sin las hierbas frescas también.

La ensalada de pollo al curry toma la misma idea básica y se basa en ella. Comienza con curry en polvo, obviamente, aunque no mucho y el curry es más una pista que un asalto. Las uvas partidas a la mitad brindan un toque de dulzura contrapuntística, y las almendras en rodajas tostadas agregan una pequeña explosión de disfrute en casi cada bocado.

Le agrego manzanas picadas a la mía. Me gusta la forma en que añaden un poco de crujiente a la ensalada y algo de dulzura para ayudar a domar el curry.

La ensalada de huevo clásica es, como su nombre lo indica, clásica. No está estorbado por condimentos encurtidos, cebollas verdes, cebollas dulces, queso crema (¿queso crema?), Pimentón o cualquiera de esas cosas extrañas. Es simple, limpio y básico: huevos picados con mayonesa, cebolla roja, mostaza de Dijon, jugo de limón y perejil.

Yo prefiero la ensalada de col cremosa, es decir, la ensalada de col con mayonesa, a la ensalada de col agridulce, que tiene vinagre y azúcar. Pero el tipo que me gusta hacer es sorprendentemente complejo precisamente porque está hecho con, sí, vinagre y azúcar.

Simplemente tiene menos vinagre y azúcar que la versión agridulce. Además de mayonesa, por supuesto.

También se beneficia de un truco inteligente, cortesía de la gente de America & # 8217s Test Kitchen. Antes de hacer la ensalada, se echa el repollo rallado con un poco de sal y se deja reposar durante una hora o más. El repollo tiene mucha agua y este método extrae un poco de esa agua, dejando un sabor a repollo más bueno y sin diluir.

¿Y qué es un picnic sin ensalada de pasta?

Me gusta hacer el mío con ingredientes frescos: tomates, pepinos, cebolla morada y orégano picado para obtener la cantidad justa de especias. Pero para ser honesto, lo que hace que esta ensalada de pasta se destaque de otras son un par de otros ingredientes, aceitunas kalamata y queso feta desmenuzado.

Es una ensalada de pasta con una sensibilidad decididamente griega, los sabores fuertes se mezclan con la pasta para complacer a todos en su picnic o comida compartida y convertirlo en la estrella.

ENSALADA DE PATATAS AMERICANAS

3 libras de papas rojas (10 medianas), lavadas y cortadas en trozos de 3/4 de pulgada

1/2 taza de pepinillos dulces picados

1 cucharada de mostaza de Dijon

2 costillas de apio, finamente picadas

4 huevos duros, pelados y picados gruesos

3 cucharadas de cebolla morada picada

3 cucharadas de perejil fresco picado

1. Hierva las papas y 4 cuartos de agua a fuego lento en una olla grande y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Drenar. Mezcle suavemente las papas calientes con el vinagre, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, y refrigere por 20 minutos.

2. Mientras tanto, mezcle la mayonesa, los pepinillos y la mostaza. Mezcle las papas frías con la mezcla de mayonesa, apio, huevos, cebolla y perejil. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Por porción (basado en 6): 434 calorías 24 g de grasa 4 g de grasa saturada 136 mg de colesterol 9 g de proteína 45 g de carbohidratos 10 g de azúcar 5 g de fibra 136 mg de sodio 63 mg de calcio

Receta de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

ENSALADA CLÁSICA DE HUEVO

1 rebanada de apio finamente picado

3 cucharadas de cebolla morada picada

2 cucharadas de perejil fresco picado

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharada de jugo de limón fresco

12 huevos duros, pelados y picados gruesos, ver nota

Nota: No pique los huevos demasiado finos o se desintegrarán en la ensalada.

1. Mezcle el apio, la mayonesa, la cebolla, el perejil, la mostaza, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta en un tazón grande. Doble suavemente los huevos y sazone con sal y pimienta al gusto.

2. Puede prepararse hasta 1 día antes y refrescarse con una cucharada de mayonesa y un chorrito de jugo de limón.

Por porción: 276 calorías 23 g de grasa 5 g de grasa saturada 380 mg de colesterol 13 g de proteína 2 g de carbohidratos 1 g de azúcar sin fibra 723 mg de sodio 63 mg de calcio

Receta de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Cookbook & # 8221

CREMY NEW YORK DELI COLESLAW

1 cabeza de repollo rojo o verde (2 libras), sin corazón y desmenuzado (12 a 14 tazas)

1/2 cucharadita de semillas de alcaravea

2 cucharadas de vinagre blanco

1 cucharadita de azúcar granulada

2 zanahorias, peladas, sin semillas y ralladas

1. Mezcle el repollo con 1 cucharadita de sal y deje reposar en un colador durante al menos 1 hora y hasta 4 horas. Mientras tanto, tueste las semillas de alcaravea en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos.

2. Enjuague el repollo, luego séquelo bien con toallas de papel. Batir las semillas de alcaravea tostadas, la mayonesa, el vinagre, la mostaza, el azúcar y 1/4 de cucharadita de pimienta en un tazón lo suficientemente grande como para contener la ensalada.

3. Agregue el repollo, las zanahorias y las cebollas y mezcle. Enfríe al menos 1 hora antes de servir. Sazone con sal y pimienta al gusto.

4. Puede prepararse hasta 1 día antes y refrescarse con una cucharada de mayonesa y una pizca de vinagre. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Por porción (basado en 6): 196 calorías 14 g de grasa 2 g de grasa saturada 7 mg de colesterol 3 g de proteína 16 g de carbohidratos 9 g de azúcar 6 g de fibra 578 mg de sodio 98 mg de calcio

Receta de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

ENSALADA DE PASTA CON ACEITUNAS NEGRAS Y FETA

1 cucharada más 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida

1 libra de pasta, tubos pequeños o conchas

1 taza de queso feta desmenuzado

2 tomates medianos, pelados, sin semillas y cortados en cubitos

3 pepinos pequeños (encurtidos) o 1 pepino normal, pelado, sin semillas y cortado en cubitos

2 manojos de orégano, solo hojas, picado

1. Llene un recipiente grande con hielo y agua y déjelo a un lado.

2. Ponga a hervir 1 galón de agua en una olla grande. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva, las 2 cucharadas de sal y la pasta y cocine hasta que esté al dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir en un colador y transferir inmediatamente a un recipiente con agua helada para que se enfríe. Escurra bien y transfiera a otro tazón, y mezcle con el 1/4 taza restante de aceite de oliva extra virgen.

3. Mezcle todos los ingredientes restantes en un bol. Mezcle con la pasta, ajuste los condimentos y sirva.

Por porción: 361 calorías 14 g de grasa 3 g de grasa saturada 17 mg de colesterol 11 g de proteína 49 g de carbohidratos 5 g de azúcar 3 g de fibra 493 mg de sodio 132 mg de calcio

Adaptado de & # 8220City Cuisine & # 8221 por Susan Feniger y Mary Sue Milliken

ENSALADA CLÁSICA DE POLLO

1 3/4 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

2 costillas de apio, finamente picadas

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de perejil fresco picado

1/2 cucharada de estragón fresco picado o 1 cucharada de albahaca picada, opcional

1. Ponga suficiente agua en una sartén para cubrir el pollo y caliente a fuego alto hasta que hierva a fuego lento. Agregue el pollo y cocine a fuego lento hasta que esté listo, de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de las pechugas. Córtelo en la parte más gruesa del pollo para determinar si está cocido.

2. Sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos. Mientras tanto, mezcle los ingredientes restantes en un tazón mediano.

3. Corte el pollo en trozos de 1/4 de pulgada y mezcle con la mezcla de mayonesa. Se puede hacer con 1 día de anticipación para refrescar, agregar 1 cucharada de mayonesa y un chorrito de jugo de limón.

Por porción: 350 calorías 24 g de grasa 4 g de grasa saturada 108 mg de colesterol 30 g de proteína 1 g de carbohidrato 1 g de azúcar 1 g de fibra 639 mg de sodio 17 mg de calcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

ENSALADA DE POLLO AL CURRY

1 1/2 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel

2 cucharadas de jugo de limón fresco

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

2 costillas de apio, finamente picadas

1 taza de uvas rojas o verdes sin semillas, cortadas por la mitad

1 taza de manzana, cortada en trozos de 1/4 de pulgada

4 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas

2 cucharadas de perejil fresco picado

1. Ponga suficiente agua en una sartén para cubrir el pollo y caliente a fuego alto hasta que hierva a fuego lento. Agregue el pollo y cocine a fuego lento hasta que esté listo, de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de las pechugas. Córtelo en la parte más gruesa del pollo para determinar si está cocido.

2. Sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos.

3. Mientras tanto, tueste las almendras en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes, reserve unos 4 minutos. Mezcle la mayonesa, el jugo de limón, la mostaza, el curry en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta y refrigere hasta que lo necesite.

4. Corte el pollo enfriado en trozos de 1/4 de pulgada y mezcle con la mezcla de mayonesa, apio, uvas, manzanas, cebollas verdes y perejil. Si va a servir dentro de las 2 horas, agregue las almendras ahora; de lo contrario, agregue las almendras justo antes de servir.

5. Puede prepararse hasta 1 día antes y refrescarse con una cucharada de mayonesa y un chorrito de jugo de limón.

Por porción: 370 calorías 23 g de grasa 3 g de grasa saturada 90 mg de colesterol 29 g de proteína 12 g de carbohidratos 7 g de azúcar 3 g de fibra 633 mg de sodio 62 mg de calcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221


Comida de picnic: 6 recetas clásicas y sencillas

Deirdre fue invitada a un picnic. Deirdre fue a la tienda y compró un recipiente de plástico con ensalada de papas. Todos los demás llevaron comida casera y miraron a Deirdre con un desprecio apenas disimulado.

Es temporada de picnic de nuevo. Incluso las personas que no son buenas cocineras pueden aprovechar esta oportunidad para evitar la vergüenza preparando sus propios platos para la ocasión.

No estoy hablando de nada elegante o difícil. No tiene que impresionar. Todos sus amigos y familiares se lo agradecerán si solo proviene de sus propias manos.

Es la diferencia entre una tarjeta casera del Día de la Madre hecha con crayones y purpurina, y una producida en masa y comprada en una tienda.

Dejemos que & # 8217s se quede con lo básico, los alimentos básicos simples que son bienvenidos en cada picnic y comida compartida: ensalada de papas, ensalada de col, ensalada de pasta, ensalada de huevo y ensalada de pollo.

Bien, dejemos que & # 8217s se ponga un poco elegante. Haremos una ensalada de pollo americana corriente y también una ensalada de pollo al curry. Me encanta la ensalada de pollo al curry.

Lo que todas estas recetas tienen en común es la mayonesa. Ninguno tiene mucho & # 8212 demasiada mayonesa puede restar valor al ingrediente principal de la ensalada & # 8212, pero cada uno tiene lo suficiente para crear sabores a partir de una base cremosa y suave.

Para la ensalada de papas, siempre uso papas rojas, su textura firme aguanta mejor la ebullición, sus pieles agregan la nota astringente adecuada para equilibrar la riqueza de la mayonesa y su sabor es el mejor para contrarrestar los demás ingredientes.

En este caso, los demás ingredientes a destacar son la cebolla morada, la mostaza de Dijon y los pepinillos dulces picados. Es sutil, pero hay un toque agridulce en este plato.

Sin embargo, más importante es el vinagre. Las papas en sí mismas son insípidas, pero se animan mucho al ser arrojadas en vinagre de vino tinto con sal y pimienta mientras aún están calientes. Las patatas absorben el vinagre sazonado para volverse brillantes, vivaces y deliciosamente vigorizantes.

Una ensalada de pollo clásica es igualmente fácil de hacer. Empiezo por escalfar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel y picarlas con apio, cebollas verdes, perejil, mayonesa y, para un poco de pimiento vivo, un par de salpicaduras de jugo de limón.

Hasta aquí todo bien. Pero me gusta mi Ensalada de pollo clásica con un toque clásico, una pizca de estragón fresco que realmente despierta los sabores. La albahaca fresca hará lo mismo. Pero si no quiere la molestia, el plato es absolutamente maravilloso sin las hierbas frescas también.

La ensalada de pollo al curry toma la misma idea básica y se basa en ella. Comienza con curry en polvo, obviamente, aunque no mucho y el curry es más una pista que un asalto. Las uvas partidas a la mitad brindan un toque de dulzura contrapuntística, y las almendras en rodajas tostadas agregan una pequeña explosión de disfrute en casi cada bocado.

Le agrego manzanas picadas a la mía. Me gusta la forma en que añaden un poco de crujiente a la ensalada y algo de dulzura para ayudar a domar el curry.

La ensalada de huevo clásica es, como su nombre lo indica, clásica. No está estorbado por condimentos encurtidos, cebollas verdes, cebollas dulces, queso crema (¿queso crema?), Pimentón o cualquiera de esas cosas extrañas. Es simple, limpio y básico: huevos picados con mayonesa, cebolla roja, mostaza de Dijon, jugo de limón y perejil.

Yo prefiero la ensalada de col cremosa, es decir, la ensalada de col con mayonesa, a la ensalada de col agridulce, que tiene vinagre y azúcar. Pero el tipo que me gusta hacer es sorprendentemente complejo precisamente porque está hecho con, sí, vinagre y azúcar.

