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Precalienta el horno a 190 ° C.
En un bol mezclar la miel con melaza, aceite de oliva, canela y 1 cucharada de sal marina. Engrasar el pato con esta mezcla y colocar en la sartén. El resto del aceite de oliva se mezcla con romero picado y 1 cucharada de sal marina. .Poner el patatas junto al pato y espolvorear con la mezcla de romero. Hornee todo durante 1 hora, cambiando la velocidad varias veces para que se dore uniformemente.
Mientras tanto, poner el vino tinto en un cazo al fuego derecho junto con la mermelada de rosas, llevar a ebullición y dejar hervir durante 5 minutos.
Después de que el pato haya estado 1 hora en el horno, retírelo, vierta sobre él y las papas al vino tinto de la sartén y hornee por otros 15 minutos, hasta que la salsa haya bajado un poco.
