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Receta de buñuelos de bacalao salado

Receta de buñuelos de bacalao salado

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Un delicioso aperitivo de pescado, sencillo de preparar. Son crujientes, con buen sabor y combinan bien con una salsa picante.

101 personas hicieron esto

IngredientesRinde: 24 buñuelos pequeños

  • 170g de bacalao seco salado
  • 125 g de harina común
  • 125 ml de agua
  • 1 tomate grande, picado
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 2 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 2 cebolletas picadas
  • 125ml de aceite vegetal para freír

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 20min› Listo en: 50min

  1. Rompe el bacalao en trozos y colócalo en un cazo. Llenar con suficiente agua para cubrir. Llevar a ebullición y cocinar durante 5 minutos. Escurrir y enjuagar con agua fría. Si lo quieres menos salado, repite el proceso de ebullición unas cuantas veces más. Quite los huesos y la piel, si los hubiera. Triturar el pescado en trozos pequeños y reservar en un tazón mediano.
  2. Agrega el tomate y la cebolleta al bacalao. Combine la harina, el polvo de hornear y la pimienta; revuelva en el bacalao. Vierta el agua y revuelva hasta que todo esté mezclado.
  3. Caliente 5 mm de aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, vierta cucharadas colmadas de masa en la sartén. Freír por cada lado hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Escurrir sobre paños de cocina y servir caliente.

Bacalao salado

Se puede comprar en tiendas especializadas del Mediterráneo o el Caribe.

Alternativas al bacalao:

Pruebe esta receta con coley fresco y económico o haciendo pucheros. Ambos pertenecen a la familia del bacalao, pero son mucho más baratos y están disponibles en grandes supermercados o pescaderías.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(30)

Reseñas en inglés (25)

por Genome

Le di una patada a un nivel superior agregando bonnet scotch. ¡Lo mezclé con los tomates, las cebollas y el pimiento en mi vitamix primero y luego continué con la receta! -16 de enero de 2008

por Valerie Shumway-Khan

En las Indias Occidentales también se le llama "Bake and Saltfish". Por lo general, hago el pescado salado como tú, pero agrego algunos dientes de ajo picado. En Nueva York me encontré con un deli que ponía repollo rallado y zanahorias en la mezcla; suena un poco extraño, ¡pero fue fantástico! Lo hice en casa de todos modos. A los niños y a mi esposo les encantó, y ayudó a estirar el pez salado, que es bastante caro en mi área.-01 de febrero de 2008

por Alison J

Lo probé hoy ... Dejé el polvo de hornear, agregué un gorro escocés Y pimienta de cayena (me gusta mi comida picante). Fueron PERFECTOS. También fue la primera vez que las hice. Incluso agregué camarones (cocidos) a un poco de la masa ...- 26 de enero de 2010


Buñuelos De Bacalao Salado

Me enamoré por primera vez de Salt Cod Buñuelos en Fall River, MA. hace años cuando vivía fuera de Boston. Hasta que me mudé allí, nunca había oído hablar del bacalao salado. Estoy compartiendo con ustedes mis buñuelos de bacalao salados favoritos en honor al cumpleaños de Isabel con platos que traemos a su fiesta de cumpleaños virtual. Isabel es la fundadora del Movimiento de la Cena Dominical. Intento participar en él varias veces al mes porque es una causa que creo que es muy importante que todos piensen.

Cuando crecí, siempre cenábamos juntos y, sin duda, los domingos. A veces acudíamos a nuestras abuelas, que siempre tenían un lugar para ti en la mesa. Ella esperaba que estuvieras allí, no se necesita invitación. Aprendiste todo tipo de cosas alrededor de esa mesa y algunas que desearías no haberlas hecho algunas veces. Se trataba de una sola cosa, familia. Familia, Comida y Recuerdos.

Estos buñuelos de bacalao son muy buenos. Si no puede encontrar bacalao salado, también funcionan con bacalao fresco. Los buñuelos se elaboran con patatas con arroz, bacalao, cebollas y condimentos. Después de mezclarlos, les da forma oblonga antes de freírlos. Son un excelente aperitivo y se pueden preparar con anticipación y recalentar en el horno justo antes de servir.