Simplemente tiene menos vinagre y azúcar que la versión agridulce. Además de mayonesa, por supuesto.

También se beneficia de un truco inteligente, cortesía de la gente de America & # 8217s Test Kitchen. Antes de hacer la ensalada, se echa el repollo rallado con un poco de sal y se deja reposar durante una hora o más. El repollo tiene mucha agua y este método extrae un poco de esa agua, dejando un sabor a repollo más bueno y sin diluir.

¿Y qué es un picnic sin ensalada de pasta?

Me gusta hacer el mío con ingredientes frescos: tomates, pepinos, cebolla morada y orégano picado para obtener la cantidad justa de especias. Pero para ser honesto, lo que hace que esta ensalada de pasta se destaque de otras son un par de otros ingredientes, aceitunas kalamata y queso feta desmenuzado.

Es una ensalada de pasta con una sensibilidad decididamente griega, los sabores fuertes se mezclan con la pasta para complacer a todos en su picnic o comida compartida y convertirlo en la estrella.

ENSALADA DE PATATAS AMERICANAS

3 libras de papas rojas (10 medianas), lavadas y cortadas en trozos de 3/4 de pulgada

1/2 taza de pepinillos dulces picados

1 cucharada de mostaza de Dijon

2 costillas de apio, finamente picadas

4 huevos duros, pelados y picados gruesos

3 cucharadas de cebolla morada picada

3 cucharadas de perejil fresco picado

1. Hierva las papas y 4 cuartos de agua a fuego lento en una olla grande y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Drenar. Mezcle suavemente las papas calientes con el vinagre, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, y refrigere por 20 minutos.

2. Mientras tanto, mezcle la mayonesa, los pepinillos y la mostaza. Mezcle las papas frías con la mezcla de mayonesa, apio, huevos, cebolla y perejil. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Por porción (basado en 6): 434 calorías 24 g de grasa 4 g de grasa saturada 136 mg de colesterol 9 g de proteína 45 g de carbohidratos 10 g de azúcar 5 g de fibra 136 mg de sodio 63 mg de calcio

Receta de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

ENSALADA CLÁSICA DE HUEVO

1 rebanada de apio finamente picado

3 cucharadas de cebolla morada picada

2 cucharadas de perejil fresco picado

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharada de jugo de limón fresco

12 huevos duros, pelados y picados gruesos, ver nota

Nota: No pique los huevos demasiado finos o se desintegrarán en la ensalada.

1. Mezcle el apio, la mayonesa, la cebolla, el perejil, la mostaza, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta en un tazón grande. Doble suavemente los huevos y sazone con sal y pimienta al gusto.

2. Puede prepararse hasta 1 día antes y refrescarse con una cucharada de mayonesa y un chorrito de jugo de limón.

Por porción: 276 calorías 23 g de grasa 5 g de grasa saturada 380 mg de colesterol 13 g de proteína 2 g de carbohidratos 1 g de azúcar sin fibra 723 mg de sodio 63 mg de calcio

Receta de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Cookbook & # 8221

CREMY NEW YORK DELI COLESLAW

1 cabeza de repollo rojo o verde (2 libras), sin corazón y desmenuzado (12 a 14 tazas)

1/2 cucharadita de semillas de alcaravea

2 cucharadas de vinagre blanco

1 cucharadita de azúcar granulada

2 zanahorias, peladas, sin semillas y ralladas

1. Mezcle el repollo con 1 cucharadita de sal y deje reposar en un colador durante al menos 1 hora y hasta 4 horas. Mientras tanto, tueste las semillas de alcaravea en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos.

2. Enjuague el repollo, luego séquelo bien con toallas de papel. Batir las semillas de alcaravea tostadas, la mayonesa, el vinagre, la mostaza, el azúcar y 1/4 de cucharadita de pimienta en un tazón lo suficientemente grande como para contener la ensalada.

3. Agregue el repollo, las zanahorias y las cebollas y mezcle. Enfríe al menos 1 hora antes de servir. Sazone con sal y pimienta al gusto.

4. Puede prepararse hasta 1 día antes y refrescarse con una cucharada de mayonesa y una pizca de vinagre. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Por porción (basado en 6): 196 calorías 14 g de grasa 2 g de grasa saturada 7 mg de colesterol 3 g de proteína 16 g de carbohidratos 9 g de azúcar 6 g de fibra 578 mg de sodio 98 mg de calcio

Receta de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

ENSALADA DE PASTA CON ACEITUNAS NEGRAS Y FETA

1 cucharada más 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida

1 libra de pasta, tubos pequeños o conchas

1 taza de queso feta desmenuzado

2 tomates medianos, pelados, sin semillas y cortados en cubitos

3 pepinos pequeños (encurtidos) o 1 pepino normal, pelado, sin semillas y cortado en cubitos

2 manojos de orégano, solo hojas, picado

1. Llene un recipiente grande con hielo y agua y déjelo a un lado.

2. Ponga a hervir 1 galón de agua en una olla grande. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva, las 2 cucharadas de sal y la pasta y cocine hasta que esté al dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir en un colador y transferir inmediatamente a un recipiente con agua helada para que se enfríe. Escurra bien y transfiera a otro tazón, y mezcle con el 1/4 taza restante de aceite de oliva extra virgen.

3. Mezcle todos los ingredientes restantes en un bol. Mezcle con la pasta, ajuste los condimentos y sirva.

Por porción: 361 calorías 14 g de grasa 3 g de grasa saturada 17 mg de colesterol 11 g de proteína 49 g de carbohidratos 5 g de azúcar 3 g de fibra 493 mg de sodio 132 mg de calcio

Adaptado de & # 8220City Cuisine & # 8221 por Susan Feniger y Mary Sue Milliken

ENSALADA CLÁSICA DE POLLO

1 3/4 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

2 costillas de apio, finamente picadas

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de perejil fresco picado

1/2 cucharada de estragón fresco picado o 1 cucharada de albahaca picada, opcional

1. Ponga suficiente agua en una sartén para cubrir el pollo y caliente a fuego alto hasta que hierva a fuego lento. Agregue el pollo y cocine a fuego lento hasta que esté listo, de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de las pechugas. Córtelo en la parte más gruesa del pollo para determinar si está cocido.

2. Sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos. Mientras tanto, mezcle los ingredientes restantes en un tazón mediano.

3. Corte el pollo en trozos de 1/4 de pulgada y mezcle con la mezcla de mayonesa. Se puede hacer con 1 día de anticipación para refrescar, agregar 1 cucharada de mayonesa y un chorrito de jugo de limón.

Por porción: 350 calorías 24 g de grasa 4 g de grasa saturada 108 mg de colesterol 30 g de proteína 1 g de carbohidrato 1 g de azúcar 1 g de fibra 639 mg de sodio 17 mg de calcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

ENSALADA DE POLLO AL CURRY

1 1/2 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel

2 cucharadas de jugo de limón fresco

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

2 costillas de apio, finamente picadas

1 taza de uvas rojas o verdes sin semillas, cortadas por la mitad

1 taza de manzana, cortada en trozos de 1/4 de pulgada

4 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas

2 cucharadas de perejil fresco picado

1. Ponga suficiente agua en una sartén para cubrir el pollo y caliente a fuego alto hasta que hierva a fuego lento. Agregue el pollo y cocine a fuego lento hasta que esté listo, de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de las pechugas. Córtelo en la parte más gruesa del pollo para determinar si está cocido.

2. Sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos.

3. Mientras tanto, tueste las almendras en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes, reserve unos 4 minutos. Mezcle la mayonesa, el jugo de limón, la mostaza, el curry en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta y refrigere hasta que lo necesite.

4. Corte el pollo enfriado en trozos de 1/4 de pulgada y mezcle con la mezcla de mayonesa, apio, uvas, manzanas, cebollas verdes y perejil. Si va a servir dentro de las 2 horas, agregue las almendras ahora; de lo contrario, agregue las almendras justo antes de servir.

5. Puede prepararse hasta 1 día antes y refrescarse con una cucharada de mayonesa y un chorrito de jugo de limón.

Por porción: 370 calorías 23 g de grasa 3 g de grasa saturada 90 mg de colesterol 29 g de proteína 12 g de carbohidratos 7 g de azúcar 3 g de fibra 633 mg de sodio 62 mg de calcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221


Comida de picnic: 6 recetas clásicas y sencillas

Deirdre fue invitada a un picnic. Deirdre fue a la tienda y compró un recipiente de plástico con ensalada de papas. Todos los demás llevaron comida casera y miraron a Deirdre con un desprecio apenas disimulado.

Es temporada de picnic de nuevo. Incluso las personas que no son buenas cocineras pueden aprovechar esta oportunidad para evitar la vergüenza preparando sus propios platos para la ocasión.

No estoy hablando de nada elegante o difícil. No tiene que impresionar. Todos sus amigos y familiares se lo agradecerán si solo proviene de sus propias manos.

Es la diferencia entre una tarjeta casera del Día de la Madre hecha con crayones y purpurina, y una producida en masa y comprada en una tienda.

Dejemos que & # 8217s se quede con lo básico, los alimentos básicos simples que son bienvenidos en cada picnic y comida compartida: ensalada de papas, ensalada de col, ensalada de pasta, ensalada de huevo y ensalada de pollo.

Bien, dejemos que & # 8217s se ponga un poco elegante. Haremos una ensalada de pollo americana corriente y también una ensalada de pollo al curry. Me encanta la ensalada de pollo al curry.

Lo que todas estas recetas tienen en común es la mayonesa. Ninguno tiene mucho & # 8212 demasiada mayonesa puede restar valor al ingrediente principal de la ensalada & # 8212, pero cada uno tiene lo suficiente para crear sabores a partir de una base cremosa y suave.

Para la ensalada de papas, siempre uso papas rojas, su textura firme aguanta mejor la ebullición, sus pieles agregan la nota astringente adecuada para equilibrar la riqueza de la mayonesa y su sabor es el mejor para contrarrestar los demás ingredientes.

En este caso, los demás ingredientes a destacar son la cebolla morada, la mostaza de Dijon y los pepinillos dulces picados. Es sutil, pero hay un toque agridulce en este plato.

Sin embargo, más importante es el vinagre. Las papas en sí mismas son insípidas, pero se animan mucho al ser arrojadas en vinagre de vino tinto con sal y pimienta mientras aún están calientes. Las patatas absorben el vinagre sazonado para volverse brillantes, vivaces y deliciosamente vigorizantes.

Una ensalada de pollo clásica es igualmente fácil de hacer. Empiezo por escalfar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel y picarlas con apio, cebollas verdes, perejil, mayonesa y, para un poco de pimiento vivo, un par de salpicaduras de jugo de limón.

Hasta aquí todo bien. Pero me gusta mi Ensalada de pollo clásica con un toque clásico, una pizca de estragón fresco que realmente despierta los sabores. La albahaca fresca hará lo mismo. Pero si no quiere la molestia, el plato es absolutamente maravilloso sin las hierbas frescas también.

La ensalada de pollo al curry toma la misma idea básica y se basa en ella. Comienza con curry en polvo, obviamente, aunque no mucho y el curry es más una pista que un asalto. Las uvas partidas a la mitad brindan un toque de dulzura contrapuntística, y las almendras en rodajas tostadas agregan una pequeña explosión de disfrute en casi cada bocado.

Le agrego manzanas picadas a la mía. Me gusta la forma en que añaden un poco de crujiente a la ensalada y algo de dulzura para ayudar a domar el curry.

La ensalada de huevo clásica es, como su nombre lo indica, clásica. No está estorbado por condimentos encurtidos, cebollas verdes, cebollas dulces, queso crema (¿queso crema?), Pimentón o cualquiera de esas cosas extrañas. Es simple, limpio y básico: huevos picados con mayonesa, cebolla roja, mostaza de Dijon, jugo de limón y perejil.

Yo prefiero la ensalada de col cremosa, es decir, la ensalada de col con mayonesa, a la ensalada de col agridulce, que tiene vinagre y azúcar. Pero el tipo que me gusta hacer es sorprendentemente complejo precisamente porque está hecho con, sí, vinagre y azúcar.

Simplemente tiene menos vinagre y azúcar que la versión agridulce. Además de mayonesa, por supuesto.

También se beneficia de un truco inteligente, cortesía de la gente de America & # 8217s Test Kitchen. Antes de hacer la ensalada, se echa el repollo rallado con un poco de sal y se deja reposar durante una hora o más. El repollo tiene mucha agua y este método extrae un poco de esa agua, dejando un sabor a repollo más bueno y sin diluir.

¿Y qué es un picnic sin ensalada de pasta?

Me gusta hacer el mío con ingredientes frescos: tomates, pepinos, cebolla morada y orégano picado para obtener la cantidad justa de especias. Pero para ser honesto, lo que hace que esta ensalada de pasta se destaque de otras son un par de otros ingredientes, aceitunas kalamata y queso feta desmenuzado.

Es una ensalada de pasta con una sensibilidad decididamente griega, los sabores fuertes se mezclan con la pasta para complacer a todos en su picnic o comida compartida y convertirlo en la estrella.