Pastéis de Bacalhau

Adaptado de Edite Vieira | El sabor de Portugal | Grub Street, 2000

Aquí hay un gran favorito portugués. Aunque su origen real es el norte, los pasteles de bacalao se hicieron tan populares que fueron adoptados como una verdadera & # 8220especialidad nacional & # 8221 Los pasteles de bacalao son una comida ideal para bocadillos (calientes o fríos) y se presentan en todas las funciones portuguesas, desde el del más sofisticado al más humilde. Si hay algo realmente arraigado en el paladar portugués, amado por todos, es este. Los snobs pueden ser algo despectivos con los pasteles de bacalao, temerosos de admitir que a ellos también les encanta este plato de & # 8220poor-man & # 8217s, & # 8221, pero no les crean. Probablemente se los coman de todos modos, cuando nadie está mirando. Los pasteles de bacalao se venden en delicatessen, pastelerías, cafés al borde de la carretera, tabernas, en todas partes de Portugal. & # 8211Edite Vieira

LC ¿Algo sospechoso? Nota

Si simplemente no le gusta el bacalao salado, o por alguna razón no puede encontrarlo, el autor señala que estos pasteles de bacalao también están bastante bien hechos con bacalao fresco. Solo digo & # 8230.


Receta de buñuelos de pescado salado de Jamaica

¡Los buñuelos de pescado salado son siempre un placer! Mi madre solía prepararlos como una cena fácil los viernes por la noche. Buñuelos de pescado salado, Empanadillas fritas y unos plátanos fritos (un verdadero banquete frito) y estábamos listos para irnos. Por lo general, los hago los domingos después de la iglesia como un simple almuerzo. Son muy fáciles de hacer, solo asegúrate de freírlos a fuego medio-alto para que estén crujientes por fuera y no absorban mucho aceite. Para disfrutarlos en su punto más crujiente (por dentro estarán suaves y deliciosos), lo mejor es comerlos calientes… ¡delicioso!

6 oz de bacalao salado (deshuesado y sin piel)
1 tomate pequeño, finamente picado
3 cucharadas de pimiento rojo, finamente picado
1/2 cebolla mediana
1 cucharadita de salsa de pimienta
1 cucharada de salsa de tomate
1 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal (si es necesario)
1 taza de agua
1 1/3 taza de harina

1 taza de aceite vegetal (para freír)

Instrucciones

1. Remojar el bacalao salado durante 4 horas en agua fría para quitarle un poco de sal. Escurrir y romper o cortar en trozos pequeños.

2. Mezcle el bacalao salado, el tomate, el pimiento rojo, la cebolla, la salsa de pimiento, la salsa de tomate, el tomillo y la pimienta negra en un bol.

3. Agregue 1 taza de agua a la mezcla y revuelva

4. Agregue la harina y mezcle para hacer una masa.

5. Vierta aceite vegetal en una sartén antiadherente y caliente a temperatura alta.

6. Freír los buñuelos en aceite caliente cuando estén dorados y crujientes, dar la vuelta al otro lado y freír hasta que estén dorados.

7. Escurre los buñuelos en un plato forrado con papel toalla, sírvelos tibios.

Hacer de 8 a 10 buñuelos

Lección en video: Los miembros Gold hacen clic a continuación para ver cómo hacemos esta receta paso a paso.


Receta de buñuelos de pescado salado de Jamaica

¡Receta de buñuelos de pescado salado de Jamaica, también conocida como Bajan hornea en Barbados! Sin embargo, como venimos de origen jamaicano, son buñuelos de pescado salado. ¡La vista y el olfato siempre hacen brillar nuestros sentidos! ¡Son tan buenos! No hay nada mejor que bajar a desayunar oa una reunión familiar para ver a estos chicos malos en la mesa del comedor. ¡Crujiente, suculento y fácil de hacer! Te encantarán. ¡Darle una oportunidad!