ENSALADA DE PATATAS AMERICANAS

3 libras de papas rojas (10 medianas), lavadas y cortadas en trozos de 3/4 de pulgada

1/2 taza de pepinillos dulces picados

1 cucharada de mostaza de Dijon

2 costillas de apio, finamente picadas

4 huevos duros, pelados y picados gruesos

3 cucharadas de cebolla morada picada

3 cucharadas de perejil fresco picado

1. Hierva las papas y 4 cuartos de agua a fuego lento en una olla grande y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Drenar. Mezcle suavemente las papas calientes con el vinagre, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, y refrigere por 20 minutos.

2. Mientras tanto, mezcle la mayonesa, los pepinillos y la mostaza. Mezcle las papas frías con la mezcla de mayonesa, apio, huevos, cebolla y perejil. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Por porción (basado en 6): 434 calorías 24 g de grasa 4 g de grasa saturada 136 mg de colesterol 9 g de proteína 45 g de carbohidratos 10 g de azúcar 5 g de fibra 136 mg de sodio 63 mg de calcio

Receta de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

ENSALADA CLÁSICA DE HUEVO

1 rebanada de apio finamente picado

3 cucharadas de cebolla morada picada

2 cucharadas de perejil fresco picado

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharada de jugo de limón fresco

12 huevos duros, pelados y picados gruesos, ver nota

Nota: No pique los huevos demasiado finos o se desintegrarán en la ensalada.

1. Mezcle el apio, la mayonesa, la cebolla, el perejil, la mostaza, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta en un tazón grande. Doble suavemente los huevos y sazone con sal y pimienta al gusto.

2. Puede prepararse hasta 1 día antes y refrescarse con una cucharada de mayonesa y un chorrito de jugo de limón.

Por porción: 276 calorías 23 g de grasa 5 g de grasa saturada 380 mg de colesterol 13 g de proteína 2 g de carbohidratos 1 g de azúcar sin fibra 723 mg de sodio 63 mg de calcio

Receta de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Cookbook & # 8221

CREMY NEW YORK DELI COLESLAW

1 cabeza de repollo rojo o verde (2 libras), sin corazón y desmenuzado (12 a 14 tazas)

1/2 cucharadita de semillas de alcaravea

2 cucharadas de vinagre blanco

1 cucharadita de azúcar granulada

2 zanahorias, peladas, sin semillas y ralladas

1. Mezcle el repollo con 1 cucharadita de sal y deje reposar en un colador durante al menos 1 hora y hasta 4 horas. Mientras tanto, tueste las semillas de alcaravea en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos.

2. Enjuague el repollo, luego séquelo bien con toallas de papel. Batir las semillas de alcaravea tostadas, la mayonesa, el vinagre, la mostaza, el azúcar y 1/4 de cucharadita de pimienta en un tazón lo suficientemente grande como para contener la ensalada.

3. Agregue el repollo, las zanahorias y las cebollas y mezcle. Enfríe al menos 1 hora antes de servir. Sazone con sal y pimienta al gusto.

4. Puede prepararse hasta 1 día antes y refrescarse con una cucharada de mayonesa y una pizca de vinagre. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Por porción (basado en 6): 196 calorías 14 g de grasa 2 g de grasa saturada 7 mg de colesterol 3 g de proteína 16 g de carbohidratos 9 g de azúcar 6 g de fibra 578 mg de sodio 98 mg de calcio

Receta de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

ENSALADA DE PASTA CON ACEITUNAS NEGRAS Y FETA

1 cucharada más 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida

1 libra de pasta, tubos pequeños o conchas

1 taza de queso feta desmenuzado

2 tomates medianos, pelados, sin semillas y cortados en cubitos

3 pepinos pequeños (encurtidos) o 1 pepino normal, pelado, sin semillas y cortado en cubitos

2 manojos de orégano, solo hojas, picado

1. Llene un recipiente grande con hielo y agua y déjelo a un lado.

2. Ponga a hervir 1 galón de agua en una olla grande. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva, las 2 cucharadas de sal y la pasta y cocine hasta que esté al dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir en un colador y transferir inmediatamente a un recipiente con agua helada para que se enfríe. Escurra bien y transfiera a otro tazón, y mezcle con el 1/4 taza restante de aceite de oliva extra virgen.

3. Mezcle todos los ingredientes restantes en un bol. Mezcle con la pasta, ajuste los condimentos y sirva.

Por porción: 361 calorías 14 g de grasa 3 g de grasa saturada 17 mg de colesterol 11 g de proteína 49 g de carbohidratos 5 g de azúcar 3 g de fibra 493 mg de sodio 132 mg de calcio

Adaptado de & # 8220City Cuisine & # 8221 por Susan Feniger y Mary Sue Milliken

ENSALADA CLÁSICA DE POLLO

1 3/4 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

2 costillas de apio, finamente picadas

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de perejil fresco picado

1/2 cucharada de estragón fresco picado o 1 cucharada de albahaca picada, opcional

1. Ponga suficiente agua en una sartén para cubrir el pollo y caliente a fuego alto hasta que hierva a fuego lento. Agregue el pollo y cocine a fuego lento hasta que esté listo, de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de las pechugas. Córtelo en la parte más gruesa del pollo para determinar si está cocido.

2. Sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos. Mientras tanto, mezcle los ingredientes restantes en un tazón mediano.

3. Corte el pollo en trozos de 1/4 de pulgada y mezcle con la mezcla de mayonesa. Se puede hacer con 1 día de anticipación para refrescar, agregar 1 cucharada de mayonesa y un chorrito de jugo de limón.

Por porción: 350 calorías 24 g de grasa 4 g de grasa saturada 108 mg de colesterol 30 g de proteína 1 g de carbohidrato 1 g de azúcar 1 g de fibra 639 mg de sodio 17 mg de calcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

ENSALADA DE POLLO AL CURRY

1 1/2 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel

2 cucharadas de jugo de limón fresco

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

2 costillas de apio, finamente picadas

1 taza de uvas rojas o verdes sin semillas, cortadas por la mitad

1 taza de manzana, cortada en trozos de 1/4 de pulgada

4 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas

2 cucharadas de perejil fresco picado

1. Ponga suficiente agua en una sartén para cubrir el pollo y caliente a fuego alto hasta que hierva a fuego lento. Agregue el pollo y cocine a fuego lento hasta que esté listo, de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de las pechugas. Córtelo en la parte más gruesa del pollo para determinar si está cocido.

2. Sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos.

3. Mientras tanto, tueste las almendras en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes, reserve unos 4 minutos. Mezcle la mayonesa, el jugo de limón, la mostaza, el curry en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta y refrigere hasta que lo necesite.

4. Corte el pollo enfriado en trozos de 1/4 de pulgada y mezcle con la mezcla de mayonesa, apio, uvas, manzanas, cebollas verdes y perejil. Si va a servir dentro de las 2 horas, agregue las almendras ahora; de lo contrario, agregue las almendras justo antes de servir.

5. Puede prepararse hasta 1 día antes y refrescarse con una cucharada de mayonesa y un chorrito de jugo de limón.

Por porción: 370 calorías 23 g de grasa 3 g de grasa saturada 90 mg de colesterol 29 g de proteína 12 g de carbohidratos 7 g de azúcar 3 g de fibra 633 mg de sodio 62 mg de calcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221


Comida de picnic: 6 recetas clásicas y sencillas

Deirdre fue invitada a un picnic. Deirdre fue a la tienda y compró un recipiente de plástico con ensalada de papas. Todos los demás llevaron comida casera y miraron a Deirdre con un desprecio apenas disimulado.

Es temporada de picnic de nuevo. Incluso las personas que no son buenas cocineras pueden aprovechar esta oportunidad para evitar la vergüenza preparando sus propios platos para la ocasión.

No estoy hablando de nada elegante o difícil. No tiene que impresionar. Todos sus amigos y familiares se lo agradecerán si solo proviene de sus propias manos.

Es la diferencia entre una tarjeta casera del Día de la Madre hecha con crayones y purpurina, y una producida en masa y comprada en una tienda.

Dejemos que & # 8217s se quede con lo básico, los alimentos básicos simples que son bienvenidos en cada picnic y comida compartida: ensalada de papas, ensalada de col, ensalada de pasta, ensalada de huevo y ensalada de pollo.

Bien, dejemos que & # 8217s se ponga un poco elegante. Haremos una ensalada de pollo americana corriente y también una ensalada de pollo al curry. Me encanta la ensalada de pollo al curry.

Lo que todas estas recetas tienen en común es la mayonesa. Ninguno tiene mucho & # 8212 demasiada mayonesa puede restar valor al ingrediente principal de la ensalada & # 8212, pero cada uno tiene lo suficiente para crear sabores a partir de una base cremosa y suave.

Para la ensalada de papas, siempre uso papas rojas, su textura firme aguanta mejor la ebullición, sus pieles agregan la nota astringente adecuada para equilibrar la riqueza de la mayonesa y su sabor es el mejor para contrarrestar los demás ingredientes.

En este caso, los demás ingredientes a destacar son la cebolla morada, la mostaza de Dijon y los pepinillos dulces picados. Es sutil, pero hay un toque agridulce en este plato.

Sin embargo, más importante es el vinagre. Las papas en sí mismas son insípidas, pero se animan mucho al ser arrojadas en vinagre de vino tinto con sal y pimienta mientras aún están calientes. Las patatas absorben el vinagre sazonado para volverse brillantes, vivaces y deliciosamente vigorizantes.

Una ensalada de pollo clásica es igualmente fácil de hacer. Empiezo por escalfar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel y picarlas con apio, cebollas verdes, perejil, mayonesa y, para un poco de pimiento vivo, un par de salpicaduras de jugo de limón.

Hasta aquí todo bien. Pero me gusta mi Ensalada de pollo clásica con un toque clásico, una pizca de estragón fresco que realmente despierta los sabores. La albahaca fresca hará lo mismo. Pero si no quiere la molestia, el plato es absolutamente maravilloso sin las hierbas frescas también.

La ensalada de pollo al curry toma la misma idea básica y se basa en ella. Comienza con curry en polvo, obviamente, aunque no mucho y el curry es más una pista que un asalto. Las uvas partidas a la mitad brindan un toque de dulzura contrapuntística, y las almendras en rodajas tostadas agregan una pequeña explosión de disfrute en casi cada bocado.

Le agrego manzanas picadas a la mía. Me gusta la forma en que añaden un poco de crujiente a la ensalada y algo de dulzura para ayudar a domar el curry.

La ensalada de huevo clásica es, como su nombre lo indica, clásica. No está estorbado por condimentos encurtidos, cebollas verdes, cebollas dulces, queso crema (¿queso crema?), Pimentón o cualquiera de esas cosas extrañas. Es simple, limpio y básico: huevos picados con mayonesa, cebolla roja, mostaza de Dijon, jugo de limón y perejil.

Yo prefiero la ensalada de col cremosa, es decir, la ensalada de col con mayonesa, a la ensalada de col agridulce, que tiene vinagre y azúcar. Pero el tipo que me gusta hacer es sorprendentemente complejo precisamente porque está hecho con, sí, vinagre y azúcar.

Simplemente tiene menos vinagre y azúcar que la versión agridulce. Además de mayonesa, por supuesto.

También se beneficia de un truco inteligente, cortesía de la gente de America & # 8217s Test Kitchen. Antes de hacer la ensalada, se echa el repollo rallado con un poco de sal y se deja reposar durante una hora o más. El repollo tiene mucha agua y este método extrae un poco de esa agua, dejando un sabor a repollo más bueno y sin diluir.

¿Y qué es un picnic sin ensalada de pasta?

Me gusta hacer el mío con ingredientes frescos: tomates, pepinos, cebolla morada y orégano picado para obtener la cantidad justa de especias. Pero para ser honesto, lo que hace que esta ensalada de pasta se destaque de otras son un par de otros ingredientes, aceitunas kalamata y queso feta desmenuzado.

Es una ensalada de pasta con una sensibilidad decididamente griega, los sabores fuertes se mezclan con la pasta para complacer a todos en su picnic o comida compartida y convertirlo en la estrella.

ENSALADA DE PATATAS AMERICANAS

3 libras de papas rojas (10 medianas), lavadas y cortadas en trozos de 3/4 de pulgada

1/2 taza de pepinillos dulces picados

1 cucharada de mostaza de Dijon

2 costillas de apio, finamente picadas

4 huevos duros, pelados y picados gruesos

3 cucharadas de cebolla morada picada

3 cucharadas de perejil fresco picado

1. Hierva las papas y 4 cuartos de agua a fuego lento en una olla grande y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Drenar. Mezcle suavemente las papas calientes con el vinagre, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, y refrigere por 20 minutos.

2. Mientras tanto, mezcle la mayonesa, los pepinillos y la mostaza. Mezcle las papas frías con la mezcla de mayonesa, apio, huevos, cebolla y perejil. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Por porción (basado en 6): 434 calorías 24 g de grasa 4 g de grasa saturada 136 mg de colesterol 9 g de proteína 45 g de carbohidratos 10 g de azúcar 5 g de fibra 136 mg de sodio 63 mg de calcio

Receta de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

ENSALADA CLÁSICA DE HUEVO

1 rebanada de apio finamente picado

3 cucharadas de cebolla morada picada

2 cucharadas de perejil fresco picado

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharada de jugo de limón fresco

12 huevos duros, pelados y picados gruesos, ver nota

Nota: No pique los huevos demasiado finos o se desintegrarán en la ensalada.

1. Mezcle el apio, la mayonesa, la cebolla, el perejil, la mostaza, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta en un tazón grande. Doble suavemente los huevos y sazone con sal y pimienta al gusto.

2. Puede prepararse hasta 1 día antes y refrescarse con una cucharada de mayonesa y un chorrito de jugo de limón.

Por porción: 276 calorías 23 g de grasa 5 g de grasa saturada 380 mg de colesterol 13 g de proteína 2 g de carbohidratos 1 g de azúcar sin fibra 723 mg de sodio 63 mg de calcio

Receta de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Cookbook & # 8221

CREMY NEW YORK DELI COLESLAW

1 cabeza de repollo rojo o verde (2 libras), sin corazón y desmenuzado (12 a 14 tazas)

1/2 cucharadita de semillas de alcaravea

2 cucharadas de vinagre blanco

1 cucharadita de azúcar granulada

2 zanahorias, peladas, sin semillas y ralladas

1. Mezcle el repollo con 1 cucharadita de sal y deje reposar en un colador durante al menos 1 hora y hasta 4 horas. Mientras tanto, tueste las semillas de alcaravea en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos.

2. Enjuague el repollo, luego séquelo bien con toallas de papel. Batir las semillas de alcaravea tostadas, la mayonesa, el vinagre, la mostaza, el azúcar y 1/4 de cucharadita de pimienta en un tazón lo suficientemente grande como para contener la ensalada.

3. Agregue el repollo, las zanahorias y las cebollas y mezcle. Enfríe al menos 1 hora antes de servir. Sazone con sal y pimienta al gusto.

4. Puede prepararse hasta 1 día antes y refrescarse con una cucharada de mayonesa y una pizca de vinagre. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Por porción (basado en 6): 196 calorías 14 g de grasa 2 g de grasa saturada 7 mg de colesterol 3 g de proteína 16 g de carbohidratos 9 g de azúcar 6 g de fibra 578 mg de sodio 98 mg de calcio

Receta de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

ENSALADA DE PASTA CON ACEITUNAS NEGRAS Y FETA

1 cucharada más 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida

1 libra de pasta, tubos pequeños o conchas

1 taza de queso feta desmenuzado

2 tomates medianos, pelados, sin semillas y cortados en cubitos

3 pepinos pequeños (encurtidos) o 1 pepino normal, pelado, sin semillas y cortado en cubitos

2 manojos de orégano, solo hojas, picado

1. Llene un recipiente grande con hielo y agua y déjelo a un lado.

2. Ponga a hervir 1 galón de agua en una olla grande. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva, las 2 cucharadas de sal y la pasta y cocine hasta que esté al dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir en un colador y transferir inmediatamente a un recipiente con agua helada para que se enfríe. Escurra bien y transfiera a otro tazón, y mezcle con el 1/4 taza restante de aceite de oliva extra virgen.

3. Mezcle todos los ingredientes restantes en un bol. Mezcle con la pasta, ajuste los condimentos y sirva.

Por porción: 361 calorías 14 g de grasa 3 g de grasa saturada 17 mg de colesterol 11 g de proteína 49 g de carbohidratos 5 g de azúcar 3 g de fibra 493 mg de sodio 132 mg de calcio

Adaptado de & # 8220City Cuisine & # 8221 por Susan Feniger y Mary Sue Milliken

ENSALADA CLÁSICA DE POLLO

1 3/4 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

2 costillas de apio, finamente picadas

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de perejil fresco picado

1/2 cucharada de estragón fresco picado o 1 cucharada de albahaca picada, opcional

1. Ponga suficiente agua en una sartén para cubrir el pollo y caliente a fuego alto hasta que hierva a fuego lento. Agregue el pollo y cocine a fuego lento hasta que esté listo, de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de las pechugas. Córtelo en la parte más gruesa del pollo para determinar si está cocido.

2. Sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos. Mientras tanto, mezcle los ingredientes restantes en un tazón mediano.

3. Corte el pollo en trozos de 1/4 de pulgada y mezcle con la mezcla de mayonesa. Se puede hacer con 1 día de anticipación para refrescar, agregar 1 cucharada de mayonesa y un chorrito de jugo de limón.

Por porción: 350 calorías 24 g de grasa 4 g de grasa saturada 108 mg de colesterol 30 g de proteína 1 g de carbohidrato 1 g de azúcar 1 g de fibra 639 mg de sodio 17 mg de calcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

ENSALADA DE POLLO AL CURRY

1 1/2 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel

2 cucharadas de jugo de limón fresco

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

2 costillas de apio, finamente picadas

1 taza de uvas rojas o verdes sin semillas, cortadas por la mitad

1 taza de manzana, cortada en trozos de 1/4 de pulgada

4 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas

2 cucharadas de perejil fresco picado

1. Ponga suficiente agua en una sartén para cubrir el pollo y caliente a fuego alto hasta que hierva a fuego lento. Agregue el pollo y cocine a fuego lento hasta que esté listo, de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de las pechugas. Córtelo en la parte más gruesa del pollo para determinar si está cocido.

2. Sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos.

3. Mientras tanto, tueste las almendras en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes, reserve unos 4 minutos. Mezcle la mayonesa, el jugo de limón, la mostaza, el curry en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta y refrigere hasta que lo necesite.

4. Corte el pollo enfriado en trozos de 1/4 de pulgada y mezcle con la mezcla de mayonesa, apio, uvas, manzanas, cebollas verdes y perejil. Si va a servir dentro de las 2 horas, agregue las almendras ahora; de lo contrario, agregue las almendras justo antes de servir.

5. Puede prepararse hasta 1 día antes y refrescarse con una cucharada de mayonesa y un chorrito de jugo de limón.

Por porción: 370 calorías 23 g de grasa 3 g de grasa saturada 90 mg de colesterol 29 g de proteína 12 g de carbohidratos 7 g de azúcar 3 g de fibra 633 mg de sodio 62 mg de calcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221


Comida de picnic: 6 recetas clásicas y sencillas

Deirdre fue invitada a un picnic. Deirdre fue a la tienda y compró un recipiente de plástico con ensalada de papas. Todos los demás llevaron comida casera y miraron a Deirdre con un desprecio apenas disimulado.

Es temporada de picnic de nuevo. Incluso las personas que no son buenas cocineras pueden aprovechar esta oportunidad para evitar la vergüenza preparando sus propios platos para la ocasión.

No estoy hablando de nada elegante o difícil. No tiene que impresionar. Todos sus amigos y familiares se lo agradecerán si solo proviene de sus propias manos.

Es la diferencia entre una tarjeta casera del Día de la Madre hecha con crayones y purpurina, y una producida en masa y comprada en una tienda.

Dejemos que & # 8217s se quede con lo básico, los alimentos básicos simples que son bienvenidos en cada picnic y comida compartida: ensalada de papas, ensalada de col, ensalada de pasta, ensalada de huevo y ensalada de pollo.

Bien, dejemos que & # 8217s se ponga un poco elegante. Haremos una ensalada de pollo americana corriente y también una ensalada de pollo al curry. Me encanta la ensalada de pollo al curry.

Lo que todas estas recetas tienen en común es la mayonesa. Ninguno tiene mucho & # 8212 demasiada mayonesa puede restar valor al ingrediente principal de la ensalada & # 8212, pero cada uno tiene lo suficiente para crear sabores a partir de una base cremosa y suave.

Para la ensalada de papas, siempre uso papas rojas, su textura firme aguanta mejor la ebullición, sus pieles agregan la nota astringente adecuada para equilibrar la riqueza de la mayonesa y su sabor es el mejor para contrarrestar los demás ingredientes.

En este caso, los demás ingredientes a destacar son la cebolla morada, la mostaza de Dijon y los pepinillos dulces picados. Es sutil, pero hay un toque agridulce en este plato.

Sin embargo, más importante es el vinagre. Las papas en sí mismas son insípidas, pero se animan mucho al ser arrojadas en vinagre de vino tinto con sal y pimienta mientras aún están calientes. Las patatas absorben el vinagre sazonado para volverse brillantes, vivaces y deliciosamente vigorizantes.

Una ensalada de pollo clásica es igualmente fácil de hacer. Empiezo por escalfar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel y picarlas con apio, cebollas verdes, perejil, mayonesa y, para un poco de pimiento vivo, un par de salpicaduras de jugo de limón.

Hasta aquí todo bien. Pero me gusta mi Ensalada de pollo clásica con un toque clásico, una pizca de estragón fresco que realmente despierta los sabores. La albahaca fresca hará lo mismo. Pero si no quiere la molestia, el plato es absolutamente maravilloso sin las hierbas frescas también.

La ensalada de pollo al curry toma la misma idea básica y se basa en ella. Comienza con curry en polvo, obviamente, aunque no mucho y el curry es más una pista que un asalto. Las uvas partidas a la mitad brindan un toque de dulzura contrapuntística, y las almendras en rodajas tostadas agregan una pequeña explosión de disfrute en casi cada bocado.

Le agrego manzanas picadas a la mía. Me gusta la forma en que añaden un poco de crujiente a la ensalada y algo de dulzura para ayudar a domar el curry.

La ensalada de huevo clásica es, como su nombre lo indica, clásica. No está estorbado por condimentos encurtidos, cebollas verdes, cebollas dulces, queso crema (¿queso crema?), Pimentón o cualquiera de esas cosas extrañas. Es simple, limpio y básico: huevos picados con mayonesa, cebolla roja, mostaza de Dijon, jugo de limón y perejil.

Yo prefiero la ensalada de col cremosa, es decir, la ensalada de col con mayonesa, a la ensalada de col agridulce, que tiene vinagre y azúcar. Pero el tipo que me gusta hacer es sorprendentemente complejo precisamente porque está hecho con, sí, vinagre y azúcar.

Simplemente tiene menos vinagre y azúcar que la versión agridulce. Además de mayonesa, por supuesto.

También se beneficia de un truco inteligente, cortesía de la gente de America & # 8217s Test Kitchen. Antes de hacer la ensalada, se echa el repollo rallado con un poco de sal y se deja reposar durante una hora o más. El repollo tiene mucha agua y este método extrae un poco de esa agua, dejando un sabor a repollo más bueno y sin diluir.

¿Y qué es un picnic sin ensalada de pasta?

Me gusta hacer el mío con ingredientes frescos: tomates, pepinos, cebolla morada y orégano picado para obtener la cantidad justa de especias. Pero para ser honesto, lo que hace que esta ensalada de pasta se destaque de otras son un par de otros ingredientes, aceitunas kalamata y queso feta desmenuzado.

Es una ensalada de pasta con una sensibilidad decididamente griega, los sabores fuertes se mezclan con la pasta para complacer a todos en su picnic o comida compartida y convertirlo en la estrella.

ENSALADA DE PATATAS AMERICANAS

3 libras de papas rojas (10 medianas), lavadas y cortadas en trozos de 3/4 de pulgada

1/2 taza de pepinillos dulces picados

1 cucharada de mostaza de Dijon

2 costillas de apio, finamente picadas

4 huevos duros, pelados y picados gruesos

3 cucharadas de cebolla morada picada

3 cucharadas de perejil fresco picado

1. Hierva las papas y 4 cuartos de agua a fuego lento en una olla grande y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Drenar. Mezcle suavemente las papas calientes con el vinagre, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, y refrigere por 20 minutos.

2. Mientras tanto, mezcle la mayonesa, los pepinillos y la mostaza. Mezcle las papas frías con la mezcla de mayonesa, apio, huevos, cebolla y perejil. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Por porción (basado en 6): 434 calorías 24 g de grasa 4 g de grasa saturada 136 mg de colesterol 9 g de proteína 45 g de carbohidratos 10 g de azúcar 5 g de fibra 136 mg de sodio 63 mg de calcio

Receta de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

ENSALADA CLÁSICA DE HUEVO

1 rebanada de apio finamente picado

3 cucharadas de cebolla morada picada

2 cucharadas de perejil fresco picado

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharada de jugo de limón fresco

12 huevos duros, pelados y picados gruesos, ver nota

Nota: No pique los huevos demasiado finos o se desintegrarán en la ensalada.

1. Mezcle el apio, la mayonesa, la cebolla, el perejil, la mostaza, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta en un tazón grande. Doble suavemente los huevos y sazone con sal y pimienta al gusto.

2. Puede prepararse hasta 1 día antes y refrescarse con una cucharada de mayonesa y un chorrito de jugo de limón.

Por porción: 276 calorías 23 g de grasa 5 g de grasa saturada 380 mg de colesterol 13 g de proteína 2 g de carbohidratos 1 g de azúcar sin fibra 723 mg de sodio 63 mg de calcio

Receta de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Cookbook & # 8221

CREMY NEW YORK DELI COLESLAW

1 cabeza de repollo rojo o verde (2 libras), sin corazón y desmenuzado (12 a 14 tazas)

1/2 cucharadita de semillas de alcaravea

2 cucharadas de vinagre blanco

1 cucharadita de azúcar granulada

2 zanahorias, peladas, sin semillas y ralladas

1. Mezcle el repollo con 1 cucharadita de sal y deje reposar en un colador durante al menos 1 hora y hasta 4 horas. Mientras tanto, tueste las semillas de alcaravea en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos.

2. Enjuague el repollo, luego séquelo bien con toallas de papel. Batir las semillas de alcaravea tostadas, la mayonesa, el vinagre, la mostaza, el azúcar y 1/4 de cucharadita de pimienta en un tazón lo suficientemente grande como para contener la ensalada.