Tiempo total: 1 hora
Deberes:30 min | Inactivo: 6 min | Cocinera: 18 min

Ingredientes

  • 250 ml de agua
  • 1 paquete de pescado salado deshuesado
  • Cebollas de primavera
  • 1 tomate pequeño picado
  • 1 cebolla mediana
  • 1 taza de pimientos dulces
  • 1/4 de pimiento Scotch Bonnet
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 2 tazas de agua
  • 4 tazas de harina común
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 4 oz de aceite de oliva o vegetal opcional: salsa de ajo, tomillo y ají picante o algo similar
  1. Pescado salado en agua déjelo hervir durante 10 minutos (o remoje el pescado salado en agua fría durante la noche)
  2. Luego escurre el agua y repite 1 o 2 veces (elimina la sal)
  3. Agregue cebolletas, tomate picado, cebolla, pimientos dulces, pimiento Scotch Bonnet, 1/2 cucharadita de polvo de hornear en un tazón para mezclar
  4. Vierta 2 tazas de agua en un tazón.
  5. Vierta 4 tazas de harina común y luego mezcle (agregue agua o harina cuando sea necesario hasta que la mezcla tenga una consistencia ligeramente descuidada).
  6. Agregue 1 cucharadita de pimienta negra
  7. Agregue 1 cucharadita de pimentón
  8. Agregue 4 oz de aceite de oliva o vegetal en una sartén & # 8211 a fuego alto
  9. Agregue la mezcla a una sartén a fuego alto, luego baje a fuego medio. Freír hasta que estén dorados por cada lado.

Buñuelos De Bacalao Salado

No estaba familiarizado con el bacalao salado, por lo que era necesario investigar un poco. Parece que prevalece en el Caribe, así como en los países escandinavos, alrededor del Mediterráneo y Canadá, que es de donde era mi pescado. Tiene sentido que la conservación del pescado mediante un método de secado, como el uso de sal, sea algo natural. Realmente hecho hace cientos de años para conservar carnes y pescados.

Encontré este bacalao salado en Whole Foods y en realidad tenían 3 o 4 marcas diferentes para elegir. Leí algunas otras recetas de bacalao salado que hablaban de sacar los huesos de la carne y definitivamente opté por el bacalao salado deshuesado.

El pescado viene bien empaquetado y todavía lleno de sal, lo que significa que debes remojarlo durante un tiempo para quitarle el sabor salado. 24 horas en el refrigerador, cambiando el agua unas cuantas veces entre medias, dejó el pescado sin sal, oliendo y sabiendo a pescado agradable. Hervir el pescado durante unos 15 minutos libera aún más la sal y hace que el pescado esté muy escamoso y adecuado para los buñuelos.


Colección de recetas

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Tiempo de preparación: 40 minutos + 18-24 horas de remojo

Hora de cocinar: 3-5 minutos

Producir: 36 buñuelos de 1 ½ pulgada (6 porciones)

Opiniones de los usuarios:

Como chef profesional, tengo ciertas herramientas de oficio que necesito tener en casa para crear la comida de calidad de restaurante que los huéspedes esperan cuando vienen a nuestra casa. ¡Habla sobre las vacaciones de un hombre de negocios! Mi freidora es una de esas herramientas de las que no puedo prescindir, ya sea en el catering, en el restaurante o en casa. Amo Janucá porque la tradición de los alimentos fritos va de la mano con mi propia inclinación culinaria. Los buñuelos son una maravilla ya sea como parte de la comida o en tamaño más pequeño, como estos buñuelos de bacalao que hacen un aperitivo especial. La familia de Ellen siempre ha tenido un gran aprecio por ciertos pescados, y el bacalao salado es uno de ellos. Es un pez fuera de lo común en los EE. UU., Pero es popular en muchas otras partes del mundo. Por lo general, puede encontrarlo en el mercado de alimentos de especialidad italiana, pescadería o puede ordenar en línea. El proceso de salazón lo conserva durante largos períodos de tiempo y también es la razón por la que necesita remojar el pescado durante tanto tiempo. Puede sustituirlo por otro pescado como el bacalao fresco o el sable ahumado para obtener resultados deliciosos pero diferentes. Definitivamente quieres servir estos calientes ... ¡y vale la pena el esfuerzo!


Preparación

Remojar el bacalao salado en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua dos o tres veces. El bacalao debe hincharse a medida que se rehidrata. Pruebe una pequeña pieza. No debe tener un sabor desagradablemente salado cuando esté completamente rehidratado. Escurrir bien y secar con papel de cocina.

Cocine las patatas, sin pelar, en una olla con agua hirviendo ligeramente salada durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas. Drenar. Tan pronto como estén lo suficientemente frías para manipularlas, pele las papas, luego tritúrelas con un tenedor o use un machacador de papas.