3. Agregue el repollo, las zanahorias y las cebollas y mezcle. Enfríe al menos 1 hora antes de servir. Sazone con sal y pimienta al gusto.

4. Puede prepararse hasta 1 día antes y refrescarse con una cucharada de mayonesa y una pizca de vinagre. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Por porción (basado en 6): 196 calorías 14 g de grasa 2 g de grasa saturada 7 mg de colesterol 3 g de proteína 16 g de carbohidratos 9 g de azúcar 6 g de fibra 578 mg de sodio 98 mg de calcio

Receta de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

ENSALADA DE PASTA CON ACEITUNAS NEGRAS Y FETA

1 cucharada más 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida

1 libra de pasta, tubos pequeños o conchas

1 taza de queso feta desmenuzado

2 tomates medianos, pelados, sin semillas y cortados en cubitos

3 pepinos pequeños (encurtidos) o 1 pepino normal, pelado, sin semillas y cortado en cubitos

2 manojos de orégano, solo hojas, picado

1. Llene un recipiente grande con hielo y agua y déjelo a un lado.

2. Ponga a hervir 1 galón de agua en una olla grande. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva, las 2 cucharadas de sal y la pasta y cocine hasta que esté al dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir en un colador y transferir inmediatamente a un recipiente con agua helada para que se enfríe. Escurra bien y transfiera a otro tazón, y mezcle con el 1/4 taza restante de aceite de oliva extra virgen.

3. Mezcle todos los ingredientes restantes en un bol. Mezcle con la pasta, ajuste los condimentos y sirva.

Por porción: 361 calorías 14 g de grasa 3 g de grasa saturada 17 mg de colesterol 11 g de proteína 49 g de carbohidratos 5 g de azúcar 3 g de fibra 493 mg de sodio 132 mg de calcio

Adaptado de & # 8220City Cuisine & # 8221 por Susan Feniger y Mary Sue Milliken

ENSALADA CLÁSICA DE POLLO

1 3/4 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

2 costillas de apio, finamente picadas

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de perejil fresco picado

1/2 cucharada de estragón fresco picado o 1 cucharada de albahaca picada, opcional

1. Ponga suficiente agua en una sartén para cubrir el pollo y caliente a fuego alto hasta que hierva a fuego lento. Agregue el pollo y cocine a fuego lento hasta que esté listo, de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de las pechugas. Córtelo en la parte más gruesa del pollo para determinar si está cocido.

2. Sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos. Mientras tanto, mezcle los ingredientes restantes en un tazón mediano.

3. Corte el pollo en trozos de 1/4 de pulgada y mezcle con la mezcla de mayonesa. Se puede hacer con 1 día de anticipación para refrescar, agregar 1 cucharada de mayonesa y un chorrito de jugo de limón.

Por porción: 350 calorías 24 g de grasa 4 g de grasa saturada 108 mg de colesterol 30 g de proteína 1 g de carbohidrato 1 g de azúcar 1 g de fibra 639 mg de sodio 17 mg de calcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

ENSALADA DE POLLO AL CURRY

1 1/2 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel

2 cucharadas de jugo de limón fresco

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

2 costillas de apio, finamente picadas

1 taza de uvas rojas o verdes sin semillas, cortadas por la mitad

1 taza de manzana, cortada en trozos de 1/4 de pulgada

4 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas

2 cucharadas de perejil fresco picado

1. Ponga suficiente agua en una sartén para cubrir el pollo y caliente a fuego alto hasta que hierva a fuego lento. Agregue el pollo y cocine a fuego lento hasta que esté listo, de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de las pechugas. Córtelo en la parte más gruesa del pollo para determinar si está cocido.

2. Sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos.

3. Mientras tanto, tueste las almendras en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes, reserve unos 4 minutos. Mezcle la mayonesa, el jugo de limón, la mostaza, el curry en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta y refrigere hasta que lo necesite.

4. Corte el pollo enfriado en trozos de 1/4 de pulgada y mezcle con la mezcla de mayonesa, apio, uvas, manzanas, cebollas verdes y perejil. Si va a servir dentro de las 2 horas, agregue las almendras ahora; de lo contrario, agregue las almendras justo antes de servir.

5. Puede prepararse hasta 1 día antes y refrescarse con una cucharada de mayonesa y un chorrito de jugo de limón.

Por porción: 370 calorías 23 g de grasa 3 g de grasa saturada 90 mg de colesterol 29 g de proteína 12 g de carbohidratos 7 g de azúcar 3 g de fibra 633 mg de sodio 62 mg de calcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221


Comida de picnic: 6 recetas clásicas y sencillas

Deirdre fue invitada a un picnic. Deirdre fue a la tienda y compró un recipiente de plástico con ensalada de papas. Todos los demás llevaron comida casera y miraron a Deirdre con un desprecio apenas disimulado.

Es temporada de picnic de nuevo. Incluso las personas que no son buenas cocineras pueden aprovechar esta oportunidad para evitar la vergüenza preparando sus propios platos para la ocasión.

No estoy hablando de nada elegante o difícil. No tiene que impresionar. Todos sus amigos y familiares se lo agradecerán si solo proviene de sus propias manos.

Es la diferencia entre una tarjeta casera del Día de la Madre hecha con crayones y purpurina, y una producida en masa y comprada en una tienda.

Dejemos que & # 8217s se quede con lo básico, los alimentos básicos simples que son bienvenidos en cada picnic y comida compartida: ensalada de papas, ensalada de col, ensalada de pasta, ensalada de huevo y ensalada de pollo.

Bien, dejemos que & # 8217s se ponga un poco elegante. Haremos una ensalada de pollo americana corriente y también una ensalada de pollo al curry. Me encanta la ensalada de pollo al curry.

Lo que todas estas recetas tienen en común es la mayonesa. Ninguno tiene mucho & # 8212 demasiada mayonesa puede restar valor al ingrediente principal de la ensalada & # 8212, pero cada uno tiene lo suficiente para crear sabores a partir de una base cremosa y suave.

Para la ensalada de papas, siempre uso papas rojas, su textura firme aguanta mejor la ebullición, sus pieles agregan la nota astringente adecuada para equilibrar la riqueza de la mayonesa y su sabor es el mejor para contrarrestar los demás ingredientes.

En este caso, los demás ingredientes a destacar son la cebolla morada, la mostaza de Dijon y los pepinillos dulces picados. Es sutil, pero hay un toque agridulce en este plato.

Sin embargo, más importante es el vinagre. Las papas en sí mismas son insípidas, pero se animan mucho al ser arrojadas en vinagre de vino tinto con sal y pimienta mientras aún están calientes. Las patatas absorben el vinagre sazonado para volverse brillantes, vivaces y deliciosamente vigorizantes.

Una ensalada de pollo clásica es igualmente fácil de hacer. Empiezo por escalfar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel y picarlas con apio, cebollas verdes, perejil, mayonesa y, para un poco de pimiento vivo, un par de salpicaduras de jugo de limón.

Hasta aquí todo bien. Pero me gusta mi Ensalada de pollo clásica con un toque clásico, una pizca de estragón fresco que realmente despierta los sabores. La albahaca fresca hará lo mismo. Pero si no quiere la molestia, el plato es absolutamente maravilloso sin las hierbas frescas también.

La ensalada de pollo al curry toma la misma idea básica y se basa en ella. Comienza con curry en polvo, obviamente, aunque no mucho y el curry es más una pista que un asalto. Las uvas partidas a la mitad brindan un toque de dulzura contrapuntística, y las almendras en rodajas tostadas agregan una pequeña explosión de disfrute en casi cada bocado.

Le agrego manzanas picadas a la mía. Me gusta la forma en que añaden un poco de crujiente a la ensalada y algo de dulzura para ayudar a domar el curry.

La ensalada de huevo clásica es, como su nombre lo indica, clásica. No está estorbado por condimentos encurtidos, cebollas verdes, cebollas dulces, queso crema (¿queso crema?), Pimentón o cualquiera de esas cosas extrañas. Es simple, limpio y básico: huevos picados con mayonesa, cebolla roja, mostaza de Dijon, jugo de limón y perejil.

Yo prefiero la ensalada de col cremosa, es decir, la ensalada de col con mayonesa, a la ensalada de col agridulce, que tiene vinagre y azúcar. Pero el tipo que me gusta hacer es sorprendentemente complejo precisamente porque está hecho con, sí, vinagre y azúcar.

Simplemente tiene menos vinagre y azúcar que la versión agridulce. Además de mayonesa, por supuesto.

También se beneficia de un truco inteligente, cortesía de la gente de America & # 8217s Test Kitchen. Antes de hacer la ensalada, se echa el repollo rallado con un poco de sal y se deja reposar durante una hora o más. El repollo tiene mucha agua y este método extrae un poco de esa agua, dejando un sabor a repollo más bueno y sin diluir.

¿Y qué es un picnic sin ensalada de pasta?

Me gusta hacer el mío con ingredientes frescos: tomates, pepinos, cebolla morada y orégano picado para obtener la cantidad justa de especias. Pero para ser honesto, lo que hace que esta ensalada de pasta se destaque de otras son un par de otros ingredientes, aceitunas kalamata y queso feta desmenuzado.

Es una ensalada de pasta con una sensibilidad decididamente griega, los sabores fuertes se mezclan con la pasta para complacer a todos en su picnic o comida compartida y convertirlo en la estrella.

ENSALADA DE PATATAS AMERICANAS

3 libras de papas rojas (10 medianas), lavadas y cortadas en trozos de 3/4 de pulgada

1/2 taza de pepinillos dulces picados

1 cucharada de mostaza de Dijon

2 costillas de apio, finamente picadas

4 huevos duros, pelados y picados gruesos

3 cucharadas de cebolla morada picada

3 cucharadas de perejil fresco picado

1.Lleve las papas y 4 cuartos de agua a fuego lento en una olla grande y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Drenar. Mezcle suavemente las papas calientes con el vinagre, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, y refrigere por 20 minutos.

2. Mientras tanto, mezcle la mayonesa, los pepinillos y la mostaza. Mezcle las papas frías con la mezcla de mayonesa, apio, huevos, cebolla y perejil. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Por porción (basado en 6): 434 calorías 24 g de grasa 4 g de grasa saturada 136 mg de colesterol 9 g de proteína 45 g de carbohidratos 10 g de azúcar 5 g de fibra 136 mg de sodio 63 mg de calcio

Receta de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

ENSALADA CLÁSICA DE HUEVO

1 rebanada de apio finamente picado

3 cucharadas de cebolla morada picada

2 cucharadas de perejil fresco picado

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharada de jugo de limón fresco

12 huevos duros, pelados y picados gruesos, ver nota

Nota: No pique los huevos demasiado finos o se desintegrarán en la ensalada.

1. Mezcle el apio, la mayonesa, la cebolla, el perejil, la mostaza, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta en un tazón grande. Doble suavemente los huevos y sazone con sal y pimienta al gusto.

2. Puede prepararse hasta 1 día antes y refrescarse con una cucharada de mayonesa y un chorrito de jugo de limón.

Por porción: 276 calorías 23 g de grasa 5 g de grasa saturada 380 mg de colesterol 13 g de proteína 2 g de carbohidratos 1 g de azúcar sin fibra 723 mg de sodio 63 mg de calcio

Receta de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Cookbook & # 8221

CREMY NEW YORK DELI COLESLAW

1 cabeza de repollo rojo o verde (2 libras), sin corazón y desmenuzado (12 a 14 tazas)

1/2 cucharadita de semillas de alcaravea

2 cucharadas de vinagre blanco

1 cucharadita de azúcar granulada

2 zanahorias, peladas, sin semillas y ralladas

1. Mezcle el repollo con 1 cucharadita de sal y deje reposar en un colador durante al menos 1 hora y hasta 4 horas. Mientras tanto, tueste las semillas de alcaravea en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos.

2. Enjuague el repollo, luego séquelo bien con toallas de papel. Batir las semillas de alcaravea tostadas, la mayonesa, el vinagre, la mostaza, el azúcar y 1/4 de cucharadita de pimienta en un tazón lo suficientemente grande como para contener la ensalada.

3. Agregue el repollo, las zanahorias y las cebollas y mezcle. Enfríe al menos 1 hora antes de servir. Sazone con sal y pimienta al gusto.

4. Puede prepararse hasta 1 día antes y refrescarse con una cucharada de mayonesa y una pizca de vinagre. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Por porción (basado en 6): 196 calorías 14 g de grasa 2 g de grasa saturada 7 mg de colesterol 3 g de proteína 16 g de carbohidratos 9 g de azúcar 6 g de fibra 578 mg de sodio 98 mg de calcio

Receta de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

ENSALADA DE PASTA CON ACEITUNAS NEGRAS Y FETA

1 cucharada más 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida

1 libra de pasta, tubos pequeños o conchas

1 taza de queso feta desmenuzado

2 tomates medianos, pelados, sin semillas y cortados en cubitos

3 pepinos pequeños (encurtidos) o 1 pepino normal, pelado, sin semillas y cortado en cubitos

2 manojos de orégano, solo hojas, picado

1. Llene un recipiente grande con hielo y agua y déjelo a un lado.

2. Ponga a hervir 1 galón de agua en una olla grande. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva, las 2 cucharadas de sal y la pasta y cocine hasta que esté al dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir en un colador y transferir inmediatamente a un recipiente con agua helada para que se enfríe. Escurra bien y transfiera a otro tazón, y mezcle con el 1/4 taza restante de aceite de oliva extra virgen.

3. Mezcle todos los ingredientes restantes en un bol. Mezcle con la pasta, ajuste los condimentos y sirva.

Por porción: 361 calorías 14 g de grasa 3 g de grasa saturada 17 mg de colesterol 11 g de proteína 49 g de carbohidratos 5 g de azúcar 3 g de fibra 493 mg de sodio 132 mg de calcio

Adaptado de & # 8220City Cuisine & # 8221 por Susan Feniger y Mary Sue Milliken

ENSALADA CLÁSICA DE POLLO

1 3/4 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

2 costillas de apio, finamente picadas

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de perejil fresco picado

1/2 cucharada de estragón fresco picado o 1 cucharada de albahaca picada, opcional

1. Ponga suficiente agua en una sartén para cubrir el pollo y caliente a fuego alto hasta que hierva a fuego lento. Agregue el pollo y cocine a fuego lento hasta que esté listo, de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de las pechugas. Córtelo en la parte más gruesa del pollo para determinar si está cocido.

2. Sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos. Mientras tanto, mezcle los ingredientes restantes en un tazón mediano.

3. Corte el pollo en trozos de 1/4 de pulgada y mezcle con la mezcla de mayonesa. Se puede hacer con 1 día de anticipación para refrescar, agregar 1 cucharada de mayonesa y un chorrito de jugo de limón.

Por porción: 350 calorías 24 g de grasa 4 g de grasa saturada 108 mg de colesterol 30 g de proteína 1 g de carbohidrato 1 g de azúcar 1 g de fibra 639 mg de sodio 17 mg de calcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

ENSALADA DE POLLO AL CURRY

1 1/2 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel

2 cucharadas de jugo de limón fresco

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

2 costillas de apio, finamente picadas

1 taza de uvas rojas o verdes sin semillas, cortadas por la mitad

1 taza de manzana, cortada en trozos de 1/4 de pulgada

4 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas

2 cucharadas de perejil fresco picado

1. Ponga suficiente agua en una sartén para cubrir el pollo y caliente a fuego alto hasta que hierva a fuego lento. Agregue el pollo y cocine a fuego lento hasta que esté listo, de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de las pechugas. Córtelo en la parte más gruesa del pollo para determinar si está cocido.

2. Sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos.

3. Mientras tanto, tueste las almendras en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes, reserve unos 4 minutos. Mezcle la mayonesa, el jugo de limón, la mostaza, el curry en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta y refrigere hasta que lo necesite.

4. Corte el pollo enfriado en trozos de 1/4 de pulgada y mezcle con la mezcla de mayonesa, apio, uvas, manzanas, cebollas verdes y perejil. Si va a servir dentro de las 2 horas, agregue las almendras ahora; de lo contrario, agregue las almendras justo antes de servir.

5. Puede prepararse hasta 1 día antes y refrescarse con una cucharada de mayonesa y un chorrito de jugo de limón.

Por porción: 370 calorías 23 g de grasa 3 g de grasa saturada 90 mg de colesterol 29 g de proteína 12 g de carbohidratos 7 g de azúcar 3 g de fibra 633 mg de sodio 62 mg de calcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221


Comida de picnic: 6 recetas clásicas y sencillas

Deirdre fue invitada a un picnic. Deirdre fue a la tienda y compró un recipiente de plástico con ensalada de papas. Todos los demás llevaron comida casera y miraron a Deirdre con un desprecio apenas disimulado.

Es temporada de picnic de nuevo. Incluso las personas que no son buenas cocineras pueden aprovechar esta oportunidad para evitar la vergüenza preparando sus propios platos para la ocasión.

No estoy hablando de nada elegante o difícil. No tiene que impresionar. Todos sus amigos y familiares se lo agradecerán si solo proviene de sus propias manos.

Es la diferencia entre una tarjeta casera del Día de la Madre hecha con crayones y purpurina, y una producida en masa y comprada en una tienda.

Dejemos que & # 8217s se quede con lo básico, los alimentos básicos simples que son bienvenidos en cada picnic y comida compartida: ensalada de papas, ensalada de col, ensalada de pasta, ensalada de huevo y ensalada de pollo.

Bien, dejemos que & # 8217s se ponga un poco elegante. Haremos una ensalada de pollo americana corriente y también una ensalada de pollo al curry. Me encanta la ensalada de pollo al curry.

Lo que todas estas recetas tienen en común es la mayonesa. Ninguno tiene mucho & # 8212 demasiada mayonesa puede restar valor al ingrediente principal de la ensalada & # 8212, pero cada uno tiene lo suficiente para crear sabores a partir de una base cremosa y suave.

Para la ensalada de papas, siempre uso papas rojas, su textura firme aguanta mejor la ebullición, sus pieles agregan la nota astringente adecuada para equilibrar la riqueza de la mayonesa y su sabor es el mejor para contrarrestar los demás ingredientes.

En este caso, los demás ingredientes a destacar son la cebolla morada, la mostaza de Dijon y los pepinillos dulces picados. Es sutil, pero hay un toque agridulce en este plato.

Sin embargo, más importante es el vinagre. Las papas en sí mismas son insípidas, pero se animan mucho al ser arrojadas en vinagre de vino tinto con sal y pimienta mientras aún están calientes. Las patatas absorben el vinagre sazonado para volverse brillantes, vivaces y deliciosamente vigorizantes.

Una ensalada de pollo clásica es igualmente fácil de hacer. Empiezo por escalfar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel y picarlas con apio, cebollas verdes, perejil, mayonesa y, para un poco de pimiento vivo, un par de salpicaduras de jugo de limón.

Hasta aquí todo bien. Pero me gusta mi Ensalada de pollo clásica con un toque clásico, una pizca de estragón fresco que realmente despierta los sabores. La albahaca fresca hará lo mismo. Pero si no quiere la molestia, el plato es absolutamente maravilloso sin las hierbas frescas también.

La ensalada de pollo al curry toma la misma idea básica y se basa en ella. Comienza con curry en polvo, obviamente, aunque no mucho y el curry es más una pista que un asalto. Las uvas partidas a la mitad brindan un toque de dulzura contrapuntística, y las almendras en rodajas tostadas agregan una pequeña explosión de disfrute en casi cada bocado.

Le agrego manzanas picadas a la mía. Me gusta la forma en que añaden un poco de crujiente a la ensalada y algo de dulzura para ayudar a domar el curry.

La ensalada de huevo clásica es, como su nombre lo indica, clásica. No está estorbado por condimentos encurtidos, cebollas verdes, cebollas dulces, queso crema (¿queso crema?), Pimentón o cualquiera de esas cosas extrañas. Es simple, limpio y básico: huevos picados con mayonesa, cebolla roja, mostaza de Dijon, jugo de limón y perejil.

Yo prefiero la ensalada de col cremosa, es decir, la ensalada de col con mayonesa, a la ensalada de col agridulce, que tiene vinagre y azúcar. Pero el tipo que me gusta hacer es sorprendentemente complejo precisamente porque está hecho con, sí, vinagre y azúcar.

Simplemente tiene menos vinagre y azúcar que la versión agridulce. Además de mayonesa, por supuesto.

También se beneficia de un truco inteligente, cortesía de la gente de America & # 8217s Test Kitchen. Antes de hacer la ensalada, se echa el repollo rallado con un poco de sal y se deja reposar durante una hora o más. El repollo tiene mucha agua y este método extrae un poco de esa agua, dejando un sabor a repollo más bueno y sin diluir.

¿Y qué es un picnic sin ensalada de pasta?

Me gusta hacer el mío con ingredientes frescos: tomates, pepinos, cebolla morada y orégano picado para obtener la cantidad justa de especias. Pero para ser honesto, lo que hace que esta ensalada de pasta se destaque de otras son un par de otros ingredientes, aceitunas kalamata y queso feta desmenuzado.

Es una ensalada de pasta con una sensibilidad decididamente griega, los sabores fuertes se mezclan con la pasta para complacer a todos en su picnic o comida compartida y convertirlo en la estrella.

ENSALADA DE PATATAS AMERICANAS

3 libras de papas rojas (10 medianas), lavadas y cortadas en trozos de 3/4 de pulgada

1/2 taza de pepinillos dulces picados

1 cucharada de mostaza de Dijon

2 costillas de apio, finamente picadas

4 huevos duros, pelados y picados gruesos

3 cucharadas de cebolla morada picada

3 cucharadas de perejil fresco picado

1. Hierva las papas y 4 cuartos de agua a fuego lento en una olla grande y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Drenar. Mezcle suavemente las papas calientes con el vinagre, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, y refrigere por 20 minutos.

2. Mientras tanto, mezcle la mayonesa, los pepinillos y la mostaza. Mezcle las papas frías con la mezcla de mayonesa, apio, huevos, cebolla y perejil. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Por porción (basado en 6): 434 calorías 24 g de grasa 4 g de grasa saturada 136 mg de colesterol 9 g de proteína 45 g de carbohidratos 10 g de azúcar 5 g de fibra 136 mg de sodio 63 mg de calcio

Receta de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

ENSALADA CLÁSICA DE HUEVO

1 rebanada de apio finamente picado

3 cucharadas de cebolla morada picada

2 cucharadas de perejil fresco picado

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharada de jugo de limón fresco

12 huevos duros, pelados y picados gruesos, ver nota

Nota: No pique los huevos demasiado finos o se desintegrarán en la ensalada.

1. Mezcle el apio, la mayonesa, la cebolla, el perejil, la mostaza, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta en un tazón grande. Doble suavemente los huevos y sazone con sal y pimienta al gusto.

2. Puede prepararse hasta 1 día antes y refrescarse con una cucharada de mayonesa y un chorrito de jugo de limón.

Por porción: 276 calorías 23 g de grasa 5 g de grasa saturada 380 mg de colesterol 13 g de proteína 2 g de carbohidratos 1 g de azúcar sin fibra 723 mg de sodio 63 mg de calcio

Receta de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Cookbook & # 8221

CREMY NEW YORK DELI COLESLAW

1 cabeza de repollo rojo o verde (2 libras), sin corazón y desmenuzado (12 a 14 tazas)

1/2 cucharadita de semillas de alcaravea

2 cucharadas de vinagre blanco

1 cucharadita de azúcar granulada

2 zanahorias, peladas, sin semillas y ralladas

1. Mezcle el repollo con 1 cucharadita de sal y deje reposar en un colador durante al menos 1 hora y hasta 4 horas. Mientras tanto, tueste las semillas de alcaravea en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos.

2. Enjuague el repollo, luego séquelo bien con toallas de papel. Batir las semillas de alcaravea tostadas, la mayonesa, el vinagre, la mostaza, el azúcar y 1/4 de cucharadita de pimienta en un tazón lo suficientemente grande como para contener la ensalada.

3. Agregue el repollo, las zanahorias y las cebollas y mezcle. Enfríe al menos 1 hora antes de servir. Sazone con sal y pimienta al gusto.

4. Puede prepararse hasta 1 día antes y refrescarse con una cucharada de mayonesa y una pizca de vinagre. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Por porción (basado en 6): 196 calorías 14 g de grasa 2 g de grasa saturada 7 mg de colesterol 3 g de proteína 16 g de carbohidratos 9 g de azúcar 6 g de fibra 578 mg de sodio 98 mg de calcio

Receta de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

ENSALADA DE PASTA CON ACEITUNAS NEGRAS Y FETA

1 cucharada más 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida

1 libra de pasta, tubos pequeños o conchas

1 taza de queso feta desmenuzado

2 tomates medianos, pelados, sin semillas y cortados en cubitos

3 pepinos pequeños (encurtidos) o 1 pepino normal, pelado, sin semillas y cortado en cubitos

2 manojos de orégano, solo hojas, picado

1. Llene un recipiente grande con hielo y agua y déjelo a un lado.

2. Ponga a hervir 1 galón de agua en una olla grande. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva, las 2 cucharadas de sal y la pasta y cocine hasta que esté al dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir en un colador y transferir inmediatamente a un recipiente con agua helada para que se enfríe. Escurra bien y transfiera a otro tazón, y mezcle con el 1/4 taza restante de aceite de oliva extra virgen.

3. Mezcle todos los ingredientes restantes en un bol. Mezcle con la pasta, ajuste los condimentos y sirva.

Por porción: 361 calorías 14 g de grasa 3 g de grasa saturada 17 mg de colesterol 11 g de proteína 49 g de carbohidratos 5 g de azúcar 3 g de fibra 493 mg de sodio 132 mg de calcio

Adaptado de & # 8220City Cuisine & # 8221 por Susan Feniger y Mary Sue Milliken

ENSALADA CLÁSICA DE POLLO

1 3/4 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

2 costillas de apio, finamente picadas

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de perejil fresco picado

1/2 cucharada de estragón fresco picado o 1 cucharada de albahaca picada, opcional

1. Ponga suficiente agua en una sartén para cubrir el pollo y caliente a fuego alto hasta que hierva a fuego lento. Agregue el pollo y cocine a fuego lento hasta que esté listo, de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de las pechugas. Córtelo en la parte más gruesa del pollo para determinar si está cocido.

2. Sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos. Mientras tanto, mezcle los ingredientes restantes en un tazón mediano.