Vierta la leche en una sartén, agregue la mitad de las cebolletas y cocine a fuego lento. Agrega el bacalao remojado y pocha muy suavemente durante 10-15 minutos, o hasta que se desmenuce fácilmente. Retirar el bacalao y desmenuzarlo con un tenedor en un bol, desechando los huesos y la piel.

Agrega 4 cucharadas de puré de papa al bacalao y bátelas con una cuchara de madera. Trabaje en el aceite de oliva, luego agregue gradualmente el puré de papa restante. Batir las cebolletas restantes y el perejil.

Sazone con jugo de limón y pimienta al gusto; la mezcla también puede necesitar un poco de sal, pero pruébela antes de agregarla. Agregue un huevo a la mezcla y bátalo hasta que esté bien combinado, luego enfríe hasta que esté firme.

Forme 12-18 bolas con la mezcla de pescado enfriada, luego aplaste suavemente en pequeños pasteles redondos. Cubra cada uno con harina, luego sumérjalo en el huevo batido restante y cúbralo con pan rallado seco. Enfriar hasta que esté listo para freír.

Mientras tanto, prepara el alioli. Colocar el ajo y una pizca de sal en un mortero y machacar hasta obtener una pasta con un mortero. Usando un batidor pequeño o una cuchara de madera, trabaje gradualmente en las yemas de huevo.

Batir aproximadamente la mitad del aceite de oliva, gota a gota. Cuando la salsa esté tan espesa como la mantequilla blanda, agregue 1-2 cucharadas de jugo de limón. Continúe agregando aceite hasta que el alioli esté muy espeso. Sazone al gusto, agregando más jugo de limón si lo desea.

Caliente aproximadamente 3/4 de pulgada de aceite en una sartén grande y pesada. Agrega los buñuelos y cocina a fuego medio-alto durante unos 4 minutos. Darles la vuelta y cocinar 4 minutos más por el otro lado, hasta que estén crujientes y dorados. Escurrir sobre papel de cocina, luego servir con el alioli, las rodajas de limón y las hojas de ensalada.


Accras de Morue (buñuelos de bacalao salado)

¡Exótico y fragante! ¡Lo bueno de la cocina criolla es que una receta puede transportarlo a varios países del mundo simultáneamente!

La cocina criolla apareció alrededor del siglo XVII y reúne recetas que combinan diferentes gustos, colores, sabores y aromas.

Deje que & # 8217s descubra los sabores criollos, desde las Antillas (Antillas Francesas) hasta Reunión, desde la costa de Venezuela hasta Nueva Orleans o el Golfo de México. En definitiva, compartir la cocina criolla es compartir una cocina reconfortante, original, auténtica y familiar.

¿Cómo podemos hablar de cocina criolla y precisamente de las Antillas francesas sin hablar de estos pequeños buñuelos picantes y deliciosos llamados accras de morue ¡O buñuelos de bacalao!

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¡Las rosquillas y buñuelos no tienen secretos para 196 sabores! Ya sea de Tanzania, de Mauricio, de Sierra Leona o de mi Marruecos natal, ¡hemos cubierto bastante el tema!

Así que hoy, hablemos de accra o akara.

¿Conoces el Reino de Dahomey? El antiguo Reino de Dahomey incluye el área geográfica que ahora cubre Benin, Togo y Ghana. Fue un reino africano patriarcal establecido en el siglo XVII y ubicado al sureste del actual Benin. A partir de 1894, el nombre se refería a un territorio del imperio colonial francés, que se convirtió en Benin en 1975. ¡Aquí es donde nacieron los accras! Se establece así el origen africano de la palabra accra: significa buñuelos de verduras en la lengua oveja de Dahomey.

Accra es definitivamente el plato más omnipresente de las Antillas junto con criollo boudin o morcilla. Se llaman accras de morue o también adobos, especialmente en Martinica. Esta designación tiende a desaparecer, por lo que no se confunde con los adobos tradicionales como los conocemos.

Si estos pequeños bocados se han convertido en la especialidad de las Antillas francesas, ilustran sobre todo el mestizaje de culturas culinarias que han convergido en las Antillas.

Regresemos al siglo XVII para comprender mejor.