3. Corte el pollo en trozos de 1/4 de pulgada y mezcle con la mezcla de mayonesa. Se puede hacer con 1 día de anticipación para refrescar, agregar 1 cucharada de mayonesa y un chorrito de jugo de limón.

Por porción: 350 calorías 24 g de grasa 4 g de grasa saturada 108 mg de colesterol 30 g de proteína 1 g de carbohidrato 1 g de azúcar 1 g de fibra 639 mg de sodio 17 mg de calcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

ENSALADA DE POLLO AL CURRY

1 1/2 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel

2 cucharadas de jugo de limón fresco

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

2 costillas de apio, finamente picadas

1 taza de uvas rojas o verdes sin semillas, cortadas por la mitad

1 taza de manzana, cortada en trozos de 1/4 de pulgada

4 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas

2 cucharadas de perejil fresco picado

1. Ponga suficiente agua en una sartén para cubrir el pollo y caliente a fuego alto hasta que hierva a fuego lento. Agregue el pollo y cocine a fuego lento hasta que esté listo, de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de las pechugas. Córtelo en la parte más gruesa del pollo para determinar si está cocido.

2. Sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos.

3. Mientras tanto, tueste las almendras en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes, reserve unos 4 minutos. Mezcle la mayonesa, el jugo de limón, la mostaza, el curry en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta y refrigere hasta que lo necesite.

4. Corte el pollo enfriado en trozos de 1/4 de pulgada y mezcle con la mezcla de mayonesa, apio, uvas, manzanas, cebollas verdes y perejil. Si va a servir dentro de las 2 horas, agregue las almendras ahora; de lo contrario, agregue las almendras justo antes de servir.

5. Puede prepararse hasta 1 día antes y refrescarse con una cucharada de mayonesa y un chorrito de jugo de limón.

Por porción: 370 calorías 23 g de grasa 3 g de grasa saturada 90 mg de colesterol 29 g de proteína 12 g de carbohidratos 7 g de azúcar 3 g de fibra 633 mg de sodio 62 mg de calcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221


Comida de picnic: 6 recetas clásicas y sencillas

Deirdre fue invitada a un picnic. Deirdre fue a la tienda y compró un recipiente de plástico con ensalada de papas. Todos los demás llevaron comida casera y miraron a Deirdre con un desprecio apenas disimulado.

Es temporada de picnic de nuevo. Incluso las personas que no son buenas cocineras pueden aprovechar esta oportunidad para evitar la vergüenza preparando sus propios platos para la ocasión.

No estoy hablando de nada elegante o difícil. No tiene que impresionar. Todos sus amigos y familiares se lo agradecerán si solo proviene de sus propias manos.

Es la diferencia entre una tarjeta casera del Día de la Madre hecha con crayones y purpurina, y una producida en masa y comprada en una tienda.

Dejemos que & # 8217s se quede con lo básico, los alimentos básicos simples que son bienvenidos en cada picnic y comida compartida: ensalada de papas, ensalada de col, ensalada de pasta, ensalada de huevo y ensalada de pollo.

Bien, dejemos que & # 8217s se ponga un poco elegante. Haremos una ensalada de pollo americana corriente y también una ensalada de pollo al curry. Me encanta la ensalada de pollo al curry.

Lo que todas estas recetas tienen en común es la mayonesa.Ninguno tiene mucho & # 8212 demasiada mayonesa puede restar valor al ingrediente principal de la ensalada & # 8212, pero cada uno tiene lo suficiente para crear sabores a partir de una base cremosa y suave.

Para la ensalada de papas, siempre uso papas rojas, su textura firme aguanta mejor la ebullición, sus pieles agregan la nota astringente adecuada para equilibrar la riqueza de la mayonesa y su sabor es el mejor para contrarrestar los demás ingredientes.

En este caso, los demás ingredientes a destacar son la cebolla morada, la mostaza de Dijon y los pepinillos dulces picados. Es sutil, pero hay un toque agridulce en este plato.

Sin embargo, más importante es el vinagre. Las papas en sí mismas son insípidas, pero se animan mucho al ser arrojadas en vinagre de vino tinto con sal y pimienta mientras aún están calientes. Las patatas absorben el vinagre sazonado para volverse brillantes, vivaces y deliciosamente vigorizantes.

Una ensalada de pollo clásica es igualmente fácil de hacer. Empiezo por escalfar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel y picarlas con apio, cebollas verdes, perejil, mayonesa y, para un poco de pimiento vivo, un par de salpicaduras de jugo de limón.

Hasta aquí todo bien. Pero me gusta mi Ensalada de pollo clásica con un toque clásico, una pizca de estragón fresco que realmente despierta los sabores. La albahaca fresca hará lo mismo. Pero si no quiere la molestia, el plato es absolutamente maravilloso sin las hierbas frescas también.

La ensalada de pollo al curry toma la misma idea básica y se basa en ella. Comienza con curry en polvo, obviamente, aunque no mucho y el curry es más una pista que un asalto. Las uvas partidas a la mitad brindan un toque de dulzura contrapuntística, y las almendras en rodajas tostadas agregan una pequeña explosión de disfrute en casi cada bocado.

Le agrego manzanas picadas a la mía. Me gusta la forma en que añaden un poco de crujiente a la ensalada y algo de dulzura para ayudar a domar el curry.

La ensalada de huevo clásica es, como su nombre lo indica, clásica. No está estorbado por condimentos encurtidos, cebollas verdes, cebollas dulces, queso crema (¿queso crema?), Pimentón o cualquiera de esas cosas extrañas. Es simple, limpio y básico: huevos picados con mayonesa, cebolla roja, mostaza de Dijon, jugo de limón y perejil.

Yo prefiero la ensalada de col cremosa, es decir, la ensalada de col con mayonesa, a la ensalada de col agridulce, que tiene vinagre y azúcar. Pero el tipo que me gusta hacer es sorprendentemente complejo precisamente porque está hecho con, sí, vinagre y azúcar.

Simplemente tiene menos vinagre y azúcar que la versión agridulce. Además de mayonesa, por supuesto.

También se beneficia de un truco inteligente, cortesía de la gente de America & # 8217s Test Kitchen. Antes de hacer la ensalada, se echa el repollo rallado con un poco de sal y se deja reposar durante una hora o más. El repollo tiene mucha agua y este método extrae un poco de esa agua, dejando un sabor a repollo más bueno y sin diluir.

¿Y qué es un picnic sin ensalada de pasta?

Me gusta hacer el mío con ingredientes frescos: tomates, pepinos, cebolla morada y orégano picado para obtener la cantidad justa de especias. Pero para ser honesto, lo que hace que esta ensalada de pasta se destaque de otras son un par de otros ingredientes, aceitunas kalamata y queso feta desmenuzado.

Es una ensalada de pasta con una sensibilidad decididamente griega, los sabores fuertes se mezclan con la pasta para complacer a todos en su picnic o comida compartida y convertirlo en la estrella.

ENSALADA DE PATATAS AMERICANAS

3 libras de papas rojas (10 medianas), lavadas y cortadas en trozos de 3/4 de pulgada

1/2 taza de pepinillos dulces picados

1 cucharada de mostaza de Dijon

2 costillas de apio, finamente picadas

4 huevos duros, pelados y picados gruesos

3 cucharadas de cebolla morada picada

3 cucharadas de perejil fresco picado

1. Hierva las papas y 4 cuartos de agua a fuego lento en una olla grande y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Drenar. Mezcle suavemente las papas calientes con el vinagre, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, y refrigere por 20 minutos.

2. Mientras tanto, mezcle la mayonesa, los pepinillos y la mostaza. Mezcle las papas frías con la mezcla de mayonesa, apio, huevos, cebolla y perejil. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Por porción (basado en 6): 434 calorías 24 g de grasa 4 g de grasa saturada 136 mg de colesterol 9 g de proteína 45 g de carbohidratos 10 g de azúcar 5 g de fibra 136 mg de sodio 63 mg de calcio

Receta de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

ENSALADA CLÁSICA DE HUEVO

1 rebanada de apio finamente picado

3 cucharadas de cebolla morada picada

2 cucharadas de perejil fresco picado

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharada de jugo de limón fresco

12 huevos duros, pelados y picados gruesos, ver nota

Nota: No pique los huevos demasiado finos o se desintegrarán en la ensalada.

1. Mezcle el apio, la mayonesa, la cebolla, el perejil, la mostaza, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta en un tazón grande. Doble suavemente los huevos y sazone con sal y pimienta al gusto.

2. Puede prepararse hasta 1 día antes y refrescarse con una cucharada de mayonesa y un chorrito de jugo de limón.

Por porción: 276 calorías 23 g de grasa 5 g de grasa saturada 380 mg de colesterol 13 g de proteína 2 g de carbohidratos 1 g de azúcar sin fibra 723 mg de sodio 63 mg de calcio

Receta de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Cookbook & # 8221

CREMY NEW YORK DELI COLESLAW

1 cabeza de repollo rojo o verde (2 libras), sin corazón y desmenuzado (12 a 14 tazas)

1/2 cucharadita de semillas de alcaravea

2 cucharadas de vinagre blanco

1 cucharadita de azúcar granulada

2 zanahorias, peladas, sin semillas y ralladas

1. Mezcle el repollo con 1 cucharadita de sal y deje reposar en un colador durante al menos 1 hora y hasta 4 horas. Mientras tanto, tueste las semillas de alcaravea en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos.

2. Enjuague el repollo, luego séquelo bien con toallas de papel. Batir las semillas de alcaravea tostadas, la mayonesa, el vinagre, la mostaza, el azúcar y 1/4 de cucharadita de pimienta en un tazón lo suficientemente grande como para contener la ensalada.

3. Agregue el repollo, las zanahorias y las cebollas y mezcle. Enfríe al menos 1 hora antes de servir. Sazone con sal y pimienta al gusto.

4. Puede prepararse hasta 1 día antes y refrescarse con una cucharada de mayonesa y una pizca de vinagre. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Por porción (basado en 6): 196 calorías 14 g de grasa 2 g de grasa saturada 7 mg de colesterol 3 g de proteína 16 g de carbohidratos 9 g de azúcar 6 g de fibra 578 mg de sodio 98 mg de calcio

Receta de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

ENSALADA DE PASTA CON ACEITUNAS NEGRAS Y FETA

1 cucharada más 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida

1 libra de pasta, tubos pequeños o conchas

1 taza de queso feta desmenuzado

2 tomates medianos, pelados, sin semillas y cortados en cubitos

3 pepinos pequeños (encurtidos) o 1 pepino normal, pelado, sin semillas y cortado en cubitos

2 manojos de orégano, solo hojas, picado

1. Llene un recipiente grande con hielo y agua y déjelo a un lado.

2. Ponga a hervir 1 galón de agua en una olla grande. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva, las 2 cucharadas de sal y la pasta y cocine hasta que esté al dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir en un colador y transferir inmediatamente a un recipiente con agua helada para que se enfríe. Escurra bien y transfiera a otro tazón, y mezcle con el 1/4 taza restante de aceite de oliva extra virgen.

3. Mezcle todos los ingredientes restantes en un bol. Mezcle con la pasta, ajuste los condimentos y sirva.

Por porción: 361 calorías 14 g de grasa 3 g de grasa saturada 17 mg de colesterol 11 g de proteína 49 g de carbohidratos 5 g de azúcar 3 g de fibra 493 mg de sodio 132 mg de calcio

Adaptado de & # 8220City Cuisine & # 8221 por Susan Feniger y Mary Sue Milliken

ENSALADA CLÁSICA DE POLLO

1 3/4 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

2 costillas de apio, finamente picadas

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de perejil fresco picado

1/2 cucharada de estragón fresco picado o 1 cucharada de albahaca picada, opcional

1. Ponga suficiente agua en una sartén para cubrir el pollo y caliente a fuego alto hasta que hierva a fuego lento. Agregue el pollo y cocine a fuego lento hasta que esté listo, de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de las pechugas. Córtelo en la parte más gruesa del pollo para determinar si está cocido.

2. Sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos. Mientras tanto, mezcle los ingredientes restantes en un tazón mediano.

3. Corte el pollo en trozos de 1/4 de pulgada y mezcle con la mezcla de mayonesa. Se puede hacer con 1 día de anticipación para refrescar, agregar 1 cucharada de mayonesa y un chorrito de jugo de limón.

Por porción: 350 calorías 24 g de grasa 4 g de grasa saturada 108 mg de colesterol 30 g de proteína 1 g de carbohidrato 1 g de azúcar 1 g de fibra 639 mg de sodio 17 mg de calcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

ENSALADA DE POLLO AL CURRY

1 1/2 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel

2 cucharadas de jugo de limón fresco

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

2 costillas de apio, finamente picadas

1 taza de uvas rojas o verdes sin semillas, cortadas por la mitad

1 taza de manzana, cortada en trozos de 1/4 de pulgada

4 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas

2 cucharadas de perejil fresco picado

1. Ponga suficiente agua en una sartén para cubrir el pollo y caliente a fuego alto hasta que hierva a fuego lento. Agregue el pollo y cocine a fuego lento hasta que esté listo, de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de las pechugas. Córtelo en la parte más gruesa del pollo para determinar si está cocido.

2. Sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos.

3. Mientras tanto, tueste las almendras en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes, reserve unos 4 minutos. Mezcle la mayonesa, el jugo de limón, la mostaza, el curry en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta y refrigere hasta que lo necesite.

4. Corte el pollo enfriado en trozos de 1/4 de pulgada y mezcle con la mezcla de mayonesa, apio, uvas, manzanas, cebollas verdes y perejil. Si va a servir dentro de las 2 horas, agregue las almendras ahora; de lo contrario, agregue las almendras justo antes de servir.

5. Puede prepararse hasta 1 día antes y refrescarse con una cucharada de mayonesa y un chorrito de jugo de limón.

Por porción: 370 calorías 23 g de grasa 3 g de grasa saturada 90 mg de colesterol 29 g de proteína 12 g de carbohidratos 7 g de azúcar 3 g de fibra 633 mg de sodio 62 mg de calcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221


Comida de picnic: 6 recetas clásicas y sencillas

Deirdre fue invitada a un picnic. Deirdre fue a la tienda y compró un recipiente de plástico con ensalada de papas. Todos los demás llevaron comida casera y miraron a Deirdre con un desprecio apenas disimulado.

Es temporada de picnic de nuevo. Incluso las personas que no son buenas cocineras pueden aprovechar esta oportunidad para evitar la vergüenza preparando sus propios platos para la ocasión.

No estoy hablando de nada elegante o difícil. No tiene que impresionar. Todos sus amigos y familiares se lo agradecerán si solo proviene de sus propias manos.

Es la diferencia entre una tarjeta casera del Día de la Madre hecha con crayones y purpurina, y una producida en masa y comprada en una tienda.

Dejemos que & # 8217s se quede con lo básico, los alimentos básicos simples que son bienvenidos en cada picnic y comida compartida: ensalada de papas, ensalada de col, ensalada de pasta, ensalada de huevo y ensalada de pollo.

Bien, dejemos que & # 8217s se ponga un poco elegante. Haremos una ensalada de pollo americana corriente y también una ensalada de pollo al curry. Me encanta la ensalada de pollo al curry.

Lo que todas estas recetas tienen en común es la mayonesa. Ninguno tiene mucho & # 8212 demasiada mayonesa puede restar valor al ingrediente principal de la ensalada & # 8212, pero cada uno tiene lo suficiente para crear sabores a partir de una base cremosa y suave.

Para la ensalada de papas, siempre uso papas rojas, su textura firme aguanta mejor la ebullición, sus pieles agregan la nota astringente adecuada para equilibrar la riqueza de la mayonesa y su sabor es el mejor para contrarrestar los demás ingredientes.

En este caso, los demás ingredientes a destacar son la cebolla morada, la mostaza de Dijon y los pepinillos dulces picados. Es sutil, pero hay un toque agridulce en este plato.

Sin embargo, más importante es el vinagre. Las papas en sí mismas son insípidas, pero se animan mucho al ser arrojadas en vinagre de vino tinto con sal y pimienta mientras aún están calientes. Las patatas absorben el vinagre sazonado para volverse brillantes, vivaces y deliciosamente vigorizantes.

Una ensalada de pollo clásica es igualmente fácil de hacer. Empiezo por escalfar pechugas de pollo deshuesadas y sin piel y picarlas con apio, cebollas verdes, perejil, mayonesa y, para un poco de pimiento vivo, un par de salpicaduras de jugo de limón.

Hasta aquí todo bien. Pero me gusta mi Ensalada de pollo clásica con un toque clásico, una pizca de estragón fresco que realmente despierta los sabores. La albahaca fresca hará lo mismo. Pero si no quiere la molestia, el plato es absolutamente maravilloso sin las hierbas frescas también.

La ensalada de pollo al curry toma la misma idea básica y se basa en ella. Comienza con curry en polvo, obviamente, aunque no mucho y el curry es más una pista que un asalto. Las uvas partidas a la mitad brindan un toque de dulzura contrapuntística, y las almendras en rodajas tostadas agregan una pequeña explosión de disfrute en casi cada bocado.

Le agrego manzanas picadas a la mía. Me gusta la forma en que añaden un poco de crujiente a la ensalada y algo de dulzura para ayudar a domar el curry.

La ensalada de huevo clásica es, como su nombre lo indica, clásica. No está estorbado por condimentos encurtidos, cebollas verdes, cebollas dulces, queso crema (¿queso crema?), Pimentón o cualquiera de esas cosas extrañas. Es simple, limpio y básico: huevos picados con mayonesa, cebolla roja, mostaza de Dijon, jugo de limón y perejil.

Yo prefiero la ensalada de col cremosa, es decir, la ensalada de col con mayonesa, a la ensalada de col agridulce, que tiene vinagre y azúcar. Pero el tipo que me gusta hacer es sorprendentemente complejo precisamente porque está hecho con, sí, vinagre y azúcar.

Simplemente tiene menos vinagre y azúcar que la versión agridulce. Además de mayonesa, por supuesto.

También se beneficia de un truco inteligente, cortesía de la gente de America & # 8217s Test Kitchen. Antes de hacer la ensalada, se echa el repollo rallado con un poco de sal y se deja reposar durante una hora o más. El repollo tiene mucha agua y este método extrae un poco de esa agua, dejando un sabor a repollo más bueno y sin diluir.

¿Y qué es un picnic sin ensalada de pasta?

Me gusta hacer el mío con ingredientes frescos: tomates, pepinos, cebolla morada y orégano picado para obtener la cantidad justa de especias. Pero para ser honesto, lo que hace que esta ensalada de pasta se destaque de otras son un par de otros ingredientes, aceitunas kalamata y queso feta desmenuzado.

Es una ensalada de pasta con una sensibilidad decididamente griega, los sabores fuertes se mezclan con la pasta para complacer a todos en su picnic o comida compartida y convertirlo en la estrella.

ENSALADA DE PATATAS AMERICANAS

3 libras de papas rojas (10 medianas), lavadas y cortadas en trozos de 3/4 de pulgada

1/2 taza de pepinillos dulces picados

1 cucharada de mostaza de Dijon

2 costillas de apio, finamente picadas

4 huevos duros, pelados y picados gruesos

3 cucharadas de cebolla morada picada

3 cucharadas de perejil fresco picado

1. Hierva las papas y 4 cuartos de agua a fuego lento en una olla grande y cocine hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos. Drenar. Mezcle suavemente las papas calientes con el vinagre, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta, y refrigere por 20 minutos.

2. Mientras tanto, mezcle la mayonesa, los pepinillos y la mostaza. Mezcle las papas frías con la mezcla de mayonesa, apio, huevos, cebolla y perejil. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Por porción (basado en 6): 434 calorías 24 g de grasa 4 g de grasa saturada 136 mg de colesterol 9 g de proteína 45 g de carbohidratos 10 g de azúcar 5 g de fibra 136 mg de sodio 63 mg de calcio

Receta de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

ENSALADA CLÁSICA DE HUEVO

1 rebanada de apio finamente picado

3 cucharadas de cebolla morada picada

2 cucharadas de perejil fresco picado

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 cucharada de jugo de limón fresco

12 huevos duros, pelados y picados gruesos, ver nota

Nota: No pique los huevos demasiado finos o se desintegrarán en la ensalada.

1. Mezcle el apio, la mayonesa, la cebolla, el perejil, la mostaza, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta en un tazón grande. Doble suavemente los huevos y sazone con sal y pimienta al gusto.

2. Puede prepararse hasta 1 día antes y refrescarse con una cucharada de mayonesa y un chorrito de jugo de limón.

Por porción: 276 calorías 23 g de grasa 5 g de grasa saturada 380 mg de colesterol 13 g de proteína 2 g de carbohidratos 1 g de azúcar sin fibra 723 mg de sodio 63 mg de calcio

Receta de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Cookbook & # 8221

CREMY NEW YORK DELI COLESLAW

1 cabeza de repollo rojo o verde (2 libras), sin corazón y desmenuzado (12 a 14 tazas)

1/2 cucharadita de semillas de alcaravea

2 cucharadas de vinagre blanco

1 cucharadita de azúcar granulada

2 zanahorias, peladas, sin semillas y ralladas

1. Mezcle el repollo con 1 cucharadita de sal y deje reposar en un colador durante al menos 1 hora y hasta 4 horas. Mientras tanto, tueste las semillas de alcaravea en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén fragantes, aproximadamente 3 minutos.

2. Enjuague el repollo, luego séquelo bien con toallas de papel. Batir las semillas de alcaravea tostadas, la mayonesa, el vinagre, la mostaza, el azúcar y 1/4 de cucharadita de pimienta en un tazón lo suficientemente grande como para contener la ensalada.

3. Agregue el repollo, las zanahorias y las cebollas y mezcle. Enfríe al menos 1 hora antes de servir. Sazone con sal y pimienta al gusto.

4. Puede prepararse hasta 1 día antes y refrescarse con una cucharada de mayonesa y una pizca de vinagre. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Por porción (basado en 6): 196 calorías 14 g de grasa 2 g de grasa saturada 7 mg de colesterol 3 g de proteína 16 g de carbohidratos 9 g de azúcar 6 g de fibra 578 mg de sodio 98 mg de calcio

Receta de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

ENSALADA DE PASTA CON ACEITUNAS NEGRAS Y FETA

1 cucharada más 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida

1 libra de pasta, tubos pequeños o conchas

1 taza de queso feta desmenuzado

2 tomates medianos, pelados, sin semillas y cortados en cubitos

3 pepinos pequeños (encurtidos) o 1 pepino normal, pelado, sin semillas y cortado en cubitos

2 manojos de orégano, solo hojas, picado

1. Llene un recipiente grande con hielo y agua y déjelo a un lado.

2. Ponga a hervir 1 galón de agua en una olla grande. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva, las 2 cucharadas de sal y la pasta y cocine hasta que esté al dente, de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir en un colador y transferir inmediatamente a un recipiente con agua helada para que se enfríe. Escurra bien y transfiera a otro tazón, y mezcle con el 1/4 taza restante de aceite de oliva extra virgen.

3. Mezcle todos los ingredientes restantes en un bol. Mezcle con la pasta, ajuste los condimentos y sirva.

Por porción: 361 calorías 14 g de grasa 3 g de grasa saturada 17 mg de colesterol 11 g de proteína 49 g de carbohidratos 5 g de azúcar 3 g de fibra 493 mg de sodio 132 mg de calcio

Adaptado de & # 8220City Cuisine & # 8221 por Susan Feniger y Mary Sue Milliken

ENSALADA CLÁSICA DE POLLO

1 3/4 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

2 costillas de apio, finamente picadas

2 cucharadas de jugo de limón

2 cucharadas de perejil fresco picado

1/2 cucharada de estragón fresco picado o 1 cucharada de albahaca picada, opcional

1. Ponga suficiente agua en una sartén para cubrir el pollo y caliente a fuego alto hasta que hierva a fuego lento. Agregue el pollo y cocine a fuego lento hasta que esté listo, de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de las pechugas. Córtelo en la parte más gruesa del pollo para determinar si está cocido.

2. Sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos. Mientras tanto, mezcle los ingredientes restantes en un tazón mediano.

3. Corte el pollo en trozos de 1/4 de pulgada y mezcle con la mezcla de mayonesa. Se puede hacer con 1 día de anticipación para refrescar, agregar 1 cucharada de mayonesa y un chorrito de jugo de limón.

Por porción: 350 calorías 24 g de grasa 4 g de grasa saturada 108 mg de colesterol 30 g de proteína 1 g de carbohidrato 1 g de azúcar 1 g de fibra 639 mg de sodio 17 mg de calcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221

ENSALADA DE POLLO AL CURRY

1 1/2 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel

2 cucharadas de jugo de limón fresco

2 cucharaditas de mostaza de Dijon

2 costillas de apio, finamente picadas

1 taza de uvas rojas o verdes sin semillas, cortadas por la mitad

1 taza de manzana, cortada en trozos de 1/4 de pulgada

4 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas

2 cucharadas de perejil fresco picado

1. Ponga suficiente agua en una sartén para cubrir el pollo y caliente a fuego alto hasta que hierva a fuego lento. Agregue el pollo y cocine a fuego lento hasta que esté listo, de 10 a 15 minutos, dependiendo del tamaño de las pechugas. Córtelo en la parte más gruesa del pollo para determinar si está cocido.

2. Sazone con sal y pimienta y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 30 minutos.

3. Mientras tanto, tueste las almendras en una sartén a fuego medio hasta que estén doradas y fragantes, reserve unos 4 minutos. Mezcle la mayonesa, el jugo de limón, la mostaza, el curry en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta y refrigere hasta que lo necesite.

4. Corte el pollo enfriado en trozos de 1/4 de pulgada y mezcle con la mezcla de mayonesa, apio, uvas, manzanas, cebollas verdes y perejil. Si va a servir dentro de las 2 horas, agregue las almendras ahora; de lo contrario, agregue las almendras justo antes de servir.

5. Puede prepararse hasta 1 día antes y refrescarse con una cucharada de mayonesa y un chorrito de jugo de limón.

Por porción: 370 calorías 23 g de grasa 3 g de grasa saturada 90 mg de colesterol 29 g de proteína 12 g de carbohidratos 7 g de azúcar 3 g de fibra 633 mg de sodio 62 mg de calcio

Adaptado de & # 8220The America & # 8217s Test Kitchen Family Cookbook & # 8221


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