El bacalao llegó en 1635 con los primeros pobladores de Normandía y Bretaña, dos regiones donde la gente comparte una fuerte cultura gastronómica de mariscos. El bacalao se adoptó rápidamente como un plato para los pobres, ya que es fácil de almacenar, preparar y especialmente muy económico.

Se importaba principalmente de Terranova y era el alimento básico común otorgado por los terratenientes a los esclavos y, por lo general, se servía en un solo plato con plátanos verdes, arroz o mandioca.

Estos famosos buñuelos de pescado son una especialidad realmente de los 4 rincones de la tierra. En España y Sudamérica, los famosos buñuelos están elaborados con pescado blanco. En portugal, bolinhos de bacalhau son exactamente como los pasteles de pescado salado de Barbados. En Brasil, acajarés están elaborados con harina de garbanzo. En Asia, no es necesario introducir tempuras. Mientras tanto, en África, el relleno a menudo se envuelve en masa como para pasteles de Cabo Verde. Por supuesto, dependiendo del país, las especias serán diferentes, al igual que el grano utilizado para la masa.

Hay una famosa leyenda detrás de esos buñuelos de bacalao de las Antillas que refleja a la perfección la mezcla de la cultura criolla.

Se dice que los buñuelos de bacalao salado han surgido el siglo pasado, en la cocina de una dama normanda que vive en Guadalupe. Estaba desesperada porque no podía encontrar manzanas (normandas) para preparar sus donas. Una segunda dama, de África, se ofreció a reemplazar las manzanas por bacalao que estaba en proceso de desmenuzar. Temiendo que los buñuelos fueran demasiado insípidos, una tercera dama, de India, propuso agregar cebolletas y ají. ¡Y así nacieron los buñuelos de bacalao!

¡Así que te dejo descubrir esta gran receta de las Antillas francesas, pero en última instancia, en parte normanda, en parte africana y en parte india!


  • 1 libra (16 onzas) de bacalao seco (deshuesado)
  • 1 libra (16 onzas) de papas (peladas y en cubos)
  • 1 cucharadita de pimenta moida (salsa portuguesa de pimiento rojo fermentado)
  • 1 cebolla mediana (finamente picada)
  • 3 cucharadas de perejil fresco (finamente picado)
  • 3 huevos grandes
  • Aceite de maíz, vegetal o canola
  1. Enjuague bien el bacalao salado y colóquelo en un recipiente grande con agua y déjelo en remojo durante la noche. Reemplace el agua por la mañana y déjelo en remojo durante al menos 6 horas.
  2. En una olla mediana, coloque las papas en cubitos y llénelas con agua.
  3. Hervir las patatas durante unos 20-30 minutos o hasta que estén blandas.
  4. Transfiera las papas a un colador y escurra completamente el agua. Puedes dejar las patatas en el colador durante 5-10 minutos.
  5. Coloque las papas escurridas nuevamente en la olla y tritúrelas hasta que estén suaves y reserve.
  6. Mientras tanto poner agua en una olla y añadir el bacalao. Cocine a fuego medio durante 20 minutos.
  7. Pasar el bacalao a un colador y escurrir el agua.
  8. Pele la piel del bacalao y desmenuce el bacalao en trozos pequeños con los dedos.
  9. Si el bacalao aún está húmedo, humedécelo con un pañuelo o paño para asegurarte de que esté seco.
  10. Agrega las hojuelas de bacalao y los huevos a la papa y mézclalos.
  11. Agregue la pimenta moida, la cebolla picada y el perejil y combine con la mezcla de papas.
  12. Agregue aceite a su sartén (aproximadamente un cuarto de altura) y ajuste a medio alto y precaliente el aceite a (375 ° F / 190 ° C).
  13. Con dos cucharas de mesa, saque la mezcla y forme un óvalo compactando ligeramente cada lado de la cuchara entre sí.
  14. Coloque los trozos en aceite caliente precalentado y fríalos volteándolos hasta que todos los lados estén bien dorados durante unos 3-4 minutos.
  15. Transfiera los Pastéis de Bacalhau (Buñuelos de Bacalao) fritos a un plato cubierto con toallas de papel.
  16. Repite hasta terminar la mezcla de bacalao.
  17. ¡Servir y disfrutar!